西式烘焙小點 1-37 組 10212047 高瑞. 目錄 提拉米蘇 布朗尼 馬卡龍 烤布蕾 可麗餅 蜜糖吐司 蘋果派 南瓜派 芋泥派 巧克力餅乾.

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1 西式烘焙小點 1-37 組 10212047 高瑞

2 目錄 提拉米蘇 布朗尼 馬卡龍 烤布蕾 可麗餅 蜜糖吐司 蘋果派 南瓜派 芋泥派 巧克力餅乾

3 提拉米蘇 1. 蛋黃 5 個 2. 糖 5 大匙（約 100g ，請選細砂） 3. 動物性鮮奶油（ whipping cream ） 50 ～ 100g 4. 蛋白適量（約 2.5 顆蛋的量） 5. Mascarpone cheese 1 盒（ 500g ） 6. Lady Finger 手指餅乾適量 7. 義美烏炫風巧克力海綿蛋糕 1 盒 （任何海綿蛋糕均可，巧克力味尤 佳。） 8. Espresso 濃縮咖啡 1 杯 （反正就是 咖啡就是了，也可以用三合一、二 合一，甚至自己用咖啡粉泡也 OK ！） 9. 咖啡酒少許 （也可以改用白蘭地、 蘭姆酒、威士忌等酒款，各有不同 的滋味與千秋。） 10. 可可粉少許（防潮可可粉為佳， 艾佳有賣。） 艾佳

4 布朗尼 1) 核桃仁剝小塊些。在烤箱預熱時 可以放入順便烤脆一點，不烤也可 以。 2) 奶油加糖、鹽打發。蛋一個一個 加入打勻，要一個打勻才能再加第 二個。 3) 低筋麵粉和可可粉一起篩入，輕 輕拌勻。不要過度攪拌。 4) 加核桃仁稍拌，倒入模型中，搖 平。 5) 烤箱預熱到 175 ℃，放中層烤 25~30 分鐘，用刺針刺中間，抽出 後不黏生料即可。 6) 巧克力加牛奶，隔水加熱，攪拌 到融化，淋在已冷卻的布朗尼表面。 待凝結即可切塊食用。

5 馬卡龍 馬卡龍（法語： Macaron ，法語 發音： [makaˈʁɔ̃] [1] ），又稱作瑪 卡龍、法式小圓餅，這是一種 用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖 霜所做的法式甜點，通常在兩 塊餅乾之間夾有水果醬或奶油 等內餡。它的由來可追溯至 19 世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食 出爐後，以一個圓形平底的殼 作基礎，上面塗上調合蛋白， 最後加上一個半球狀的上殼， 形成一個圓形小巧甜點，呈現 出豐富的口感，是法國西部維 埃納省最具地方特色的美食， 這種點心也在法國東北地區偶 爾可見。法語 [makaˈʁɔ̃] [1]蛋白杏仁砂糖糖 霜 19 世紀蛋白杏仁餅調合蛋白法國維 埃納省法國

6 烤布蕾 1. 用小火將 400 ml 的 heavy cream 溫熱，將 40 g 白糖加入到 cream 中，持續攪拌直至白糖溶化。 2. 一邊持續不斷地攪拌 cream ，一邊慢慢將打散 的蛋黃倒入 cream 中，此步驟要小心 cream 的溫 度不要太高，以免讓蛋黃變成蛋花了。 3. 再加入香草，增加風味。持續攪拌個數秒鐘後 即可。 - - - - - （我是分隔線，到此 cream 布蕾漿的本體 就大致完工囉！） - - - - - 4. 在準備上方布蕾漿的時候，將烤箱先行預熱至 180 度 C 。 5. 準備四個裝布蕾的小碟皿，將 cream 布蕾漿倒 入小碟中。 6. 將小碟放置烤盤上，放入烤箱；然後烤盤中加 熱水至五分滿，隔水加熱烤布蕾約三十分鐘。 （依小碟皿的尺寸大小，烤的分鐘數會不太一樣， 注意不要烤得太老，大約 20 分鐘檢察一下，感 覺布蕾的中心稍微可晃動，即可拿出烤箱。）

