賣雞排是否這麼好賺？ MA480102李慧君 MA480206林鳳凰 MA480207陳竹儀

個案背景 近來我們常在報章雜誌上看到賣雞排很好賺、或月入好幾萬的消息， 因此讓許多人認為賣雞排是很簡單也很好賺的生意。 全台有些知名的雞排連鎖店，例如：派克、豪大、阿郎等，在全台各地的生意絡繹不絕； 而其他也有一些地方性的雞排店，靠著自己的口碑與獨特的口味來搏取老饕們的支持。 不過現在的雞排店隨處可見，想要自己創業開設雞排店可能會遇到許多的困難， 再加上近年來原物料不斷的上漲，為了顧及客源又不能隨意漲價， 使得現在的雞排店不是每一家都能像以前一樣的賺錢。 林明祥因為看到住家附近的雞排店門庭若市，於是興起經營雞排店的想法。 在決定之前，林明祥先考量了各種雞排店的經營方式。

賣雞排的成本、獲利分析 路邊攤位 成本項目 平均價格 變動成本 固定成本 雞肉(一片) 17~20元 雞肉(醃漬過) 20~23元 調味、紙袋(每片雞排銷耗) 1~2元 瓦斯、油(每片雞排銷耗) 3元 平均每片雞肉成本 25~28元(用26.5元) 固定成本 油炸機+餐車 2,000~20,000元

賣雞排的成本、獲利分析 非加盟店 自有店面 承租店面 雞肉(每片醃漬過) 水、電、瓦斯、雜項(每月) 油炸機 抽油煙機 店面租金(每月) 有店面(非加盟店) 非加盟店 自有店面 承租店面 雞肉(每片醃漬過) 20~23(用21.5元) 水、電、瓦斯、雜項(每月) 1萬(估計) 油炸機 1萬~3萬(估計) 抽油煙機 超過1萬(估計) 店面租金(每月) 無 3萬(估計)

總投資金額 (含加盟金、招牌、 設備費用、人員訓練) 賣雞排的成本、獲利分析 有店面(加盟店) 加盟店種類 阿郎 派克 豪大 加盟金 無 30萬 3萬 總投資金額 (含加盟金、招牌、 設備費用、人員訓練) 約15萬 約60萬 約30萬

賣雞排的成本、獲利分析 加盟店 自有店面 承租店面 雞肉(每片醃漬過) 水、電、瓦斯、雜項(每月) 油炸機 抽油煙機 店面租金(每月) 有店面(加盟店) 加盟店 自有店面 承租店面 雞肉(每片醃漬過) 23~25(用24元) 水、電、瓦斯、雜項(每月) 1萬(估計) 油炸機 1萬~3萬(估計) 抽油煙機 超過1萬(估計) 店面租金(每月) 無 3萬(估計)

賣雞排的成本、獲利分析 有店面(加盟店) 自有店面 承租店面 銷貨收入(每月) 銷貨成本(每月) 雞肉 水、電、雜項 薪資費用 總額 202,500~270,000元 135,000~270,000元 銷貨成本(每月) 雞肉 108,000~144,000元 水、電、雜項 10,000元 薪資費用 42,000元 總額 160,000~196,000元 平均毛利(每月) 42,500~74,000元 租金成本(每月) 無 30,000元 平均淨利(每月) 12,500~44,000元

計算公式應用  

問題與討論-1 假設您擁有自己的店面(裝潢費用10萬元)，但並不是加盟店， 每天可賣出150片雞排，售價每片45元，每片成本為21.5元。 機器設備都用最便宜的為主(油炸機、抽油煙機都是1萬元)， 營運五年後結束營業，機器設備採用直線折舊法， 到期時無殘值，且不考慮稅率。 請試算此例的每年現金流量與淨現值(機會成本5%)。

數量 價格 期限 數值 收入 150 45 365（天） 2,463,750 成本 21.5 1,177,125 費用(水電費) 10,000 12（月） 120,000 折舊 20,000 5（年） 4,000 淨利 1,162,625

期數 1 2 3 4 5 總現金 流量 -120,000 1,170,625 NPV 1,114,881 1,061,791 1,011,230 963,076 917,215 淨現值4,948,194

