家政科 中三級 單元報告 酥皮製作 STUDENT PUBLIC:/1718家政/S3/酥皮報告

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本報告內一切內容與香港大學立場無關,內容由民意研究計劃主任鍾庭耀博士負責。
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家政科 中三級 單元報告 酥皮製作 STUDENT PUBLIC:/1718家政/S3/酥皮報告

酥皮主要材料: 1.面粉 2.蛋汁 3.牛油 

製作酥皮菜式 (起酥皮),它是由麵粉加水搓成的麵糰,在麵糰中間包上奶油,重覆的折疊,烘烤的時候高温產生水蒸氣,使麵皮和奶油隔離而產生許多層次,而且酥皮經過烘烤後會有膨脹的效果。 Filo pastry (薄酥皮),是用麵粉、水和油壓製成像紙一樣薄的酥皮,通常用作包餡,就像春卷皮一樣,非常酥脆,也可以重疊多塊薄酥皮使用,來製成千層酥皮。 Shortcrust pastry(鬆脆酥皮/油皮),主要是以麵粉、奶油、糖和蛋製成的皮,也是最簡單,最常見的麵皮。通常用來做派、塔餅底(如蛋塔餅底、芝士派餅底),法式咸塔(quiche)等,在烘烤過程中也不會有膨脹起酥。  要做好一個成功的酥皮首先要注意製作時要手工精細,不讓酥皮的表面受破壞,再者,我們亦要注意爐火的温度。

 製作酥皮基本方法 1.面粉称好,加入40克黄油 2.用手捏碎成小颗粒状,加入凉水 3.搅拌均匀,和成团,揉匀 4.拿擀面杖将面团揉平 5.拿刀切成片,放入馅料,包好 6.表面涂上蛋汁,放入烤箱 

我的作品 (相片) C

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