文學與生活 第三組 小組報告
報告主題 : 春捲 報告日期: 100年6月9號(四) 指導老師: 郭妍伶老師 小組成員: 陳泰維 ９９７３０００４ 報告日期: 100年6月9號(四) 指導老師: 郭妍伶老師 小組成員: 陳泰維 ９９７３０００４ 歐挺宏 ９９７３００４６ 潘紹華 ９９６３０００９ 陳志華 ９９６３０００８ 蔡緯鈞 ９９７３００１８
大綱 一.春捲的由來 二.春捲習俗 三.詩詞中春捲 四.春捲記事 五.製做春捲 六.春捲種類
一.春捲的由來 相傳是春秋時代五霸之一的晉文公當年避難逃亡在外地，隨行的大臣中有一位叫介之推，曾經在斷食的日子裡“割股奉君”；晉文公即位後，論功行賞，卻忘了介之推，介之推也不爭利祿，帶著老母隱居綿山。後來晉文公想起了他，派人到綿山去找，沒有找到；晉文公知道介之推很孝順，以為火焚綿山，介之推定會背著老母出來，可是介之推寧肯燒死，都不受這利祿，三天三夜大火燒光了綿山，卻發現介之推母子抱著枯柳被活活燒死了。火燒綿山正在清明，為了紀念他，下令禁煙火3天，人們也只能以冷飯充飢。 所以吃春捲的由來可追溯到春秋時代。
還有一種說法是在太平天國時期，當時捻匪作亂，一直蔓延到閩南，尤其是漳、泉一帶，由於兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，便有人想出一個辦法，把所有的食物捲進麵皮中，以此來祭墓，這也是一說，但是潤餅的歷史並不僅止於此。 例如： 東晉時，那時叫“春盤”，當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”，北方人則習慣稱“春餅”。除了杜甫，陸游也有“春日春盤節物新”的詩句，在唐代，春盤又叫五辛盤，明代李時珍說：「以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。」以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：「常熟糍糕，餛飩瓦铃兒，春餅、菜餅、圓子湯。」
唐朝有吃春捲的習俗，把象徵春季的食材，包到餅皮裡，象徵春天來臨，據說可以去除五臟六腑的濕氣，帶來活力。 到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅，清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：是日富家多食春餅，婦女等多買夢卜而食之，曰咬春，謂可以却春鬧也。 所以吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難，隨著烹調技術的發展和提高，春餅又演變成小巧玲瓏的春捲了，這時它不但成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂了，在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點中，春捲是九道主要點心之一。
二.春捲習俗 清明時節雨紛紛， 路上行人欲斷魂，借問酒家何處去， 牧童遙指杏花村。 有些地方在清明時製作春捲， 春捲就是台灣常說的「潤餅」 「潤餅」，又名「春餅」。
三.詩詞中春捲 唐朝「四時寶鏡」有記載：「立春日，食葫蘆、春餅、生菜，是『春盤』。」意思是說每到立春這天要和麵桿餅，把薄餅放在瓷盤裡，在餅上鋪上一層美味可口的菜蔬，這就叫做『春盤』，也就是現在我們所說的春捲。
四.春捲記事 春捲，在華人地區早已為普遍的美食小吃；在市場或夜市裡常見賣春捲的攤子，鋪子上擺了滿坑滿谷的餡料，如：豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔，還有豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，老闆把這些冷卻的餡料放在薄薄的麵皮上，技巧的捲成圓筒，這就是好吃的春捲了。 春捲光看字面上的意思，就是在春天捲起來吃的食物，沒錯，在中國唐朝時，就有立春時吃春捲的習俗。另外，還有一種廣為大眾熟知的潤餅，則是在清明時吃的應景食物，這兩者都是用春捲皮做成的，所不同的是，春捲經過油炸，而潤餅則以寒食為主。
五.製做春捲 春捲的作法，是將切成細絲的餡料包起來，再放入油鍋中炸熟後食用。而清明時吃的潤餅並不經過油炸，而是事先將內餡材料煮熟，等冷卻後，再放到春捲皮上，撒上花生粉、糖粉，再捲成圓筒狀後食用，裡面的材料大多使用切成絲的春天蔬菜及豆干絲、蛋絲等等，包好後要馬上食用，以免蔬菜的水份滲出，讓麵皮變濕。
六.春捲種類 1.一般春捲
2.台式炸春捲 3.花生糖冰淇淋潤餅捲
4.越南春捲 5.越南炸春捲
資料來源: http://tw.myblog.yahoo.com/paul202823/article?mid=3338&prev=3348&next=3114&l=f&fid=20 www.flickr.com/photos/xyxyx/2496822217/ http://angelsmileoo.pixnet.net/blog/post/16210680 http://enews.ccu.edu.tw/modules/news/print.php?storyid=1207 http://www.findfoods.com.tw/?cat=214 http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=287 http://www.foodcare.com.tw/recipe.aspx?article=1991 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-
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