7 可麗餅 可麗餅（法語： Crêpe ，法語發 音： [kʁɛp] ( 讀音 ) ，魁北克法語 發音： [kʁaɛ̯p] ( 讀音 ) ，英語發 音： /ˈkreɪp/ （幫助 · 關於）, [1] ）， 有時意譯為法國薄餅或法國蛋 餅，是一種比薄烤餅更薄、以 小麥製作且風行全歐洲和世界 許多角落的美食，由一種可麗 餅烤盤（一種沒有邊的特殊加 熱爐具）或平底鍋煎製兩面而 成，可用作甜點的盤底，也可 以自成一道佳餚美饌。最普遍 的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、 鮮奶油和一小撮的鹽，主要分 為兩種口味，甜可麗餅使用的 是小麥粉，而鹹可麗餅則使用 蕎麥或黑麥粉製作。法語 [kʁɛp] 讀音 [kʁaɛ̯p] 讀音 /ˈkreɪp/幫助 關於 [1]薄烤餅 小麥歐洲世界平底鍋甜點麵粉雞蛋牛乳 鮮奶油鹽小麥 蕎麥黑麥

8 蜜糖吐司 烤一個 450 克大吐司，然後切一 半，切面朝上司，然後切一半， 切面朝上 用水果刀將麵包芯挖出來，從 吐司底部約一釐米處下刀切割 不要切露了 把麵包芯切成小塊，連同麵包 盒一起入烤箱 200 度烤到酥脆金 黃即可 在麵包盒最底部擠上卡仕達醬 擺上一層酥脆的麵包塊 就這樣一層麵包一層醬把吐司 裝滿，最上面再擠上一層卡仕 達醬， 挖一勺抹茶紅豆霜淇淋，擺上 水果即可。

9 蘋果派 1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附 圖 A ）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖 B ）， 不要過度攪拌。 2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵 團輕壓成 2 公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖 C ），放 進冰箱冷藏至少 1 小時至完全冰涼。 3. 烤箱預熱至 400 F/ 200 C 。取出麵片，案板灑點麵 粉，鋪平一張麵片，桿成約 33 公分直徑圓形薄片，放 進 9 吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切 下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。 4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、 麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。 5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖 D ），在鋪好 的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派 盤大 2 公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那 張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通 氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我 做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派 皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再 用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大 小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮 接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路， 然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空 隙，所以不用再開通氣孔。 6. 蛋黃加水 1 大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂 糖（附圖 E ）。放進烤箱先烤 15 分鐘。取出，將烤溫 降至 350 F/ 180 C ，繼續烤約 40 分鐘直到表面呈金黃 色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。

10 南瓜派 (1) 先製作派皮, 把麵粉, 鹽篩到碗裏, 加入奶油, 用攪拌器攪拌至屑狀, 分 次加少許冰水調整成麵團, 包上保鮮 模放冰箱冷藏約 30 分鐘 (2) 把冷藏好的派皮麵團桿開, 放到 上油的 9 吋烤盤裏 ( 可塗上少許蛋液 ) (3) 再放入冰箱冷藏約 20 分鐘, 烤箱 預熱約 200 度 C (4) 拿出派皮用叉子叉小動, 鋪上鋁 箔紙放入黃豆 ( 琺碼 ), 放入烤箱先烘 烤約 10~12 分, 取出鋁箔紙和黃豆再 繼續烘烤 6~8 分至派皮金黃色, 調降 烤箱溫度至 190 度 C (5) 把南瓜, 打發鮮奶油, 蛋, 黑糖和玉 米糖漿, 香料和鹽一起攪拌, 倒入派 皮中, 烘烤至凝固, 約 40 分鐘即完成 !

11 芋泥派 1. 先將酥皮材料 B 中的起酥油和高筋麵粉一 起攪拌均勻。 2. 再依酥皮材料的份量一起製作酥皮麵糰， 其作法請本站食譜 - 【法式包摺法 ( 酥皮 ) 】。 3. 將作法 2 已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿 成長 60 公分、寬 36 公分的酥皮麵皮，靜置 鬆弛 30 分鐘後，再切成長寬各 12 × 12 公分 的正方形酥皮麵皮。 4. 在麵皮上面刷上一層全蛋液後，將芋泥 餡料放置在中央處，再以對角的方式摺起， 表面上並刷上一層蛋黃液，再放入少許的 南瓜子以做為裝飾後，放入烤箱中以上火 200 ℃、下火 180 ℃烤約 30 分鐘。

12 巧克力餅乾 1. 奶油 + 砂糖打到微白 ( 這是餅乾好吃的關鍵哦 !) 2. 分次加入蛋液繼續打 ( 分刺家才不會油水分離 ) 3. 拌入麵粉 ( 要過篩 ) 和鹽 ( 要輕輕拌 用按壓或切的方式 不然餅乾會出筋 就會不好吃 ) 4. 在加入切碎的巧克力拌勻