香港小食齊齊嗒 從香港街頭小食看懷舊意識

香港小食齊齊嗒: 從香港街頭小食看懷舊意識 目錄 香港小食齊齊嗒: 從香港街頭小食看懷舊意識 目錄 第一章 前言 p. 2 第二章 研究目的 p. 3 第三章 美國學者詹明信: 懷舊意識 p. 4 第四章 香港街頭小吃產生的背景 (香港懷舊小食齊齊看) p. 5-6 第五章 香港常見的舊式街頭小吃 p. 7 1. 砵仔糕 p. 8-9 2. 碗仔翅 p. 10-11 3. 雞蛋仔 p. 12-13 4. 糯米糍 p. 14-15 5. 麥芽糖餅 p. 16 6. 糖不甩 p. 17 第六章 1. 問卷調查 p. 18 2. 問卷調查結果 p. 19-20 第七章 我們的總結 p. 21 第八章 組員自由講 p. 22 第九章 特別鳴謝 p. 23 第十章 小組名單 p. 24 第十一章 參考資料 p. 25 p.1 2

前言 p.2 人類進入文明社會以後，飲食生活不單純為了生理需要，更可以反映一個族群的文化現象。 經濟地位、社會環境、文化教養、宗教信仰對人們的飲食有決定性的影響。因此不同階級、不同階層的人不僅食用的食品和進餐時使用的器具有很大區別，更重要的是貫徹其中的心理需求和文化精神存在著更大的差異。 p.2

研究目的 我們選擇這個課題是因為食物是人類不可缺少的生活必需品。 今次介紹是想人們知道香港的一些特色食品。 現在人們多去快餐店或者自助餐館品嚐食物, 很多香港的舊式小吃都被人遺忘。 現在就讓我們一起回味一下… … p.3

美國學者詹明信(Fredric Jameson): 1. 「懷舊」 (「念舊」)是後現代文化的通常現象。 2.因為歷史感喪失了,時代每隔五年,十年我們就會以老歌或當時流行的物品去記念,追憶。 p.4

懷舊小食齊齊[[看]] 　　香港人對「街頭小食」的熱愛，可從請假去嘗一嘗好味的砵仔糕,和販賣「雞蛋仔」的店鋪竟是六十呎面積九萬元月租的最貴租金店鋪,這些極端的例子中看得到。 　　談起「街頭小食」，可以說是人民求生與民間智慧而衍生的。顧名思義， 「街頭小食」就是指在街上販賣的小吃。五十年代至六十年代，香港有很多小販為了生計在街頭擺賣。 隨著香港社會的變遷，「街頭小食」仍然與港人生活和香港社會有著密切的關係。他們的出現/販賣及銷售方法、製作和類別等，也正是跟隨著香港的變遷和發展而改變。 p.5

例如「雞蛋仔」、 「碗仔翅」等小吃就顯示了民間智慧,可以減低成本,以最簡單的食材去製作美食, 又可承傳中國傳統美食。 除了廢物利用外，也有著減低成本或以吸引客源等。其中砵仔糕就是承傳中國傳統的糕點小吃。其實在香港也不難找到中國傳統的小吃，有不同種類的唐餅、茶果、水晶飽等，都是仍然流傳著的小吃。 p.6

砵仔糕 碗仔翅 雞蛋仔 糖不甩 麥芽糖餅 糯米糍 p.7

砵仔糕 p.8 1.你知道砵仔糕甚麼滋味的嗎? 剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別美味。 2.傳統砵仔糕是怎樣製作的? 傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，因此命名砵仔糕；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。 3.砵仔糕的特色 傳統的砵仔糕是以台山的瓦砵仔製作的一種糯米糕點，現在在香港街頭所見的大多是用小瓷碗製作，呈半圓形，用竹籤串著，吃起來爽口滑溜，別具老式香港小食情懷。 4.砵仔糕的價錢 售價:約4.5元 p.8

小程: 口感如何? 安怡: 真係好好食呀!! 食落淋淋地喎~ 組員安怡正在 品嚐傳統小食 “砵仔糕’’ 小程: 口感如何? 安怡: 真係好好食呀!! 食落淋淋地喎~ p.9

碗仔翅 p.10 1.如何令碗仔翅滿足口腹? 中國人愛吃魚翅，「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，街邊小販以碎肉、香菇絲 及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 2.碗仔翅的來源? 碗仔翅雖然不是真魚翅，但意念卻真的來自魚翅。四、五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、放味精、豉油等去賣。而今日的碗仔翅當然已由店舖自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。 3.碗仔翅的製法 1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎。 2.粉絲浸軟，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘。 3.清雞湯加水2罐，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘。 4.倒入其餘所有材料，放鹽及埋芡至滾。 5.食時加浙醋。 4.碗仔翅的價錢: 售價:約20元 p.10

