全國高級中等學校專業群科 食品群專題組之專題製作 經驗分享 報告者：北門農工 (劉軒如)

大綱： 一、競賽規則 二、資料蒐集 三、專題製作 。。。。近3年專題趨勢 四、結論

一、競賽規則 參賽教師規則： 指導教師皆須屬於同一學校， 最多2名且須為該校編制內或 代理代課教師。

參賽學生規則： 1.參賽作品以2至5位參賽學生為限， 組員皆須屬於同一學校。 2.參賽學生以高二以上為限； 如有 跨群學生共同參賽， 該參賽作品 須有超過三分之一 學生隸屬於某群，始能報名該群。

3／2日 4／10日 5／11日 4／13日 5／5日 3／6日 104至106年度專題暨創意製作競賽實施日期 106 105 104 年度 複賽送件截止日 決賽送件截止日 決賽佈展日 106 3／2日 4／10日 5／11日 105 4／13日 5／5日 104 3／6日

(專題組)獎勵方式： 複賽：擇優錄取優勝作品 8 件 佳作取若干件 優勝作品推薦參加決賽 (優勝獎金：5,000元材料費) 106年 (專題組)獎勵方式： 複賽：擇優錄取優勝作品 8 件 佳作取若干件 優勝作品推薦參加決賽 (優勝獎金：5,000元材料費) 決賽：第一、二、三名 佳作一名(未達標準可從缺) (奬金：10,000、6,000、 4,000、2,000)

(專題組)複賽/決賽評分項目： 1.競賽前「作品說明書」評審委員審閱 決賽：當日以實地展示、口頭問答為主 2.評分項目如下： 1應用及整合性(40%) 2主題與課程相關性(30%) 複賽： 3創新(20%)、組織架構(10%) 決賽： 3創新及表達能力(30%)

參賽：26組 佳作：5組 決賽：8組 決賽結果： 第二名 佳作 第一名 第三名

參賽：19組 佳作：2組 決賽：10組 決賽結果： 第一名 第二名 佳作 第三名

參賽：29組 佳作：2組 決賽：8組 決賽結果： 佳作 第三名 第二名 第一名

二、資料蒐集 1. google學術搜尋 ※需要有特定學校帳號和密碼 2.臺灣博碩士論文知識加值系統 3.國家圖書館 4.興大附農 教育部食品群群科中心學校 5..doc 和 .pdf 檔搜尋 6.其他

三、專題製作 1.訂定研究主題 2.設計研究方法 3.預試驗 4.實驗 5.撰寫作品說明書 6.初賽→複賽 7.決賽海報的設計 8.決賽口頭報告／問答的練習 9.決賽實地會場展示的佈展

近3年得奬作品研究主題的應用 ◎ 薑汁豆干 低鹽免洗酸菜 柚子、柳丁籽凍 發芽米 秀珍菇栽培 藻紅蛋白萃取 年度 名次 新產品開發 廢棄物再利用 技術 改良 作品 106 1 ◎ 薑汁豆干 2 低鹽免洗酸菜 3 柚子、柳丁籽凍 105 發芽米 秀珍菇栽培 藻紅蛋白萃取 104 西瓜皮鳯梨醬、西瓜皮蜜餞、西瓜皮茶、西瓜皮細菌纖維素(椰果) 微生物鏡檢樣本 黑／白木耳冰淇淋

近3年得奬作品研究主題與課程的相關性 ◎ 薑汁豆干 低鹽免洗酸菜 柚子、柳丁籽凍 發芽米 秀珍菇栽培 藻紅蛋白萃取 年度 名次 食品 加工 食品化學與分析 微生物 作品 106 1 ◎ 薑汁豆干 2 低鹽免洗酸菜 3 柚子、柳丁籽凍 105 發芽米 秀珍菇栽培 藻紅蛋白萃取 104 西瓜皮鳯梨醬、西瓜皮蜜餞、西瓜皮茶、西瓜皮細菌纖維素(椰果) 微生物鏡檢樣本 黑／白木耳冰淇淋

近3年得奬作品研究特別之技術 薑汁豆干製作技術 低鹽接菌酸菜製作技術 低甲氧基果膠萃取技術 糙米發芽技術 太空包製作和不同波段LED燈照技術 年度 名次 研究技術 106 1 薑汁豆干製作技術 2 低鹽接菌酸菜製作技術 3 低甲氧基果膠萃取技術 105 糙米發芽技術 太空包製作和不同波段LED燈照技術 超音波、凍溶法和人工海水萃取藻紅蛋白技術 104 西瓜皮均質液製作細菌纖維素(西瓜皮椰果)技術 微生物培養、標本和染色製作技術 黑／白木耳冰淇淋製作技術