問題與討論-2 假設您沒有自己的店面(但裝潢費用也要10萬元)， 且加入派克雞排的加盟店的總投資金額為60萬 (機器設備10萬元、保證金20萬元、加盟金30萬元)。 每天可賣出200片雞排，售價每片45元，每片成本為24元。 營運五年後結束營業(保證金20萬會全數退回)， 機器設備採用直線折舊法，到期時無殘值，稅率為10%， 請試算此例的每年現金流量與淨現值(機會成本5%)。

租金 數量 價格 期限 數值 收入 200 45 365（天） 3,285,000 成本 24 1,752,000 費用(水電費) 1 10,000 12（月） 120,000 薪資費用 2 21,000 504,000 租金 30,000 360,000 折舊 20,000 5（年） 4,000 稅前 1,049,000 稅後淨利 944,100 營運現金收支 948,100

期數 1 2 3 4 5 6 總現金 流量 -700,000 494,500 200,000 NPV 470,952 448,526 427,168 406,826 387,454 149,243 淨現值1,590,169

問題與討論-3 有些欲開店業者會去承租別人頂讓的店面或攤位， 試著說明承租別人頂讓的店面可能會有哪些優點與缺點？ 開店頂讓創業有其優缺點，大部份會需要頂讓的店面可能 生意不如預期、店主資金周轉不靈，或是有其他棘手問題無法解決， 所以在承租別人頂讓的店面之前必須先做好事前評估及調查。

承租別人頂讓的店面帶來的優點 頂讓地點不錯、租金也不高的情況下，原店主又是該行業熟手， 能夠提供相關的進貨、成本控制與一些技術， 頂讓開店創業方式將會是一節省開辦費用和占據好地點的絕佳創業管道。 承接現有客源，減低創業壓力 能夠快速創業， 不用花很長的開店時間 節省開辦費用， 不必花太多裝潢費 能掌握預算開銷費用支出 技術轉移，不用摸索立即上手

承租別人頂讓的店面帶來的缺點 如頂讓店面的地點不佳，租金又高於銷售額，有可能花再多的精力、 作促銷活動等，都無法使生意變好。 房東是否有意續租或調漲租金 店面是否有抵押或擔保 水電瓦斯稅金是否結清 店內的債權是否清楚 清查有無積欠廠商貨款的問題

問題與討論-4 假設您擁有自己的店面(裝潢費用10萬元)，並且是豪大的加盟店， 一開始總投資金額為30萬(機器設備10萬、保證金17萬、加盟金3萬)， 每天可賣出200片雞排，售價每片45元，每片成本為24元。 營運五年後結束營業(保證金17萬會全數退回)， 機器設備採用直線折舊法，到期時無殘值，且稅率為10%， 請試算此例的每年現金流量與淨現值(機會成本5%)。

數量 價格 期限 數值 收入 成本 費用(水電費) 薪資費用 租金 折舊 稅前 稅後淨利 營運現金收支 200 45 365（天） 3,285,000 成本 24 1,752,000 費用(水電費) 10,000 12（月） 120,000 薪資費用 4,2000 504,000 租金 30,000 360,000 折舊 20,000 5（年） 4,000 稅前 1,049,000 稅後淨利 944,100 營運現金收支 948,100

期數 1 2 3 4 5 6 總現金流量 -400,000 494,500 170,000 NPV 470,952 448,526 427,168 406,826 387,454 126,857 淨現值1,867,783

問題與討論-5 假設您擁有自己的店面(裝潢費用10萬元)，並且是阿郎的加盟店， 一開始總投資金額為15萬(無保證金、也無加盟金)， 每天可賣出150片雞排，售價每片45元，每片成本為24元。 營運五年後結束營業，機器設備採用直線折舊法，到期時無殘值， 且稅率為10%，請試算此例的每年現金流量與淨現值(機會成本7%)。

數量 價格 期限 數值 收入 成本 費用(水電費) 薪資費用 折舊 稅前 稅後淨利 營運現金收支 150 45 365（天） 2,463,750 成本 24 1,314,000 費用(水電費) 10,000 12（月） 120,000 薪資費用 42,000 504,000 折舊 20,000 5（年） 4,000 稅前 1,025,750 稅後淨利 923,175 營運現金收支 927,175

期數 1 2 3 4 5 總現金流量 -250,000 473,575 NPV 442,593 413,639 386,578 361,288 337,652 淨現值2,117,875

資本預算分析-背景 針對不同經營模式，林明祥雖然已經做了收支預估，但還是有些遲疑。 為了能夠了解相關變數對於營收的影響，林明祥利用敏感性分析及 情境分析來探討收支的變化，包含對銷售額及雞肉的進貨成本 做敏感性分析，以及綜合比較的情境分析。

