第一组:刘晨,韩姚嫔,杨斯媛,马诗雨,陈同越,孙杨帆 酿造葡萄酒 第一组:刘晨,韩姚嫔,杨斯媛,马诗雨,陈同越,孙杨帆
CONTENT 酿酒步骤 1 酿酒原理 2 加糖原因 3 酿酒感受 4
Part 01 酿酒步骤
发酵前期步骤 酿酒步骤的第一步拟完成发酵过程的前期准备,于2016.10.7完成。步骤具体分为:清洗、捣碎、加糖和密封。 以上步骤完成后,将接下来58天时间交给酵母。 清洗 捣碎 加糖 密封 筛选出完好无损的葡萄,清洗两次,放在通风自然干燥的地方晾干 捏碎葡萄置于玻璃罐中,包括果皮和葡萄籽等 按葡萄:白砂糖的体积比约为10:1的比例加入白砂糖,混合均匀 装瓶密封,瓶内进行发酵过程
清洗
捣碎
实验现象
实验现象
过滤及后续 取纱布置于漏斗内。拨开粗葡萄酒产品表面的果皮果肉,缓慢进行过滤操作。纱布网孔堵塞时,需及时更换纱布。 观察 取样 酵母 过滤 成品 静置
过滤
静置&取样
观察酵母
观察酵母
Part 02 酿酒原理
酵母 (缺氧) C6H12O6 2CH3CH2OH+ 2CO2
Part 03 加糖原因
蔗糖酶反应机理
酵母 (缺氧) C6H12O6 2CH3CH2OH+ 2CO2
Part 04 酿酒感受
刚开始做实验的时候,我们本以为三串葡萄应该够用了,没想到经过挑选与捏碎混合,剩下的却只占了玻璃罐的三分之一。大家第一次做实验,对用量没有太多概念。不过我们更希望追求的应该葡萄酒的绝对质量,凡事在精不在多嘛。 在课上对过滤好的葡萄酒进行取样观察的时候,我们失望的发现根本找不到酵母菌。经过思考,我们认定应该是取的样品不对,应该取下层沉淀而不是上层清液。于是我们重新取样,样品为底层浑浊呈紫色的液体。再次观察,我们从中惊喜地发现小小的视野内密密麻麻的酵母菌。打开瓶盖,能闻到浓郁的葡萄酒香醇。 这次的自主实验,我们通过合作取得了不错的成果,虽然中间有曲折,但都依靠大家的努力成功克服。当实验得到了预期的结果时,我们也都发出了源自内心的笑容,因为付出的心血得到了回报。总的来说,我们都在这次的实验中收获颇多,感谢老师们给我们提供了这样的机会与平台。
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