近3年得奬作品研究使用之特別硬體設備 真空包裝機 黑晶爐 直立式螺旋滴流槽 多層式培菌滴流槽 發光二極體(LED)照明設備 超音波洗滌機 年度 名次 作品 特別之硬體設備 106 2 低鹽免洗酸菜 真空包裝機 105 1 發芽米 黑晶爐 直立式螺旋滴流槽 多層式培菌滴流槽 秀珍菇栽培 發光二極體(LED)照明設備 3 藻紅蛋白萃取 超音波洗滌機 104 西瓜皮凍乾粉末 西瓜皮鳯梨餡 冷凍乾燥機 黑／白木耳冰淇淋 冰淇淋機

近3年得奬作品研究使用之特別實驗儀器 物性測定儀 胺基酸自動測定儀 掌中光譜儀 低鹽免洗酸菜 發芽米 秀珍菇栽培 年度 名次 作品 106 2 低鹽免洗酸菜 物性測定儀 105 1 發芽米 胺基酸自動測定儀 秀珍菇栽培 掌中光譜儀

近3年得奬作品研究使用之特別實驗技術 食品亞硝酸鹽含量測定 總醣含量測定(酚-硫酸法)、 總酚化合物含量測定、 年度 名次 作品 特別之實驗技術 106 2 低鹽免洗酸菜 食品亞硝酸鹽含量測定 104 1 西瓜皮鳯梨醬、 西瓜皮蜜餞、 西瓜皮茶、 西瓜皮細菌纖維素(椰果) 總醣含量測定(酚-硫酸法)、 總酚化合物含量測定、 維生素C含量測定(靛酚試驗法) 微生物鏡檢樣本 微生物培養、標本和染色製作

近3年得奬作品其他屬性的內容 薑汁豆干 低鹽免洗酸菜 西瓜皮鳯梨醬、西瓜皮蜜餞、西瓜皮茶、西瓜皮細菌纖維素(椰果) 黑／白木耳冰淇淋 ◎ 年度 名次 官能 品評 貯存 試驗 成本 分析 成分 作品 106 1 ◎ 薑汁豆干 2 低鹽免洗酸菜 104 西瓜皮鳯梨醬、西瓜皮蜜餞、西瓜皮茶、西瓜皮細菌纖維素(椰果) 3 黑／白木耳冰淇淋

統計分析軟體 1.SAS 2.SPSS 3.S-PLUS 4Excel 資料來源： http://dasanlin888.pixnet.net/blog/post/34467929-%E4%B8%96%E7%95%8C%E4%B8%89%E5%A4%A7%E7%B5%B1%E8%A8%88%E5%88%86%E6%9E%90%E8%BB%9F%E4%BB%B6%E6%AF%94%E8%BC%83

作品說明書規範的內容 1.內文以單欄呈現。 2.內容：摘要 壹、前言(背景、研究動機) 貳、文獻回顧 參、研究方法(過程) 肆、研究結果 伍、討論 陸、結論 柒、參考資料及其他

決賽海報設計、佈展及口頭報告 1.利用非常好色軟體製作 (先以word設計好再貼入) 2.實地會場佈展時間：60分鐘 3.口頭問答時間：約15分鐘

四、結論 1.專題研究： 訂定研究主題→ 研究歷程→ 強化專題貢獻度 2.作品說明書、海報設計的製作 3.決賽口頭報告練習

參考資料： 104至106年專題組前三名得獎作品： 1.106年：第一名作品：「酶」花暗香─薑汁豆干(霧峰農工) 2.106年：第二名作品：「鹽」減意賅─低鹽免洗酸菜開發之探討(北門農工) 3.106年：第三名作品：廢棄物利用─YO籽凍起來(嘉義家職) 4.105年：第一名作品：芽芽玄米─發芽米最適培養條件之探討(苗栗農工) 5.105年：第二名作品：不同波長燈源照射對秀珍菇生長之影響(曾文農工) 6.105年：第三名作品：藻尋你的優─紫菜中藻紅蛋白之萃取及穩定性試驗 (台南海事) 7.104年：第一名作品：「西」世珍寶─西瓜皮再利用之研究(松山工農) 8.104年：第二名作品：食在微妙(花蓮高農) 9.104年：第三名作品：耳聞不如「木」見(興大附農) 10.網址：http://fgcc.tcavs.tc.edu.tw/news.asp?proid=20140911122236&prokid=20140327162736