反式脂肪 餐旅三乙 吳姿穎 指導老師：沈韶儀
脂肪酸的類別
飽和脂肪酸 多數動物油都含有過高的飽和脂肪酸，相較於天然不飽和脂肪酸而言，過量攝取更容易導致人的心血管方面疾病。 脂肪酸的飽和程度越高、燃點越高。故常溫下為固態。 (例：椰子油、棕櫚油)
順式不飽和脂肪酸 單元不飽和脂肪酸 此脂肪酸比較穩定，能預防心血管疾病。 多元不飽和脂肪酸 在大多數的植物油當中，容易酸敗、不易保存，加熱後也容易變質，但是比較不會引起心血管疾病。 單元不飽和脂肪酸 此脂肪酸比較穩定，能預防心血管疾病。 (例如：苦茶油、橄欖油) 多元不飽和脂肪酸 不穩定、不耐熱，需要好好保存。但是能攝取到飲食中容易缺乏的ω-3脂肪酸，在室溫成液態。 (大豆油、葵花籽油)
反式不飽和脂肪酸 反式脂肪、又稱為逆態脂肪酸 目前食用的反式脂肪主要來自於經過部份氫化的植物油，利用氫化過程改變順式脂肪酸。 例如：烤酥油、耐炸油、人造奶油
反式脂肪的歷史與由來 由德國化學家Wilhelm Normann(威翰.諾曼)發明， 1902年獲得專利。 1911年製造出第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，裡面含有大量的不完全氫化棉花籽油。 部份氫化的過程中會改變脂肪的分子結構，讓一部份的脂肪變成反式脂肪。
過去和現在 曾經反式不飽和脂肪酸被認為比飽和脂肪酸好、價格低廉，有一段時期的速食連鎖店也全面使用反式脂肪。 但是現代的人認為反式脂肪比較不健康，美國也開始要求禁止使用反式脂肪，在食品標示中標上反式脂肪的重量。
反式脂肪都在這裡
反式脂肪的好處 讓油更耐高溫、不易變質、增加保存期限 添加食品酥脆的口感、增加香氣等等 可以變成半固體或固體狀，方便運送
反式脂肪的壞處 壞脂肪堆積 好脂肪留不住 DHA、AA受排擠
如何代謝反式脂肪 一日蔬果攝取量：兒童5份、女性7份、男性9份 一天喝水達到2000c.c. 一週運動5次、1次30分鐘、心跳每分鐘110下
改革、停用 世界衛生組織希望在2025年全面禁用反式脂肪。 新的戀奶油球不使用反式脂肪 美國食品藥物管理局(FDA)與台灣食品藥物管理署 預計於2018年全面禁止使用反式脂肪
改革後的變化 美國每年可避免2萬人心臟病發、挽救7000多條人命 若改掉2%的反式脂肪，以單元及多元不飽和脂肪取代，可減少23%心血管疾病的死亡率。 若總熱量中降低0.5%反式脂肪的熱量，可減少3%中風死亡率及6%冠心病死亡機率。 台灣還有三分之一的民眾不知道反式脂肪的壞處
參考資料 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA https://www.google.com.tw/search?q=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA&rlz=1C1KMZB_enTW551TW551&es_sm=122&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAkQ_AUoAmoVChMI_fPfycDdyAIVZNqmCh20wgEP&biw=673&bih=622#imgrc=1p3W9-70eY2WEM%3A https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8 http://m.parenting.com.tw/article/5056858-%E9%BB%83%E7%91%BD%E5%AF%A7%EF%BC%9A%E5%90%83%E4%BA%86%E9%80%99%E4%BA%9B%EF%BC%8C%E6%99%BA%E5%95%86%E6%8E%89%E4%B8%80%E7%B4%9A/ http://home.chgh.org.tw/chgh/info2_info.jspx?id=402883aa2c20261e012c21b3d311002c http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/international/20131109/35425691/ https://tw.news.yahoo.com/%E6%94%9D%E5%8F%96%E7%BA%96%E7%B6%AD-%E9%81%8B%E5%8B%95-%E5%8A%A0%E9%80%9F%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA-133530898.html http://health.morningstar.com.tw/healthqa/sick_ans.asp?id=588 http://www.paine0602.com/blog/post/29429579-%5B%E6%B4%BB%E5%8B%95%5Djanet%E4%B8%80%E8%B5%B7%E5%85%B1%E9%80%B2%E4%B8%8B%E5%8D%88%E8%8C%B6_%E8%88%87%E6%88%80%E5%A5%B6%E7%90%83%E4%B8%80%E8%B5%B7%E8%B7%9F%E5%8F%8D http://udn.com/news/story/8569/1172951-%E8%B7%9F%E9%80%B2%E7%BE%8E%E5%9C%8B-%E6%88%912018%E5%B9%B4%E7%A6%81%E7%94%A8%E4%BA%BA%E5%B7%A5%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA http://money.udn.com/money/story/5648/654583-%E7%AB%B9%E5%B8%82%E5%BA%9C%E8%AA%BF%E6%9F%A57%E5%A4%A7%E6%B2%B9%E5%93%81%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA%E3%80%81%E9%87%8D%E9%87%91%E5%B1%AC%E9%89%BB
Thanks for listening! 一起戰勝壞脂肪吧！