第三章 微生物类群与 形态结构

细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜 （二）细胞的结构 2、细胞膜 1）概念： 细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜 （plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜 （inner membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞 质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约7～8 nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白质（占50%～70%） 组成。

电镜观察到的细胞质膜，是在上下两暗色层之间夹着一浅色中 间层的双层膜结构，这与细胞膜的化学组成有关。（P50） （二）细胞的结构 2、细胞膜 2）观察方法： 质壁分离后结合鉴别性染色在光学显微镜下观察； 原生质体破裂； 超薄切片电镜观察； 电镜观察到的细胞质膜，是在上下两暗色层之间夹着一浅色中 间层的双层膜结构，这与细胞膜的化学组成有关。（P50）

（二）细胞的结构 2、细胞膜 3）细胞膜的化学组成与结构模型： 疏水的非极性端 （1）磷脂 （参见p50） 亲水的极性端

3）细胞膜的化学组成与结构模型： （1）磷脂 非极性尾则由长链 脂肪酸通过酯键连 接在甘油的C1和C2 位上组成，其链长 和饱和度因细菌种 在极性头的甘油3C上，不同种微生物具有不同的R基，如磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸或磷脂酰肌醇等。 （P50第三大段） 非极性尾则由长链 脂肪酸通过酯键连 接在甘油的C1和C2 位上组成，其链长 和饱和度因细菌种 类和生长温度而异。 （P50第三大段）

（2）膜蛋白 3）细胞膜的化学组成与结构模型： 具运输功能的整合蛋白（integral protein）或内嵌蛋白（intrinsic protein） （2）膜蛋白 具有酶促作用的周边蛋白（peripheral protein）或膜外蛋白(extrinsic protein) 膜蛋白约占细菌细胞膜的50%～70%，比任何一种生物膜都高， 而且种类也多。--------细胞膜是一个重要的代谢活动中心。

（3）液态镶嵌模型(fluid mosaic model) 3）细胞膜的化学组成与结构模型： （3）液态镶嵌模型(fluid mosaic model) ①膜的主体是脂质双分子层； （参见P48第一段） ②脂质双分子层具有流动性； ③整合蛋白因其表面呈疏水性，故可“溶”于脂质双分子层 的疏水性内层中； ④周边蛋白表面含有亲水基团，故可通过静电引力与脂质 双分子层表面的极性头相连； ⑤脂质分子间或脂质与蛋白质分子间无共价结合； ⑥脂质双分子层犹如一“海洋”，周边蛋白可在其上作“漂浮” 运动，而整合蛋白则似“冰山”状沉浸在其中作横向移动。 1972年，辛格（J.S.Singer）和尼科尔森（G.L.Nicolson）

一般不含胆固醇等甾醇，这一点与真核生物明显不同。支原体例外，其细胞膜上含有类何帕烷（hopaoid）甾醇。 3）细胞膜的化学组成与结构模型： （4）甾醇类物质 由磷脂分子形成的双分子膜中加入甾醇类物质可以提高膜的稳定性 一般不含胆固醇等甾醇，这一点与真核生物明显不同。支原体例外，其细胞膜上含有类何帕烷（hopaoid）甾醇。

（参见P 51第二段） 2、细胞膜 4）细胞膜的生理功能： ①选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送； （二）细胞的结构 4）细胞膜的生理功能： ①选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送； ②是维持细胞内正常渗透压的屏障； ③合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、LPS、 荚膜多糖等）的重要基地； ④膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能场所； ⑤是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位； （参见P 51第二段） 不同种类细菌的膜 在其结构和功能方面存在很大差异，这种差异非常巨大且具有特征性，因此膜化学可被用于对细菌进行鉴定。

（P51倒数第段） 2、细胞膜 5）间体（mesosome，或中体）： 细胞质膜内褶而形成的囊状构造， 其中充满着层状或管状的泡囊。 （二）细胞的结构 2、细胞膜 5）间体（mesosome，或中体）： 细胞质膜内褶而形成的囊状构造， 其中充满着层状或管状的泡囊。 多见于革兰氏阳性细菌。 （P51倒数第段） 青霉素酶分泌、DNA复制、分配以及细胞分裂有关 “间体”仅是电镜制片时因脱水操作而引起的一种赝像

