食物份量及營養素含量計算 郭素娟 營養師 95.08.28 每日飲食指南 奶類 蛋豆魚肉類 水果類 油脂類 蔬菜類 五穀根莖類.

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2 食物份量及營養素含量計算 郭素娟 營養師 95.08.28

3 每日飲食指南 奶類 蛋豆魚肉類 水果類 油脂類 蔬菜類 五穀根莖類

4 六大類營養素六大類食物三大生命現象 延續生命 提供身體活動所需的熱量 建造及修補身體組織 調節生理機能 醣類 脂質 蛋白質 礦物質 維生素 水 五榖根莖類 蔬菜類 水果類 蛋豆魚肉類 奶類 油脂類 開水. 飲料

5 食物代換表 + 表示微量

6 五榖根莖類  主要提供醣類、部分植物性蛋白質，為熱 量的主要來源。  1 份含有醣類 15 g + 蛋白質 2 g ，熱量 70 kcal

7 1 份五榖根莖類 圖片來源 “ 營養教育資訊網 ”http://www.jtf.org.tw/educate/enjoyment/enjoyment_007.asp

8 奶類  主要提供鈣質、蛋白質及維生素 B ２ 。  1 份高脂奶類含有 醣類 12 g 、蛋白質 8 g 、脂肪 8 g ，熱量 150 kcal  1 份低脂奶類含有 醣類 12 g 、蛋白質 8 g 、脂肪 4 g ，熱量 120 kcal  1 份脫脂奶類含有 醣類 12 g 、蛋白質 8 g 、脂肪 + g ，熱量 80 kcal

9 1 份奶類  低脂或脫脂鮮奶 240 c.c.  低脂或脫脂奶粉 3 匙  全脂奶粉 4 匙  起司 2 片

10 蛋豆魚肉類  主要提供蛋白質，亦含豐富的維生素和 礦物質。  1 份低脂肉類含有 蛋白質 7 g 、脂肪 3 g ，熱量 55 kcal  1 份中脂肉類含有 蛋白質 7 g 、脂肪 5 g ，熱量 75 kcal  1 份高脂肉類含有 蛋白質 7 g 、脂肪 10 g ，熱量 120 kcal

11 低脂 中脂 高脂

12 低脂 中脂

13 蔬菜類  主要提供維生素、礦物質，且是膳食纖 維的主要來源。  1 份含有醣類 5 g 、蛋白質 1 g ，熱量 25 kcal

14 1 份蔬菜類  每份生重約 100 公克  深色蔬菜  淺色蔬菜  蕈菇類

15 水果類  主要供給維生素、礦物質及纖維質，亦 含有醣類。  1 份含有醣類 15 g ，熱量 60 kcal

16 1 份水果類 ＝ 1 個橘子（中）或柳丁（中）＝ 1 個蘋果（小） ＝ 1 個 20 世紀梨（小）＝ 1 楊桃（小）＝ 5 個荔枝 ＝ 13 粒葡萄＝ 2 粒蓮霧（中）＝ 1/2 個泰國芭樂 ＝ 1 片西瓜（連皮半斤）＝ 1 個桃子＝ 1 個加州李 ＝ 1 個土芒果＝半個葡萄柚＝ 1 個奇異果＝ 9 個櫻桃 ＝ 6 粒枇杷＝ 1/4 個木瓜（中）＝ 9 個草莓＝ 1 碗香瓜

17 油脂類  主要供給脂肪及脂溶性維生素，作為熱 量的來源。  1 份油脂類含有脂肪 5 g ，熱量 45 kcal

18 1 份油脂 ＝ 1 茶匙植物油（花生油、麻油、玉米油、 大豆油、紅花籽油、葵花油、橄欖油、 芥花油） ＝ 2 茶匙沙拉醬 ＝ 2 湯匙芝麻＝ 10 粒花生＝ 50 粒瓜子＝ 10 粒開心果＝ 5 粒杏仁果＝ 2 粒核桃仁＝ 5 粒 腰果

19 學校午餐營養素建議量 國人營養素攝取參考量 (Dietary Reference Intakes ， DRIs)

20 學校午餐食物內容 ( 國小 )

21 學校午餐食物內容 ( 中學 )

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