有機化學報告 組別：第14組 組員： 4BS1030006 黃莉琳 4BS1030018 朱皓安 4BS1030023 黃佳雯 日期：12/14 指導老師：潘文彬
酯 酯是一種官能機團，可以由有機物或無機物構成， 酯類至少有一個 –OH基（羥基）被取代成 –O-alkyl （alkoxy, 烷氧基）。 酯類的合成稱為酯化反應（esterification），酸和 醇進行縮合，脫去一分子水之後即形成酯類化合物。 酯類化合物通常帶有令人愉悅的氣味，香水、精油 中通常含有酯類。另外，水果的香氣也是由酯類造 成的。 乙酸乙酯（ethyl acetate）和乙酸甲酯（methyl acetate）是重要的有機溶劑，脂肪酸酯（fatty acid ester）構成了脂肪和血脂（Lipid）。 酯類如果與一級或二級胺加熱反應，會產生醯胺 （amide）。 Ester
水果的香氣
丁酸甲酯 (蘋果味) 乙酸丙酯 (梨味) 丁酸乙酯 (鳳梨味) 丁酸甲酯是無色透明易揮發、有蘋果香味的液體。 由丁酸和甲醇經由硫酸催化反應而得。 用途： 食品和香水添加劑。溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。 無色具有柔和梨香的液體。微溶於水，與醇、醚、酮、烴等多種有機溶劑互溶。毒性較低。 由乙酸與正丙醇在硫酸催化進行酯化，再經蒸餾、洗滌、脫水和精餾而得。 用作印刷油墨、香料和硝酸纖維素等其他纖維素衍生物的溶劑。 無色透明有菠蘿香味的液體。溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。俗稱鳳梨油。 由丁酸與乙醇在硫酸存在下酯化，再經中和、分餾得成品。 用作香料，廣泛見於食用、酒用、煙用香精中。也用作天然樹脂、合成樹脂、硝酸纖維素的溶劑。
乙酸異戊酯 (香蕉味) 乙酸苯甲酯 (桃子味) 乙酸辛酯 (柑橘味) 用途： 無色至淡黃色透明液體，稀釋時有香蕉、蘋果、梨的香氣，故俗名香蕉油、梨油。具揮發性和刺激性。易燃，蒸氣與空氣形成爆炸性混合物。 由乙酸與異戊醇在硫酸或磷酸作催化劑下直接酯化製得粗品，再經碳酸鈉（或氫氧化鈉）中和、氯化鈣脫水及精餾製得成品。 用途： 用作溶劑，能溶解油漆、硝化纖維素、松脂、樹脂、蓖(ㄅㄧˋ)麻油、氯丁橡膠等。 具有類似茉莉花特殊芳香氣味的無色油狀液體。幾乎不溶於水，與乙醇、乙醚等有機溶劑混溶。 有刺激和麻醉性。 由乙酸與苯甲醇在硫酸催化下進行酯化，再經中和、水洗和分餾而得。 用作茉莉花等浸膏的主要成分、肥皂加香劑和其他香料、香精的成分。也用作醋酸纖維素、硝酸纖維素、印刷油墨、硝基漆、油脂、染料的溶劑。 無色液體。微溶於水，可混溶於醇、醚。有較濃的類似橙花和茉莉花香氣。 天然存在於綠茶和位獨活(Heracleum gigahtem)的精油中，也可以從苦橙的精油中檢出。 由辛醇與乙酸酯化而得。 用作溶劑，主要用以配制桃子、草莓、樹莓、樱桃、蘋果、檸檬和柑橘類香精。
不要問為甚麼沒有哈密瓜 因為 哈密瓜有一種 哈味