Irish coffee 第六組 朱宣泓 蔡智全 施亞彤 簡韻倢 陳相伶 張庭瑄 林璟衡 蔡尚穎 愛爾蘭咖啡 Irish coffee 第六組 朱宣泓 蔡智全 施亞彤 簡韻倢 陳相伶 張庭瑄 林璟衡 蔡尚穎
Irish coffee由來 在愛爾蘭Shannon國際機場有一位調酒師,他暗戀著 一位只喝咖啡的空姐 將威士忌融合咖啡,調出了第一杯專屬於她的的愛爾 蘭咖啡 他希望她會永遠記得這淚水所傳達永恆思念的味道 全世界唯一的愛爾蘭咖啡
選擇Irish coffee 組員中有人會煮菜、有人會煮咖啡 投票結果決定煮咖啡 會煮咖啡的組員想要與大家分享他與情人濃厚的愛情
計畫進度 12/26購買材料 12/27試作試喝並改善問題 12/29當天製作
材料介紹 愛爾蘭咖啡杯:特製的耐熱高腳杯,杯子的上緣與下緣各有一 條線,下緣標示1盎司,上緣則為180 c.c.(家裡) 酒精燈:或瓦斯燈,火不用太大,用來烤杯(家裡廚房) 烈酒:一般用愛爾蘭威士忌,但不易取得,可用一般的威士忌 代替即可(500元/700cc) 糖:冰糖,砂糖或咖啡專用糖,一般不會影響咖啡味道的糖 (如紅糖)即可 (100元/1kg) 特別的煮咖啡器,以及特別的專用的咖啡杯,是愛爾蘭咖啡的 特色,搭配的酒,則以愛爾蘭威士忌或薄荷酒為最佳選 擇。 (家裡)
愛爾蘭咖啡是雞尾酒的一種,它甚至有專屬的愛爾蘭咖啡杯, 這專屬酒杯的盃度尚有兩條金線,一條靠近杯底,一條靠近杯 緣,兩條線分別代表著醇酒的激情浪漫與咖啡的深刻雋永,彷 彿愛情一般。 烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精讓酒香與咖啡更能夠直接的調和
加工流程 1.在咖啡杯加入少許的糖與威士忌,並移到杯架上進 行烤杯 2.以等速度旋轉使杯子平均受熱 3.當威士忌與糖融合且即將燃燒時,將酒精燈蓋熄 4.再將剛煮好的咖啡蹈入咖啡杯中,最後加上奶泡。
HACCP-危害分析 無毒 無重金屬 無農藥殘留 無人工添加物
HACCP-重要管制點 若有顯著的重金屬毒物和農藥殘留,更換咖啡,糖或 是奶泡
HACCP-管制界線 經過多次試驗確認正確的咖啡添加以及糖的添加分量 檢常加過程中可能產生的危害
HACCP-管制監測 目視觀察糖和咖啡是否已過保存期限 奶泡是否新鮮 人員在操作果程中的衛生環境
HACCP-矯正措施 可矯正操作人員的衛生環境以及戴手套 盡量保存在低溫還境或真空包裝以及保持乾燥
市場評估與價值 兼顧喜愛喝酒與咖啡的客戶 以學生與上班族為主要客戶群 與其他咖啡業者價格相當,150元/180cc
市場成功與失敗的可能性 成功的可能性:在學校或公司附近開店,可吸引許多 客戶 失敗的可能性:上班期間不能喝酒,所以可能要到下 班時間才有客戶
分工 蔡尚穎 林璟衡:當天製作 施亞彤 陳相伶:購買材料 蔡智全:製作書面 朱宣泓:製作PPT 、口頭報告 張庭瑄 簡韻倢:口頭報告
Thanks for listening