磷脂： 膜蛋白： 甾醇类物质： 2、细胞膜 对所有有生命的细胞来说是必需的，对细菌亦然。 细胞内结构处于稳定且高度有序状态的物理屏障； （二）细胞的结构 对所有有生命的细胞来说是必需的，对细菌亦然。 细胞内结构处于稳定且高度有序状态的物理屏障； 细胞重要的代谢活动中心之一。 结构特点符合经典的“液态镶嵌模型”理论 不饱和脂肪酸的结构和相对含量变化大 （微生物生理和生态分布多样性） 磷脂： 膜蛋白： 甾醇类物质： 约占细菌细胞膜的50%-70%，比任何一种生物膜都高，而且种类也多 细菌：支原体含hopanoid(类何帕烷甾醇) 真核生物：胆固醇 提高膜的稳定性

的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。含水量约70%-80%。 （三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 （参见P52） 1）概念： 细胞质（cytoplasm）是细胞质膜包围的除核区外 的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。含水量约70%-80%。 细胞质的主要成分为核糖体、贮藏物、质粒、酶类、中间代谢物、、和吸入的营养物质等，少数细菌还有类囊体、羧酶体、气泡、伴孢晶体或磁小体等。

贮藏物是一类由不同化学成分累积而成的不溶性沉淀颗粒， （三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 （参见P53） 2）颗粒状贮藏物(reserve materials)： 贮藏物是一类由不同化学成分累积而成的不溶性沉淀颗粒， 主要功能是贮存营养物。 糖原：大肠杆菌、克雷伯氏菌、芽孢杆菌和蓝细菌等 碳源及能源类 聚β-羟丁酸（PHB）：固氮菌、产碱菌和肠杆菌等 硫粒：紫硫细菌、丝硫细菌、贝氏硫杆菌等 贮藏物 藻青素：蓝细菌 藻青蛋白：蓝细菌 磷源（异染粒）：迂回螺菌、白喉棒杆菌、结核分枝杆菌 氮源类

（参见P53） 3、细胞质和内含物 2）颗粒状贮藏物(reserve materials)： ①聚-β-羟丁酸(poly-β-hydroxybutyrate, PHB) 类脂性质的碳源类贮藏物，具有贮藏能量、碳源和降低细胞内渗透压的作用 巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）在含乙酸或 丁酸的培养基中生长时， 细胞内贮藏的PHB可达其 干重的60%。

3、细胞质和内含物 2）颗粒状贮藏物(reserve materials)： ①聚-β-羟丁酸(poly-β-hydroxybutyrate, PHB) PHB于1929年被发现，至今已发现 60属以上的细菌能合成并贮藏。 它无毒、可塑、易降解， 被认为是生产医用塑料、 生物降解塑料的良好原料。

（参见P53） 在真细菌中以糖原为多 3、细胞质和内含物 2）颗粒状贮藏物(reserve materials)： 糖原粒 ②多糖类贮藏物 淀粉粒 ②多糖类贮藏物 （参见P53） 在真细菌中以糖原为多 糖原粒较小，不染色需用电镜观察， 用碘液染成褐色，可在光学显微镜下看到。 有的细菌积累淀粉粒，用碘液染成深兰色。

颗粒大小为0.5～1.0μm，是无机偏磷酸的聚合物， 功能是贮藏磷元素和能量，并可降低细胞的渗透压。 3、细胞质和内含物 2）颗粒状贮藏物(reserve materials)： （参见P53） ③异染粒(metachromatic granules) 颗粒大小为0.5～1.0μm，是无机偏磷酸的聚合物， 一般在含磷丰富的环境下形成。 功能是贮藏磷元素和能量，并可降低细胞的渗透压。

一种内源性氮源贮藏物，同时还兼有贮存能源的作用。 3、细胞质和内含物 2）贮藏物(reserve materials)： ④藻青素（cyanophycin） （参见P54） 一种内源性氮源贮藏物，同时还兼有贮存能源的作用。 通常存在于蓝细菌中。 由含精氨酸和天冬氨 酸残基（1:1）的分枝 多肽所构成，分子量 在25000～125000。

3、细胞质和内含物 2）贮藏物(reserve materials)： ⑤硫粒（sulfur globules） 很多真细菌在进行产能代谢或生物合成时，常涉及对还原性 的硫化物如H2S，硫代硫酸 盐等的氧化。 在环境中还原性硫素丰富时， 常在细胞内以折光性很强的 硫粒的形式积累硫元素。 当环境中还原性硫缺 乏时，可被细菌重新利用。

