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淡水潮鯛 ( 吳郭魚 ) 海水馴化場 水產養殖顧問 賴玨光 中華民國九十五年十一月二十二日
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內容摘要 一、台灣鯛產業的過去、現在與未來 二、淡水台灣鯛海水馴化場基地遴選原則 三、淡水台灣鯛來源建立 四、產能規劃、土地面積需求及如何取得 五、循環水設備利用 六、財務估算 七、行銷目標 八、生產履歷建立 九、行銷通路建立 十、需要政府配合的項目 十一、計劃執行所需經費
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一、台灣鯛產業的過去、與現在 -1 吳郭魚養殖業是 成熟、可量化的 產業。 2005 年總生產量 高達 83,471 公噸， 居國內養殖漁種 第一位，出口亦 是。 魚種產量 ( 噸 ) 產值 ( 億元 ) 單價 ( 元 ) 吳郭魚 83,47126.832.11/kg 虱目魚 50,05021.442.76/kg 鰻魚 28,48184.7297.39/kg 牡蠣 28,43029.8104.82/kg 文蛤 23,466938.35/kg 石斑魚 14,01628.2201.2/kg 白蝦 12,10919156.91/kg 蜆 11,4055.346.47/kg 淡水長臂 大蝦 10,51540.4384.21/kg 2005 年國內產量超過 10,000 公噸的養殖漁種
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一、台灣鯛產業的過去、與現在 -2 雲林縣水產養殖總面積約 8,527 公頃、佔 台灣總水產養殖面積 (55,674 公頃 ) 之 15.3% 縣內投入生產吳郭魚的養殖面積約 794 公 頃只佔雲林縣總生產面積之 9.3% 、佔全 台灣吳郭魚總生產面積 (8,210 公頃 ) 約 9.7% 縣內全是以淡水魚塭養殖模式生產。
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一、台灣鯛產業的過去、與現在 -3 縣市產量 ( 噸 /%) 產值 ( 億元 /%) 單價 ( 元 ) 台灣總計 83,471(100%)26.8(100%)32.11/kg 雲林縣 15,420(18.5%)6.45(24%)41.8/kg 嘉義縣 21,011(25.2%)5.66(21%)26.95/kg 台南縣 33,845(40.5%)8.32(31%)24.58/kg 2005 年國內主要生產吳郭魚各地區比較
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一、台灣鯛產業的過去、與現在 -4 縣市產量 ( 噸 /%) 面積 ( 公頃 /%) 密度 ( 噸 / 公頃 ) 台灣總計 83,471(100%)8210(100%)10.17 雲林縣 15,420(18.5%)794(9.7%)19.42 嘉義縣 21,011(25.2%)1683(20.5%)12.48 台南縣 33,845(40.5%)2260(27.5%)14.98 國內主要生產吳郭魚各地區單位土地面積利用率比較
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一、台灣鯛產業的未來發展趨勢 整合一貫化的生產行銷，從種魚蓄養、種 苗生產、中間育成、成魚養殖、後期養殖 至市場銷售都能夠計劃安排、品質掌控 建立生產履歷 自創品牌 申請 HACCP 國際食品安全認証 開創屬於吳郭魚的藍海策略，讓產量不變 產值增加
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一、落實本規劃內容後的未來狀況 本規劃案預計第一年後海水馴化 2,500 公噸的淡水台灣 鯛，約佔雲林縣內年生產量之 17% ，設置年 2,500 噸的 後期養殖暨海水馴化場，讓原 2,500 噸的產值提升 100% 為原來的二倍，以 2005 年售價為例：讓原 2,500 噸 1 億元產值增加至 2 億元以上。 第二、三年預計分別投入 5,000 萬元，共 1 億元輔導補 助以年 2,500 噸的後期養殖暨海水馴化場為單位，每場 1,000 萬元 ( 輔助 20%) 、共 10 場，使得三年後每年總產 能達到 27,500 噸、年產值 22 億元的海水台灣鯛市場規 模。 協助建立縣內吳郭魚的生產履歷、控管出貨的品質、檢 測魚體藥物殘留量，通過認證機制後可由自創品牌保證 同時由雲林縣政府背書發予認證銷售，一方面可提昇縣 內既有吳郭魚養殖漁民的生活品質，另一方面藉由後期 養殖暨海水馴化場的設立提供高品質的優良蛋白質來源 提昇全民的健康水準及提高政府的外匯收入。
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二、淡水台灣鯛海水馴化場基地遴 選原則 雲林縣未來的土地分區利用考量 靠近未來台灣鯛的主要生產基地 交通運輸便捷 淡海水取得方便
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三、淡水台灣鯛來源建立 雲林縣內登記合格養殖戶為主 願意配合生產履歷及 GAP 制度優 先 不排除接受嘉義縣生產的淡水台 灣鯛