銷售額的敏感性分析 (a)路邊攤位 假設每片雞肉成本為26.5元，每片售價為45元 悲觀 樂觀 銷售數量(每天) 銷貨收入(每天) 50片 75片 100片 125片 銷貨收入(每天) 2,250 3,375 4,500 5,625 銷貨成本(每天) 1,325 1,987.5 2,650 3,312.5 平均毛利(每天) 925 1,387.5 1,850 2,312.5 平均毛利(每月) 27,750 41,625 55,500 69,375

(B)自有店面(非加盟店) 假設每片雞肉成本為21.5元，每片售價為45元 悲觀 樂觀 銷售數量(每天/片) 50 100 150 200 銷售數量(每月/片) 1,500 3,000 4,500 6,000 銷貨收入(每月) 67,500 135,000 202,500 270,000 銷貨成本 (每月) 雞肉 32,250 64,500 96,750 129,000 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 84,250 116,500 148,750 181,000 平均毛利(每月) -16,750 18,500 53,750 89,000 平均淨利(每月)

圖為自有店面且非加盟店，每日銷售雞排數量與每月平均淨利的 敏感性分析。由此圖可知道林明祥每天賣出的雞排數至少要75片 才能達到損益平衡點，隨著銷售數量越多，最後的平均淨利也越高。

(C)租店面(非加盟店) 條件與自有店面相同，在加上每個月承租店面的費用30,000元) 悲觀 樂觀 銷售數量(每天/片) 50 100 150 200 銷售數量(每月/片) 1,500 3,000 4,500 6,000 銷貨收入(每月) 67,500 135,000 202,500 270,000 銷貨成本 (每月) 雞肉 32,250 64,500 96,750 129,000 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 84,250 116,500 148,750 181,000 平均毛利(每月) -16,750 18,500 53,750 89,000 租金成本(每月) 30,000 平均淨利(每月) -46,750 -11,500 23,750 59,000

結果如圖所示，由於林明祥每個月要付出30,000的租金，因此每天損益平衡點的銷售數量約120片。  結果如圖所示，由於林明祥每個月要付出30,000的租金，因此每天損益平衡點的銷售數量約120片。

成本的敏感性分析 (a)路邊攤位 假設每天銷售雞排100片，每片售價為45元，每片成本約25至28元 原物料上漲 銷售數量(每天/片) 銷貨收入(每天) 4,500 每片成本(每天) 25 26 27 28 銷貨成本(每天) 2,500 2,600 2,700 2,800 平均毛利(每天) 2,000 1,900 1,800 1,700 平均毛利(每月) 60,000 57,000 54,000 51,000

(b)自有店面(非加盟店) 假設每天能賣出150片雞排，每片售價為45元，每片成本約20至23元) 銷售數量(每天/片) 150 銷售數量(每月/片) 4,500 銷貨收入(每月) 202,500 銷貨成本(每月) 每片成本 20 21 22 23 雞肉 90,000 94,500 99,000 103,500 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 142,000 146,500 151,000 155,500 平均毛利(每月) 60,500 56,000 51,500 47,000 平均淨利(每月)

(c)承租店面(非加盟店) 承租店面條件與自有店面相同，在加上每個月的租金費用30000元) 銷售數量(每天/片) 150 銷售數量(每月/片) 4,500 銷貨收入(每月) 202,500 銷貨成本(每月) 每片成本 20 21 22 23 雞肉 90,000 94,500 99,000 103,500 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 142,000 146,500 151,000 155,500 平均毛利(每月) 60,500 56,000 51,500 47,000 租金成本(每月) 30,000 平均淨利(每月) 30,500 26,000 21,500 17,000

情境分析 林明祥想知道，若是通貨膨脹嚴重，原物料大幅上漲， 民眾的實質消費力大幅下降，使得雞排店的銷售額大幅萎縮。 此時雞排每日的銷售額以最低值來計算，而雞肉成本方面用最高值代入，售價為每片45元，1個月用30天計算。 林明祥選擇以非加盟店的方式經營下，經營雞排店的損益：

