義竹鄉的蒜頭產地以官和、官順、東過、 西過等村為主。 種植季節： 3 月到 4 月 撥種季節： 9 月到 12 月.

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2 義竹鄉的蒜頭產地以官和、官順、東過、 西過等村為主。 種植季節： 3 月到 4 月 撥種季節： 9 月到 12 月

3 用途 蒜頭含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物質， 特別是維他命Ｂ６及錳。 此外，蒜頭亦含多種含硫物質，如蒜素等。 已被醫學界證實有多種好處，包括降低血 中的膽固醇、控制血壓，以及增加血液循 環。食用蒜頭亦能預防腸胃癌的形成 請大 家一起來幫助蒜農，吃蒜頭．有益健康 。

4 好吃的蒜頭料理 蒜頭更是做菜少不了的配料 ) ，如下： 1. 蒜頭雞 : 土雞 1 隻, 去皮蒜頭 1 杯, 鋁箔紙 1 大張, 調味料 : 鹽 1 大匙, 胡椒粉 1 小匙, 酒 1 大匙 做法 : 1. 蒜頭洗淨瀝乾備用 2. 土雞洗淨將外皮水份擦乾 3. 將調味料塗抹於雞身內外 4. 再把去皮大蒜塞入雞腹中 5. 用一大張的鋁箔紙將雞包好 6. 放入電鍋蒸 1 小時取出即可 2. 蒜泥蝦：蝦清蒸 ( 加薑. 蔥段．酒）後，蒜頭切碎爆香加蒸蝦的汁．蠔油ｏｋ後淋上 3. 糖醋蒜頭：鮮蒜頭１公斤. 塩 200 克. 白糖 200 克. 涼開水 200 克, 醋 100 克 4. 冰糖蒜頭 : 蒜片浸在冷开水的密闭容器中 6 、 7 小时後，用纱布将蒜头滤清，加入打碎 的冰糖，再用小罐子装好，分别密封要用时打开即可。 5. 烤蒜頭也不錯吃

5 功能 可供食用，除作為新鮮調味蔬菜外，尚可 加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精 等產品。蒜頭含有 Allicins （蒜素）成份， 具有殺菌、保健效果，亦被用為製藥原料， 大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，也是烹 調料理不可或缺的香辛佐料。

6 成長照片

7 蒜頭的種植方法 砂質壤土的蒜田，在生長初期 ( 播種後 40 天內 ) 約 5 ～ 7 天灌水一次， 生長中期 ( 播種後 40 ～ 80 天 ) 約 10 ～ 15 天灌水一次，生長盛期至蒜球 肥大期 ( 播植後 80 ～ 140 天 ) 約隔 20 天左右灌溉一次，至成熟期應停 止灌水。收穫期應使土壤乾燥，以免影響蒜球品質。 中耕除草 : 追肥前應中耕除草，中耕不可過深，且在播植 70 天後停 止中耕，以免傷害根部。 如果要收穫的話，大蒜播植後 80 天至 100 天，為青蒜的採收適期， 採收過早，雖品質柔軟，但收量較少，採收過遲則莖葉纖維多，品 質不佳。蒜球的採收期，約在播植後五個月後，但早生品種或低溫 處理提早成熟的，可較早採收。採收時，應待地上莖葉有三分之一 至三分之二黃萎，蒜球充分成熟時採收。過早採收時，晒乾後蒜球 鬆軟，缺少光澤，品質不佳，且不耐貯藏。過遲採收時，莖葉及根 部均己乾枯，蒜球外皮容易裂開，蒜瓣容易脫落，形俗稱蓮花座的 蒜球，商品價值低落。收穫大蒜宜在晴天，用手連根拔起，剪除莖 葉及根部後裝入網袋，放入蒜頭乾燥機，以 38 ℃熱風烘乾二星期左 右即可上市或貯藏。

8 蒜頭的貯藏方法 蒜頭採收後有休眠現象，而休眠期之長短與溫度有關，在 26 ～ 30 ℃室溫（濕度 60% ）下休眠期甚長 ; 而 5 ～ 20 ℃的低 溫條件下則會打破休眠促進發芽，不利貯藏。因此蒜頭的 貯藏特點為必需採用高溫貯藏方式或 0 ～ 2 ℃之恆低溫冷藏， 此與一般蔬菜的低溫貯藏保鮮方式完全相反。因為蒜頭在 低溫環下容易打破休眠，而開始萌芽生長，因此購買後不 宜放在冰箱內保存，以免加速其發芽而損壞蒜頭品質。蒜 頭在高溫條件下 (28 ℃以上 ) ，則發芽受到高溫抑制，而繼 續休眠，因此理想的貯存方法為放在溫度 28 ～ 30 ℃、而且 通風良好的乾燥場所，可貯藏 8 ～ 9 個之久。

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