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台灣菜的起源 八大菜系 客家菜的特色 1 第三講 臺灣菜系與地方飲食之發展
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1945 年前的台灣飲食 1 蕃薯粥：日治時代，台灣雖稻產豐富，但 都運往漳泉販售，人民生活困苦，大部分 的人常吃蕃薯飯、蕃薯粥，即使上流人家 一天也才吃一餐米飯。 擔仔麵：早期台灣沿海漁民平常捕魚去， 遇到秋、冬不能捕魚的日子，就在家附近 擺擺小攤子賣麵貼補家用，度過不能捕魚 的小月，這就是度小月擔仔麵的由來。
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1945 年前的台灣飲食 2 日本飲食的影響：蓬萊米的種植，生魚片 與壽司的食用，以及白煮的日式烹調法， 其他燒烤鰻魚、西式沙拉、烤秋刀魚、烤 小丸子等日式料理，還有味噌的引入，更 是大大影響台灣人的喝湯文化。
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1945 年前的台灣飲食 3 1945 年後的台灣飲食：八大菜系的影響 + 牛肉麵文化：台灣早期農村社會，民生普 遍不富裕，吃得簡單，沒有「台菜」的稱 呼，更沒有台菜菜色名稱。 1945 年政府來 台，帶動中華飲食的進入，八大菜系是中 華飲食的精髓，影響並融入了台灣本土的 飲食文化。
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台灣菜的起源 廣義：台灣人所吃的菜餚總體。 狹義：福建、客家、潮州菜的演變菜式。 ※台灣人大多吃的菜餚，以台式福建及客家 菜為基礎，而福建菜影響較廣。。
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台菜的風格（閩） 福建菜系 ( 閩南菜 ) 為主流。 環海、日本食風影響－海鮮種類多元。 受到閩菜的影響，加入中藥材烹調 。 大眾化及家常菜種類多樣。 Ex: 菜脯蛋, 滷肉 ※閩南人來台後，以原鄉烹調方式 + 口味， 結合台灣食材，所演變出來。
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八大菜系 北京菜系 ( 京菜 ) 、山東菜系 ( 魯菜 ) 四川菜系 ( 川菜 ) 、淮揚菜系 ( 蘇菜 ) 江浙菜系 ( 浙菜 ) 、福建菜系 ( 閩菜 ) 廣東菜系 ( 粵菜 ) 、湘鄂菜系 ( 湘菜 ) 每一個都有其悠久的文化歷史，及獨特烹 調方法
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客家菜的特色 在選材上，主要利用當地出產的大米、雜 糧以及雞鴨魚肉和山珍野味。山貨較多， 而海鮮甚少。 乾醃臘製品在客家菜中地位突出，相當普 遍，成爲重要的風味食品。 在烹調方法上，食物多蒸煮而少炸烤，刀 功粗獷，樸實無華。 在口味方面，客家菜注重鮮香，講究原味 ，但各地的口味略有不同。
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