（例如厌气性梭状芽孢杆菌只含PHB，大肠杆菌只储藏糖原， 3、细胞质和内含物 2）贮藏物(reserve materials)： 微生物储藏物的特点及生理功能： 不同微生物其储藏性内含物不同 （例如厌气性梭状芽孢杆菌只含PHB，大肠杆菌只储藏糖原， 但有些光合细菌二者兼有） 微生物合理利用营养物质的一种调节方式 当环境中缺乏能源而碳源丰富时，细胞内就储藏较多的碳源类内含物， 甚至达到细胞干重的50%，如果把这样的细胞移入有氮的培养基时， 这些储藏物将被作为碳源和能源而用于合成反应。 储藏物以多聚体的形式存在，有利于维持细胞内环境的平衡， 避免不适合的pH，渗透压等的危害。 （例如羟基丁酸分子呈酸性，而当其聚合成聚-β-羟丁酸（ PHB）就成为 中性脂肪酸了，这样便能维持细胞内中性环境，避免菌体内酸性增高。） 储藏物在细菌细胞中大量积累，还可以被人们利用。

趋磁细菌细胞中含有的大小均匀、数目不等的 Fe3O4颗粒，外有一层磷脂、蛋白或糖蛋白膜包裹。 （三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 3）磁小体(megnetosome) （参见P54） 趋磁细菌细胞中含有的大小均匀、数目不等的 Fe3O4颗粒，外有一层磷脂、蛋白或糖蛋白膜包裹。

（参见P54） 3）磁小体(megnetosome) 3、细胞质和内含物 功能是导向作用，即借鞭毛游向对该菌 最有利的泥、水界面微氧环境处生活。 实用前景，包括生产磁性定向药物 或抗体，以及制造生物传感器等 （参见P54）

一些自养细菌细胞内的多角形或六角形内含物 cyanobacterium Chlorogloeopsis fritischii 3、细胞质和内含物 （三）细胞的结构 4）羧酶体(carboxysome) （参见P54） 又称羧化体 一些自养细菌细胞内的多角形或六角形内含物 其大小与噬菌体相仿， 约10nm，内含1,5-二 磷酸核酮糖羧化酶， 在自养细菌的CO2固 定中起着关键作用。 采用免疫电镜技术观察蓝细菌 cyanobacterium Chlorogloeopsis fritischii 中的羧酶体

（参见P54） 3、细胞质和内含物 5）气泡（gas vocuoles） 许多光合营养型、无鞭毛运动的水生细菌中存在的充满气体 （三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 5）气泡（gas vocuoles） （参见P54） 许多光合营养型、无鞭毛运动的水生细菌中存在的充满气体 的泡囊状内含物，大小为0.2～1.0μm×75nm，内由数排柱 形小空泡组成，外有2nm厚的蛋白质膜包裹。 功能：调节细胞比重以使细胞漂浮在最适水层中获取光能、O2和营养物质 专性好氧的盐杆菌属（Halobacterium）的细菌，却生活在含氧极少的饱 和盐水中，它们细胞中气泡显著，其作用被认为是使菌体浮于盐水表面， 以保证细胞更接近空气。 有些厌氧性光和细菌利用气泡集中在水下10-30米深处，这样既能吸收适宜 的光线和营养进行光合作用，又可以避免直接与氧接触。 蓝细菌生长时依靠细胞内的气泡而漂浮于湖水表面，并随风聚集成块，常使 湖内出现“水花”。

气泡的膜只含蛋白质而无磷脂。二种蛋白质相互交连，形成一个 坚硬的结构，可耐受一定的压力。膜的外表面亲水，而内侧绝对 （三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 5）气泡（gas vocuoles） 气泡的膜只含蛋白质而无磷脂。二种蛋白质相互交连，形成一个 坚硬的结构，可耐受一定的压力。膜的外表面亲水，而内侧绝对 疏水，故气泡只能透气而不能透过水和溶质。

（三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 6）载色体（Chromatophore） 光和细菌进行光合作用的部位 相当于绿色植物的叶绿体

（三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 7）核糖体（ribosome） 略

（三）细胞的结构 3、细胞质和内含物 8）质粒（plasmid） 移到第八章“微生物遗传”

原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核 （三）细胞的结构 4、核区（nuclear region or area） （参见P54） 原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核

原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核 （三）细胞的结构 4、核区（nuclear region or area） （参见P54） 原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核

（参见P55） 5、特殊的休眠构造——芽孢 1）概念 某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或 （三）细胞的结构 5、特殊的休眠构造——芽孢 （参见P55） 1）概念 某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或 椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢 （endospore或spore，偶译“内生孢子”）。

（参见P55） 常规加压蒸汽灭菌的条件：121℃，15 min以上 5、特殊的休眠构造——芽孢 2）细菌芽孢的特点 （三）细胞的结构 5、特殊的休眠构造——芽孢 （参见P55） 2）细菌芽孢的特点 整个生物界中抗逆性最强的生命体，是否能消灭芽孢是衡量 各种消毒灭菌手段的最重要的指标。 芽孢是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营 养态细胞；产芽孢细菌的保藏多用其芽孢。 常规加压蒸汽灭菌的条件：121℃，15 min以上 115℃，30 min以上 产芽孢的细菌多为杆菌，也有一些球菌。芽孢的有无、形态、 大小和着生位置是细菌分类和鉴定中的重要指标。 芽孢与营养细胞相比化学组成存在较大差异，容易在光学显微 镜下观察。（相差显微镜直接观察；芽孢染色）