思&程:包你食過「翻尋味」!! 第一次食碗仔翅的感受 小程:碗仔翅不會起粉糰，粉絲滑，湯味鮮。 思賢:重要是不要放太多味精，吃完就不會渴足一天。 思&程:包你食過「翻尋味」!! p.11

雞蛋仔 p.12 1.雞蛋仔的來源是甚麼? 雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老闆為了不要浪費破裂的蛋， 遂嘗試加入麵粉牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。 2.雞蛋仔的製造方法是甚麼? 雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕。 以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等做成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。 3.雞蛋仔的特式 當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 4.雞蛋仔的價錢 售價:約15元 p.12

我們三個一齊去到旺角吃雞蛋仔, 雖然天氣酷熱, 但是無阻我們 品嚐美食的興致~ p.13

糯米糍 p.14 1. 糯米糍的口感如何? 軟韌又香口，口感十足，是街頭美味小食之一。 2.糯米食品失傳了嗎? 我們日常生活裏接觸到的糯米食品，已經 越來越少，據說蘇州的糕點老工人還知道糯米點心有近 千來種之多，實際上絕大多數現在已失傳。 3.糯米糍的製作方法 芒果糯米滋: 1.將糯米粉加入芒果汁中。 2.攪到完全混合沒有起粒。 3.放入微波爐叮4 分鐘。 4.將芒果起肉準備芒果粒。 5.叮好後, 帶上手套搽少少油以免黏手。 6.拿出少許粉糰然後包入芒果粒作為餡料, 搓成圓形。 7.放上椰絲或糯米粉即成。 4.燸米糍的價錢 售價:10元約8件 p.14

糯米糍「煙煙韌韌」 ,味道也不錯~大家有機會也可以嚐一嚐!!! p.15

糖不甩 p.17 1. 何謂糖不甩? 糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西，所以叫糖不甩。 2. 糖不甩有什麼特色? 糖不甩與湯圓一樣，有甜蜜的意思。從前大多數中國人在過冬和團年時才會吃。現在有些糖水店也有糖不甩，但很難做到鬆軟香糯的要求，大多數都是全粘在一起，難分難解。 3. 糖不甩的製作方法： 先用半杯水將片糖煮溶作糖水。糯米粉加入溫水搓成軟滑的粉糰，再分成小份，搓成小圓粒。再用水煮糯米丸子煮至浮起，撈起後放糖水再煮片刻。放碟撒上花生碎及糖即可。吃時趁熱，否則放涼會粘在一起。 4. 糖不甩價錢: 售價約15元8粒 p.17

麥芽糖餅 特有的買賣方式是甚麼? 麥芽糖餅甚麼? 麥芽糖餅是一種簡單易做的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。 以往小孩子很少有零錢，聽說想吃麥芽糖時，還可以拿塑膠玩具跟賣糖者交換，這算是麥芽糖特有的買賣方式。 麥芽糖餅的價錢 售價:約2.5元1塊 p.16

1A班最受歡迎的小食是甚麼? 喜歡這些小食的原因? 問卷調查 A.砵仔糕 B.碗仔翅 C.糖不甩 D.雞蛋仔 E.糯米糍 F.麥芽糖餅 p.18

問卷調查結果 1A班 p.19

老一輩 p.20

我們的總結 從以上統計結果得知: 我們班最喜歡吃的是雞蛋仔。其次,就是糖不甩。原因都是味道好。 而長輩就喜歡麥芽糖餅。其次,就是砵仔糕,都是一些較為傳統的小食。他們最主要的原因是說這些小吃滿有集體回憶。 可見,長輩多有懷舊意識,喜歡以前的食物。 p.21

組員自由講 陳子堅:經過今次專題研習後,令我認識本土的小食文化。 李業昆:經過這次專題研習後,我發覺香港昔日的小吃曾風靡一時,可惜,快餐店以及餐廳的興起,舊式小食已慢慢為人們所遺忘。 希望可以保留昔日的小食文化。 陳思賢:今次的專題研習,一方面可以讓我可以再次品嚐香港地道 小吃, 另外可以讓我明白只有大家齊心協力才可以成功。 p.22

特別鳴謝 多謝 余素芬老師在我們有困難時幫助我們解決問題, 讓我們明白食物也可以反映社會的文化! 圖書館老師為我們提供電腦和提點! 1A班同學幫我們完成問卷調查! 各位組員分工合作! 多謝 p.23

小組名單 組長:陳思賢1A(1) 程淑玲1A(5) 譚君妍1A(17) 薛安怡1A(13) 陳子堅1A(20) 李業昆1A(28) p.24

參考資料 香港街頭小食資料和做法:砵仔糕、碗仔翅、雞蛋仔、糯米糍等。 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%97%E4%BB%94%E7%BF%85 維基百科 懷舊意識: 廖炳惠:〈後現代的馬克思主義者:詹明信〉,《回顧現代》,台北:麥田出版,1994 。 中央日報2003-11-24 p.25

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