銷售面 路邊攤位 自有店面 承租店面 原本銷售額估計 通膨下最保守的銷售數量(每天) 銷售數量(每天) 銷貨收入(每月) 50~100份 100~200份 通膨下最保守的銷售數量(每天) 50份 100份 銷售數量(每天) 1,500份 3,000份 銷貨收入(每月) 67,500元 135,000元

成本面 路邊攤位 自有店面 承租店面 原本雞肉成本(元) 25~28 20~23 通膨下每片雞肉成本皆用最高來估計 28 23 銷貨成本(每月) 雞肉 28*50*30=42,000 69,000 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 121,000 平均毛利(每月) 25,500 14,000 租金成本(每月) - 30,000 平均淨利(每月) -16,000

問題與討論-1 如果今天自有店面的雞排店為加盟店，每片雞肉成本為24元， 每片售價為45元，其餘條件與上一章相同，請做銷售數量（每天） 對平均淨利的敏感性分析（銷售數量從每日150、170、190到200份）。 悲觀 樂觀 銷售數量(每天/份) 150 170 190 200 銷售數量(每月/份) 4,500 5,100 5,700 6,000 銷貨收入(每月) 202,500 229,500 256,500 270,000 銷貨成本(每月) 雞肉 108,000 122,400 136,800 144,000 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 55,600 56,080 56,560 56,800 平均淨利(每月) 146,900 173,420 199,940 213,200

承上題，若加入加盟店的投資金額(含機器、設備等固定成本)為60萬元，請問此時的會計損益平衡點需要賣出多少份雞排？ 問題與討論-2 承上題，若加入加盟店的投資金額(含機器、設備等固定成本)為60萬元，請問此時的會計損益平衡點需要賣出多少份雞排？ 悲觀 樂觀 銷貨收入(每月) 202,500 229,500 256,500 270,000 銷貨成本(每月) 雞肉 108,000 122,400 136,800 144,000 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 55,600 56,080 56,560 56,800 固定成本 含機器、設備等 600,000 平均淨利(每月) 146,900 173,420 199,940 213,200 盈虧臨界點的銷售量 178 180 181 182 盈虧臨界點的銷售量（實物單位）＝ 固定成本 單位產品貢獻毛益 單位產品貢獻毛益=單位產品銷售收入-單位產品變動成本

雞排店為承租店面為加盟店，每天能賣出200片的雞排，每片售價為45元。假設成本範圍為23～26元，請做雞肉每片成本與平均淨利的敏感性分析。 問題與討論-3 雞排店為承租店面為加盟店，每天能賣出200片的雞排，每片售價為45元。假設成本範圍為23～26元，請做雞肉每片成本與平均淨利的敏感性分析。 悲觀 樂觀 銷售數量(每天/份) 200 銷售數量(每月/份) 6,000 銷貨收入(每月) 270,000 銷貨成本(每月) 每片成本 23 24 25 26 雞肉 138,000 144,000 150,000 156,000 水、電、雜項 10,000 薪資費用 42,000 總額 190,000 196,000 202,000 208,000 平均毛利(每月) 80,000 74,000 68,000 62,000 租金成本(每月) 30,000 平均淨利(每月) 50,000 44,000 38,000 32,000

情境分析如下：自有店面（非加盟店）， 請求出下列各種情形下的平均淨利（每月）。 問題與討論-4 情境分析如下：自有店面（非加盟店）， 請求出下列各種情形下的平均淨利（每月）。 經濟環境 通貨緊縮 一般情形 通貨膨脹 每片售價（元） 40 45 50 銷售數量（每天） 100 150 120 銷售數量（每月） 3,000 4,500 3,600 銷售收入（每月） 67,500 135,000 180,000 每片雞肉成本 20 23 25 平均淨利（每月） 7,500 31,500 90,000

問題與討論-5 假設今天有一家路邊攤位的雞排店推出一種宣傳手法， 若今天賣出的雞排份數再50份以內每份售價45元； 若賣出份數50~100份之間則售價減少5元，變成40元； 若超過100份則售價再降為35元......，以此類推。 請試著列出家路邊攤雞排在賣出雞排份數為35、70及100份時的情境分析， 並說明上述哪一種情形下的平均毛利最高（每片成本為26.5元）。

成本面 賣出的雞排份數 0-50 50-100 100 35 70 每片雞肉成本(元) 26.5 每片雞肉售價(元) 45 40 銷貨成本(每月) 27,825 55,650 79,500 銷售收入（每月） 47,250 84,000 105,000 平均毛利(每月) 19,425 28,350 25,500