（三）细胞的结构 5、特殊的休眠构造——芽孢 3）芽孢的形成与芽孢的萌发过程 （参见P56-58）

（参见P55） 5、特殊的休眠构造——芽孢 4）芽孢的耐热机制 渗透调节皮层膨胀学说 （参见P56图3-17） （三）细胞的结构 芽孢与母细胞相比不论化学组成、细微结构、生理功能等方面都完全不同（表3-3） 芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差 皮层的离子强度很高，产生极高的渗透压夺取 芽孢核心的水分，结果造成皮层的充分膨胀。 核心部分的细胞质却变得高度失水， 因此，具极强的耐热性。 渗透调节皮层膨胀学说 （参见P56图3-17）

（参见P56） 5、特殊的休眠构造——芽孢 5）伴孢晶体（parasporal crystal） （三）细胞的结构 5）伴孢晶体（parasporal crystal） （参见P56） 少数芽孢杆菌，例如苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)在 其形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶 性蛋白晶体——δ内毒素，称为伴孢晶体。 特点：不溶于水，对蛋白酶类不敏感；容易溶于碱性溶剂。 伴孢晶体对200多种昆虫尤其是鳞翅目的幼虫有毒杀作用， 因而可将这类产伴孢晶体的细菌制成有利于环境保护的生 物农药——细菌杀虫剂。

5）伴孢晶体（parasporal crystal） 5、特殊的休眠构造——芽孢 （三）细胞的结构 5）伴孢晶体（parasporal crystal） 伴孢晶体 鳞翅目幼虫口服 伴孢晶体在肠道迅速溶解（中肠 pH 为9.0-10.5） 吸附于上皮细胞，引起渗透性丧失，肠道穿孔 肠道中的碱性溶液进入血液，后者 pH升高，昆虫全身麻痹而死亡

( Azotobacter vinelandii) 5、特殊的休眠构造——芽孢 （三）细胞的结构 6）细菌的其他休眠构造 (参见P60) 孢囊(cyst)] 棕色固氮菌 ( Azotobacter vinelandii)

（详见P 60） 6、细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被（glycocalyx） 1) 概念 （三）细胞的结构 6、细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被（glycocalyx） 1) 概念 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。 糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule或 macrocapsule，大荚膜）、微荚膜(microcapsule)、粘液层(slime layer)和菌胶团(zoogloea)。 （详见P 60）

（详见P 60-61） 2）特点 （1）主要成分是多糖、多肽或蛋白质，尤以多糖居多。 经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称背景染色） 6、细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被（glycocalyx） （三）细胞的结构 2）特点 （详见P 60-61） （1）主要成分是多糖、多肽或蛋白质，尤以多糖居多。 经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称背景染色） 后可在光学显微镜清楚地观察到它的存在。

影响生产和降低产品质量(肠膜状明串珠菌); 阻碍发酵过程和产物的提取; 对致病菌的防治造成障碍; 6、细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被（glycocalyx） （三）细胞的结构 2）特点 （详见P 60-62） （1）主要成分是多糖、多肽或蛋白质，尤以多糖居多。 经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称背景染色） 后可在光学显微镜清楚地观察到它的存在。 用作菌种鉴定指标 生产代血浆(葡聚糖) 用作钻井液(黄原胶) 污水处理(菌胶团) 影响生产和降低产品质量(肠膜状明串珠菌); 阻碍发酵过程和产物的提取; 对致病菌的防治造成障碍; （2）产生糖被是微生物的一种遗传特性，其菌落特征及血 清学反应是细菌分类鉴定的指标之一。 （3）荚膜等并非细胞生活的必要结构，但它对细菌在环境 中的生存有利。（详见P 61） （4）细菌糖被与人类的科学研究和生产实践有密切的关系。 （详见P61）

（参见P62） 7、细菌细胞壁以外的构造 ——— S层 （三）细胞的结构 7、细菌细胞壁以外的构造 ——— S层 （参见P62） 一层包围在原核微生物细胞壁外、由大量蛋白质或糖蛋白亚基以方块形或六角形方式排列的连续层，类似于建筑物中的地砖。