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四、產能規劃 雲林縣現有每年生產約 15,000 公噸淡水台 灣鯛，第一年只取其 17% 、 2,500 噸來做海 水馴化，主要是試營運生產及市場接受度， 成功後第二年擴大生產量至 15,000 公噸， 第三年再擴大生產量至 27,500 公噸至，達 到經濟規模，佔全台生產量 85,000 公噸約 30% 以上，做品牌行銷也比較會有效益。其 目標市場鎖定取代養殖海水魚及全球海水魚 片市場。 本案產能規劃第一年試營運海水馴化 2,500 公噸的台灣鯛，每年以 5 個馴化期計算，每 一個馴化期以 500 噸為目標，馴化時間加上 銷售時間為兩個月。
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四、土地面積需求及如何取得 土地面積需求 每一個年馴化 2,500 噸海水台灣鯛暨後期養 殖場，以一批馴化時間兩個月計算，一年馴 化五批，每批 500 噸，每噸水蓄養 25 公斤， 所需水體面積約 2 公頃 ( 以水深 1 米計算 ) ，加 上周邊道路、相關設備廠房及景觀綠化用地 1 公頃，整體園區所需用地需求約 3 公頃。 土地取得 建議採土地徵收或向國有、台糖等國營事業 適合利用的土地長期租用。
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五、循環水設備利用 使用土地面積小，節省用水量。 不受季節及天候影響，低溫期時節省加熱 能源。 水質穩定、可預防疾病，提供穩定成長環 境。 機械化設備，可節省人力，具有監測及控 制功能可提供操作人員更完整管理數據及 依據，可以 SOP 完全掌控生產流程。 除生產外更兼有物流功能。 較其它養殖方式更不污染環境。
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六、財務估算 固定成本投資 - 約 4 千 6 百萬元 馴化系統採農業溫室廠房：預估 2 公頃水體面 積，每建坪 3,000 元，約 6,000 坪、 1,800 萬元。 辦公室、會議室、實驗室及員工休息室：人 員編制 15 人，每人 10 坪，每建坪 4 萬元，約 150 坪、 600 萬元。 飼料、資材儲藏倉庫採鋼構烤漆浪板廠房： 100 坪，每建坪 2 萬元，約 200 萬元。 養殖池、循環水系統及收穫機械設備投資： 以每噸水容器費用及處理費用共 1,000 元計算， 20,000 噸水體、約 2,000 萬元。
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六、財務估算 變動成本投資 淡水台灣鯛： 500 噸，每公斤 45 元、約 2,250 萬元。 飼料費：日投餌率約 3‰ ，每一個馴化期實際投餌天數 30 天、 每公斤飼料費 20 元，每一馴化期總投餌量約 45 噸、 90 萬元。 薪資： 15 人以年薪 13 個月計算、平均月薪 4.5 萬元，約 877.5 萬元，除以 5 個馴化期，每一個馴化期約 175.5 萬元。 電費：用電約 200kw/hr ，每度電 2.5 元，每一個馴化期約 72 萬 元。 海水費：日換水率 5% ，每度水費 0.75 元，每一個馴化期約需 60,000 噸、 4.5 萬元。 雜費：以前 5 項共 2592 萬元之 3% 計算，每一個馴化期約 77.76 萬元。 每一馴化期之變動成本總計約 2670 萬元。 毛利估算 上述每一個馴化期總投資額約為 2769 萬元，預估馴化期間增 重率 0 ，活存率 95% ，售價每公斤 90 元，故每一馴化期售出 475 噸、 4,275 萬元，毛利為 1,506 萬元。毛利率可達 35% 。
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七、行銷目標 以國內市場為主 國外市場為輔
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八、生產履歷建立 除了建立生產履歷外，更進一步落 實國內的 GAP 認証、甚至以更高的 HACCP 國際食品安全認証標準來建 立馴化場的 SOP 制度。
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九、行銷通路建立 配合全國各大賣場、活魚餐廳及婚 宴辦桌通路銷售「海水台灣鯛」活魚。 生鮮、冷凍部分加工模式，以國內 醫療體系、空廚市場為主、三節送禮 市場為輔。
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十、需要政府配合的項目 土地取得 優質的淡、海水供應 縣政府的推廣
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十一、計劃執行所需經費 第一年硬體設施工程費用 馴化系統採農業溫室廠房：預估 2 公頃水體面積，每建坪 3,000 元， 約 6,000 坪、 1,800 萬元。 辦公室、會議室、實驗室及員工休息室：人員編制 15 人，每人 10 坪， 每建坪 4 萬元，約 150 坪、 600 萬元。 飼料、資材儲藏倉庫採鋼構烤漆浪板廠房： 100 坪，每建坪 2 萬元， 約 200 萬元。 養殖池、循環水系統及收穫機械設備投資：以每噸水容器費用及處 理費用共 1,000 元計算， 20,000 噸水體、約 2,000 萬元。 總工程費用約 4,600 萬元。 第一年工程設計規劃費用 工程設計、監造費的計算為上列總工程費的 10% ，約 460 萬元。 ( 公 共工程委員會有比較詳細的計算公式 ) 如不考量土地成本，本規劃案第一年內初估計劃執行所需經費約需 5,060 萬元。 第二、三年輔導補助費用 第二、三年各編列 5,000 萬元、共 1 億元，輔導轉型及補助費用每一 年馴化 2,500 噸級海水台灣鯛暨後期養殖場 20% 建造費用、約 1,000 萬元，共 10 場。
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