東華三院羅裕積小學 ITCA金章專題 越南美食 6B 陳明謙

目錄 引言------------------------------------------------------P.1 越南美食簡介 a)甘蔗蝦--------------------------------------------------P.4 b)牛肉河粉----------------------------------------------P.5 c)青菜生吃------------------------------------------------P.6 問卷調查--------------------------------------------------P.7 調查結果-------------------------------------------------P.8-14 調查結果分析及建議----------------------------------------P.15 自己動手做越南菜------------------------------------------P.16 資料來源---------------------------------------------------P.17

研習目的 我相信越南菜在香港人的心中有一定的地位：香脆的春卷、回味無窮的牛肉檬粉、香噴噴的烤肉米粉......無一不令人唾涎欲滴。 而近年來，越南食肆在香港開得成行成市,「民以食為天」，所以我決定透過研習越南的美食，從中去加深對越南文化的認識以及探討越南菜館在香港的發展。

越南簡介之地理 位於東南亞的中南半島東端，其中山地佔總面積四分之三，海岸線更長達3,260 公里（不包括島嶼）,地形全境呈S型。 它瀕臨泰國灣、北部灣和南海，毗鄰中國、寮國和柬埔寨。 越南氣候屬熱帶季風氣候，濕度常年平均為84％左右。至於氣溫，主要是受地形的影響，平原地區的全年平均氣溫通常高於山地和高原。

越南簡介之飲食 深受中華文化薰陶的越南人,在飲食文化方面與中國也十分相似。越南最受歡迎的粉類食品與中國的河粉極為相似，且煮食方法也以煮蒸和炒為主。 越南飲食亦極受法國菜的影響,口味較酸且辣,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味為原則。 越南菜多使用魚露、醫油、新鮮香料、水果和蔬菜。越南的香料都是用新鮮的植物來做的​​，香茅和檸檬是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料。

越南美食之甘蔗蝦 甘蔗蝦是越南名菜，它的作法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗週邊，然後放在炭火上烤熟。食用時，可以仿包春捲的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不醮任何調料直接食。 這道菜看似容易，但唯有用新鮮的蝦肉跺碎後加材料攪成膠狀，才能黏住甘蔗，而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內而又不讓蝦肉太老，也需一番功夫。

越南美食之牛肉河粉 烹調方法： 湯底以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，最後出來的就是牛肉清湯。 上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的泉源。 吃法： 先在下配料前喝一口湯，感受一下湯底的原味；然後將芽菜、金不換及番芫茜放進湯內，味道才得以散發出來；最後榨點青檸汁出來，就可以正式品嘗。

越南美食之青菜生吃 生吃的青菜要蘸佐料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。 青菜主要有洗淨的空心菜、生菜、綠豆芽，此外還有各種香菜，如薄荷等。 越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。

你好!我是6B的學生,我正在進行一個關於越南菜的調查,您可否花一點時間回答以下問卷? 問卷調查 你好!我是6B的學生,我正在進行一個關於越南菜的調查,您可否花一點時間回答以下問卷? ? □ 1.請問你有沒有吃過越南菜? □有 □沒有 2.你家附近有沒有越南菜館? □有□沒有 3. 請問你知道以下哪道不是越南菜? □春卷□檬粉□河粉□牛腩麵 4.你喜歡或想嘗試吃越南菜嗎? □喜歡或想嘗試□不喜歡或不想嘗試 5.你喜歡或想嘗試越南菜的原因: □清淡／不油膩□能保持菜的原味□價錢大眾化 6.你不喜歡或不想嘗試越南菜的原因: □味酸且辣□有很濃的地道風味□味道太清淡□價錢太貴 謝謝 !

第一題

第二題

優質的越南菜館大搜查 根據問卷的第一和第二題的結果, 我發現大部分同學的家附近都有越南菜館, 但他們大部分都沒有光顧過越南菜館。我估計是因為他們對越南菜館沒有信心,擔心越南菜的質量,我建議他們可以透過以下的兩個網站, 尋找優質的越南菜館。 1.http://www.openrice.com/restaurant/index.htm 香港餐廳指南的網站 2.http://www.discoverhongkong.com/tc/香港旅遊發展局 越南香辣魚 咖喱蟹

第三題 答案:牛腩麵

第四題

第五題 #共19人喜歡或想嘗試越南菜

第六題 #共11人不喜歡或不想嘗試越南菜

調查結果分析及建議 通過這調查,我發現同學們對越南菜的認知仍不深 , 越南菜館在香港仍處於發展階段,仍有很大的發展空間。 通過這調查,我發現同學們對越南菜的認知仍不深 , 越南菜館在香港仍處於發展階段,仍有很大的發展空間。   藉此調查，我發現有許多人喜歡吃越南菜是因為它清淡,但這也是部分香港人不喜歡越南菜的原因。 我認為越南菜迎合現代人對健康、食物品質的要求，所以只要越南菜館能繼續以健康高纖菜為主打，融合香港人口味，並改良部分菜餚，越南菜一定會在香港大受歡迎。

自己動手做越南菜 越式高纖料理 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120404/34134368 越式炸春卷 http://www.wretch.cc/blog/amy0313/32925236 越南菜食譜大全 http://www.xinshipu.com/shipu/%E8%B6%8A%E5%8D%97%E8%8F%9C/

資料來源 參考網址： 1.越南國家旅遊網站 2.越南概況 3.越南社會主義共和國國家政府 4.香港旅遊發展局 參考文獻: http://www.vietnamtourism.com/c_pages/tourist/travel.asp 2.越南概況 http://www.caexpo.com/special/10/Vietnam/1.html 3.越南社會主義共和國國家政府 http://www.chinhphu.vn/portal/page/portal/chinhphu/trangchu 4.香港旅遊發展局 http://www.discoverhongkong.com/tc/dining/asian-vietnamese-cuisine.html 參考文獻: 1.The World Factbook （Winston King), Central Intelligence Angency Religion ,First Edition

The End 完