食 品 分 析 FOOD ANALYSIS 电 子 教 案 二○一六年二月 · 青岛
课程简介和基本要求 课程的性质 专业课48学时（3个学分） 教学目的 ◎使学生对若干食品分析方法的基本原理、应用范围及所使用的仪器设备类别有所了解，并具有应用此类方法解决食品领域的有关营养、质量、安全分析方面问题的基本能力。为培养解决本专业科学研究、产品生产开发过程中所遇到的定性、定量分析问题奠定基础。亦为实现就业的本领之 一。
教学侧重点 ◎ 国际视野（CODEX） ◎ 国际先进的大型精密仪器分析技术 (GC-MS/MS、UPLC-Q/TOF) ◎ 人文社会科学素养的提高、社会责 任感的增强和职业道德的培养
◎ 对若干常用分析仪器的构造原理、特点和分析对象基本熟悉 教学要求 ◎ 对食品分析这一领域知识具有较全面的了解，依据现行有效的食品分析标准，对食品的常规检验和采用大型精密仪器分析的项目技能充分掌握 ◎ 对碳水化合物、脂类、蛋白质、氨基酸、维生素、饮用水等定性、定量分析技术要深入掌握 ◎ 对食品中药残、毒素分析有一定的掌握，对转基因食品分析也有一些了解 ◎ 对若干常用分析仪器的构造原理、特点和分析对象基本熟悉 ◎ 了解食品分析发展的新技术、新方法、新趋势，从而在解决食品质量与安全争端实际问题时具有会选择适宜分析测定及评价方法的能力
◎ 课程最终成绩由平时成绩和期末闭卷考试构成。考勤、课堂提问、作业、小测验占 20 分，期末书面闭卷考试占 80分。 ◎ 期末考试时间：7月8日，第18周，星期 五，1-2节或按学院期末考试时间安排 （地点届时通知）。
提示： 课件请到农药名网网站浏览下载. 网址：http://nyfzx 提示： 课件请到农药名网网站浏览下载. 网址：http://nyfzx.com 课件解压密码: [Nb]20152017Qd 下学期的食品分析实验课（单独开课）实验地点：第一教学楼1009、1010、1011室（HPLC、IC、 GC、AAS 、IR 、MS） 联系人：范志先 赵文英 联系电话：840 23194 13188967311
教材
授课内容 第一章 绪 论（4学时） 第二章 取样与样品处理（2学时） 第三章 食品的感官和常规检验（4学时） 第四章 食品的仪器分析技术（16学时） 第五章 免疫分析法与转基因食品检测（2学时） 第六章 饮用水及食品中微量元素的分析 （2学时）
第七章 蛋白质与氨基酸的测定（2学时） 第八章 脂类的测定和品质分析 （2学时） 第九章 碳水化合物的测定（2学时） 第十章 维生素分析（2学时） 第十一章 食品添加剂及风味物质的分析 第十二章 食品中有毒有害物质分析（8学时）
参 考 书 一
参 考 书 二
参 考 书 三
化工测试中心位置和主要仪器设备简介
化工测试中心暨化工测试实验室。第一教学楼一楼右侧1109、1010、1011室。
Waters Xevo G2-XS UPLC-Q/TOF 超高效液相色谱串联质谱联用仪 Waters Xevo G2-XS UPLC-Q/TOF
气相色谱三重四极杆串联质谱联用仪 Agilent 7000C GC-QqQ
1009室一侧
1009室另一侧
INFRARED SPECTROMETRY -----BRUKER TENSOR-27 ★ 主要用途 ○分子结构研究和化学组成分析 ○食品包装材料鉴别
ATOMIC ABSORPTION SPECTROMETRY ----AA7003 ★ 主要用途 ○食品中Cu、Fe等元素定量分析 ○食品中Pb、Cd等元素定量分析
ION CHROMATOGRAPHY-----DIONEX DX-120 ★ 主要用途 ○饮用水无机离子分析 ○亚硝酸盐分析 ○食品中胺的分析
GAS CHROMATOGRAPHY------VARIAN CP-3800 ★ 主要用途 ○酒中杂醇油 ○脂肪酸甲酯化分析 ○药残分析
1010室
HPLC ----- WATERS-600 ★ 主要用途 ○糖分析 ○药残分析 ○氨基酸分析 ○食品添加剂分析 ○维生素分析
HPLC ----- WATERS-e2695
贮气室
1011室，前处理室
全自动凯氏定氮仪