米食天地認識一粒米. 前言近年來台灣生活品質提高，減肥風潮也逐漸發燒，傳說不吃澱粉可減少累積脂肪，減肥一族就聯手拒絕食用米飯，如此很容易造成營養失調。其實，米飯不只是熱量來源，它還含有脂肪､蛋白質､礦物質､纖維質，可以降低血膽固醇，另外，維生素 B 群更可以減緩老化，對現代人來說是不折.

米食天地認識一粒米

前言近年來台灣生活品質提高，減肥風潮也逐漸發燒，傳說不吃澱粉可減少累積脂肪，減肥一族就聯手拒絕食用米飯，如此很容易造成營養失調。其實，米飯不只是熱量來源，它還含有脂肪､蛋白質､礦物質､纖維質，可以降低血膽固醇，另外，維生素 B 群更可以減緩老化，對現代人來說是不折不扣的健康食品。

五榖米包括蕎麥､燕麥､黑糯米､薏仁､芡實､糙米､小米所組成，營養比單一雜糧均衡。摩門教將之稱為，營養價值比白米高 10 倍，經常食用可增加人體所需的微量元素，讓腸胃消化吸收能力提高。

白米現今的白米經過精緻過程，已去除米的外皮和胚芽，口感較佳，卻少了維生素及纖維素，但不能因此就不吃米飯。最好的方法是以白米與各式雜糧混煮，既有飽足感又能達到健康的目的。

糯米糯米分為圓糯米及長糯米，顏色呈不透明的白色較新鮮。圓糯米口感較黏，像湖州粽就是圓糯米製成的 ; 而一般油飯多用長糯米。糯米有滋養元氣的作用。但食用後停留在胃的時間較久吃太多會引起消化不良的現象。

燕麥延長胃排空增加飽足感 ; 改善腸內菌叢，增加有益菌 ; 維生素 B 群可減壓 ; 維生素 E 改善血循 ; 水溶性纖維抑制飯後血糖。每天攝取 25 公克可使血清膽固醇降低 5.4 ﹪。

紫米紫米具很高的營養價值，它含有多種維生素､礦物質､鐵質，以及天然黑色素與四種必須胺基酸。對貧血者來說是很好的補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。直接食用紫米較易消化不良，可加入蓮子､麥片或與白米以 3 : 1 的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。

糙米糙米是未經過精緻過程的米，含有較白米更豐富的醣類､脂肪､蛋白質､膳食纖維､維生素 B 群､維生素 E 及可防止老化的米糠醇。其好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥。所含的膳食纖維可預防便秘､大腸癌及肥胖，是很健康的食物。

薏仁又稱薏苡仁､苡米。脂肪與蛋白質豐富，易代謝，吃多不會發胖。每日 60 公克可降低膽固醇及血脂肪，預防高血壓､中風及心血管疾病。亦有美白､利尿消､水腫的功效。

蕎麥是一種含豐富蛋白質的榖類，另外易含有豐富維生素､膽鹼素､菸鹼酸､泛酸及鉀､鈣､磷､鎂､鐵等成分，及其他榖類所沒有的。蘆丁可強化微血管，預防動脈硬化，中風及高血壓，亦有治療糖尿病的功效。

小米又稱粟米粒，為原住民主要糧食，用於炊飯､煮粥､釀酒風味都不錯。其熱量蛋白質､脂肪含量均多於小麥及稻米，但是碳水化合物含量卻是最少的，其他的鈣､鐵､磷､胡蘿蔔素及維生素 A ､ E ､ B 群亦相當豐富。