某些细菌细胞表面着生的一至数十条长丝状、螺旋形的附属物， 具有推动细菌运动功能，为细菌的“运动器官”。 （三）细胞的结构 8、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 1) 概念 （参见P62-64） 某些细菌细胞表面着生的一至数十条长丝状、螺旋形的附属物， 具有推动细菌运动功能，为细菌的“运动器官”。

（参见P62） 8、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 2）观察和判断细菌鞭毛的方法 （三）细胞的结构 8、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 2）观察和判断细菌鞭毛的方法 （参见P62） 电子显微镜直接观察 鞭毛长度：15～20μm；直径：0.01～0.02μm 光学显微镜下观察：鞭毛染色和暗视野显微镜 根据培养特征判断：半固体穿刺、菌落（菌苔）形态

（参见P59） （参见P63图3-23） 7、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) （三）细胞的结构 7、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 3）鞭毛的结构及其运动机制 （参见P59） （参见P63图3-23） 革兰氏阴性菌的鞭毛构造

（参见P63） 7、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 4）鞭毛推动细菌运动的特点 （1）速度 （三）细胞的结构 7、细菌细胞壁以外的构造 ——— 鞭毛(flagellum,复flagella) 4）鞭毛推动细菌运动的特点 （参见P63） （1）速度 一般速度在每秒20～80μm范围，最高可达每秒100μm （每分钟达到3000倍体长），超过了陆上跑得最快的动物 ——猎豹的速度（每分钟1500倍体长或每小时110公里）。

鞭毛的功能是运动，这是原核生物实现其趋性（taxis） 4）鞭毛推动细菌运动的特点 （3）细菌的趋避运动 鞭毛的功能是运动，这是原核生物实现其趋性（taxis） 即趋向性的最有效方式。（参见P63） 化学趋避运动或趋化作用（chemotaxis）：细菌对某化学物质敏 感，通过运动聚集于该物质的高浓度区域或低浓度区域。 光趋避运动或趋光性（phototaxis）：有的细菌能区别不同波长的 光而集中在一定波长光区内。 趋磁运动或趋磁性（magnetotaxis），趋磁细菌根据磁场方向进行 分布。

长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附 （三）细胞的结构 9、细菌细胞壁以外的构造 ——— 菌毛(fimbria，复数fimbriae) 长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质类附 属物，具有使菌体附着于物体表面的功能。 （参见P64）

（参见P64） 每个细菌约有250～300条菌毛。 有菌毛的细菌一般以革兰氏阴 性致病菌居多，借助菌毛可把 它们牢固地粘附于宿主的呼吸 道、消化道、泌尿生殖道等的 粘膜上，进一步定植和致病。 （参见P64）

性毛一般见于革兰氏阴性细菌的雄性菌株（即供体菌）中，其功能 是向雌性菌株（即受体菌）传递遗传物质。有的性毛还是RNA噬菌 （三）细胞的结构 10、细菌细胞壁以外的构造 ———性毛(pili,单数pilus) 构造和成分与菌毛相同，但比菌毛长，数量仅一至少数几根。 （参见P64） 性毛一般见于革兰氏阴性细菌的雄性菌株（即供体菌）中，其功能 是向雌性菌株（即受体菌）传递遗传物质。有的性毛还是RNA噬菌 体的特异性吸附受体。

长，波曲，中空；分鞭毛丝、钩形鞘和基体3部分 大肠杆菌，芽孢杆菌，梭菌，弧菌，假单胞菌等 细菌鞭毛、菌毛和性毛的比较表 项目 鞭毛 菌毛 性毛 形态 长，波曲，中空；分鞭毛丝、钩形鞘和基体3部分 短，直，细，中空；构造简单 较长，较直，中空；构造简单 数目 一至数十条 250-1000余条 一至少数几条 着生部位 端生，周生，侧生 周生 不定 成分 鞭毛蛋白 菌毛蛋白 性毛蛋白 功能 运动 黏附 传递遗传物质 代表菌 大肠杆菌，芽孢杆菌，梭菌，弧菌，假单胞菌等 G-致病菌等 G-细菌的雄性菌株

在没有显微镜的情况下，一般可通过哪些方式初步判断 在我们日常生活环境中到处有细菌的存在？ 通过嗅觉：凡细菌大量聚集的地方，往往发出特殊的臭味或酸败气味； 用手触摸：凡细菌大量生长的表面，往往有粘、滑的感觉； 在固体食物表面，大量生长的结果，会出现水珠状、鼻涕状、浆糊状以及颜色多样的菌落或菌苔；若用小棒挑取会拉出丝状物来； 在液体（含营养）中，生长的结果，会出现混浊、沉淀或飘出一片片白花（菌醭或菌膜），并伴有气泡冒出。