客 家 粢 粑 作者：謝秀玉 99.5.19
粢粑的由來
客家的粢粑由來並不可考究，據說是古代客家人較窮無錢招待訪客，於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成粢粑，目前在台灣麻糬可以說是以客家人做的粢粑最好吃，也最講究傳統的口感 。
粢粑和閩南式麻糬最大的差別是粢粑的配料是用沾的，而不是把料包在裡面。客家粢粑多半沾花生粉及砂糖一起吃。
【粢粑】是客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜（中元節）都會用到粢粑。 娶妻、宴會、請客時是最誠意又實惠大方的點心；經常用來招待鄉親父老，也是客家族群迎賓的重要食品之一。
為什麼粢粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的食物呢！有種說法是這樣的：
因為客家人早期生活較窮困，而粢粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了粢粑後，很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了，這方法對勤儉的客家人來說，是有其意義在的。 ！
另一說法： 因為宴客時，開席時間不定，擔心客人久候，肚子會餓，而以粢粑招待先充飢，美味又有Q勁的粢粑，是最好的點心！ 每位賓客看到粢粑都會忍不住先嚐一嚐呢！
粢粑的做法：
將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裡打，兩人用「舂臼槌」輪流搥打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裏將粢粑翻轉。
舂臼組
古早的舂臼組
高雄市客委會 舉辦搗粢粑親子活動
糯米飯
迷你版的搗粢粑
如果有控制好，經過木槌的敲擊，粢粑可以有很長的延展性，可以使其口感更Q更香，是大人、小孩都喜歡的美食。
什麼是牛汶水？
用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁粢粑，客家人俗稱牛汶水，更是別有一番風味 。
早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑，群牛泡水時，只露出頭與背在水面上，故而得名。
湯粢
「牛汶水」因為是用全糯米製成，黏黏的質感，有連結的寓意，在早期客家農村文化中，亦有祈求秧苗穩固成長，來日好收成的象徵。
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