“ 快乐科学 ” 科普场馆 动手实践活动教案 ——“ 快乐科学 ” 之百科篇. 复合维生素 健康营养的科学概念 健康的定义 健康的定义 健康的定义 健康的十项标准 健康的十项标准 健康的十项标准.

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1 “ 快乐科学 ” 科普场馆 动手实践活动教案 ——“ 快乐科学 ” 之百科篇

2 复合维生素

3 健康营养的科学概念 健康的定义 健康的定义 健康的定义 健康的十项标准 健康的十项标准 健康的十项标准

4 健康是指一个人在身体、精神和 社会等方面都处于良好的状态， 而不是单纯的指 “ 疾病 ” 或 “ 病弱 ” 。 也就是说健康的人要有强壮的体 魄和乐观向上的精神状态，并能 与其所处的社会及自然环境保持 协调的关系和良好的心理素质。

5 精力充沛，能从容不迫地应对日常生活和工作； 精力充沛，能从容不迫地应对日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙； 头发光洁，无头屑； 头发光洁，无头屑； 肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。 肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。

6 维生素 维生素的定义：是指维持机体生命活动过 程所必须的一类化合物，它虽然不是构成 各种组织的主要原料，也不是人体所需能 量的来源，但是在促进人体新陈代谢方面 是必不可少的。 维生素的定义：是指维持机体生命活动过 程所必须的一类化合物，它虽然不是构成 各种组织的主要原料，也不是人体所需能 量的来源，但是在促进人体新陈代谢方面 是必不可少的。

7 维生素的发现 1897 年 埃克曼 1897 年 埃克曼 1912 年 波兰科学家丰克 1912 年 波兰科学家丰克 动态视频

8 维生素的分类 维生素的分类 脂溶性维生素：如 VA 、 VD 、 VE 脂溶性维生素：如 VA 、 VD 、 VE 水溶性维生素：如 B1 、 B2 、 B6 、 B12 、 VC 、烟酸、叶酸 水溶性维生素：如 B1 、 B2 、 B6 、 B12 、 VC 、烟酸、叶酸

9 脂溶性维生素 维生素 A 视黄醇 (retinol) 、抗干眼病因子 维生素 A 视黄醇 (retinol) 、抗干眼病因子 动态视频

10 维生素 A 生理功能 维持上皮细胞 正常生长 促进骨骼 生长发育 防癌作用 其它胚胎发育 嗅觉、免疫、 味觉 视觉

11 维生素 A 缺乏 维生素 A 缺乏 维生素 A 缺乏与缺铁性贫血、蛋白质 - 热能 维生素 A 缺乏与缺铁性贫血、蛋白质 - 热能不足及缺碘所致的地方性甲状腺肿大并列为世界四大营养缺乏病。 1 、视觉：暗适应能力下降 → 夜盲症； 干眼病 -- 角膜干燥、发炎、软化、 干眼病 -- 角膜干燥、发炎、软化、 溃疡、角质化等变化； 溃疡、角质化等变化；

12 正常视力

13 夜盲 眼睛无法很快适 应在暗处视物

14 维生素 A 缺乏所致干眼病的早期症状

15 2 、粘膜、上皮细胞：上皮组织分化不良， 皮肤出现粗糙，干燥等现象，特别是上下 肢的伸肌表面、肩、下腹部的皮肤可出现 棘状丘疹。 “ 蟾皮病 ” 3 、生长发育：维生素 A 缺乏可导致儿童 骨骼和牙齿生长迟缓甚至生长停滞。 4 、其它：维生素 A 缺乏可导致免疫功能 下降，食欲下降，味觉、听觉、嗅觉减退。

16 维生素 A 缺乏 致生长发育迟缓 维生素 A 缺 乏 致干眼病 维生素 A 缺 乏 致后肢麻痹 健康猪

17 膳食来源 动物性食物：动物的肝脏、奶及奶制品、 动物性食物：动物的肝脏、奶及奶制品、 鱼肝油、禽蛋等 鱼肝油、禽蛋等 植物性食物：胡萝卜、南瓜、深绿色 植物性食物：胡萝卜、南瓜、深绿色 叶菜、蕃茄、柑桔等 叶菜、蕃茄、柑桔等

18 维生素 D （抗佝偻病因子 ) 维生素 D 是类固醇的衍生物，是人或动物皮 下的 7- 脱氢胆固醇，在波长 270-30nm 的紫外线或阳光照射下可转化而来。 维生素 D 是类固醇的衍生物，是人或动物皮 下的 7- 脱氢胆固醇，在波长 270-30nm 的紫外线或阳光照射下可转化而来。

19 维生素 D 的生理功能 维生素 D 的生理功能 1,25-(OH) 2 -D 3 与甲状旁腺素、降钙素协同 作用，维持血钙、磷水平。促进骨骼发育。 1,25-(OH) 2 -D 3 与甲状旁腺素、降钙素协同 作用，维持血钙、磷水平。促进骨骼发育。

20 维生素 D 缺乏： 维生素 D 缺乏： * 佝偻病：多见于婴儿，由于维生素 D 缺乏， 骨骼不能正常钙化而致骨骼变软，畸形， 佝偻病表现为鸡胸、 “X” 形腿、 “O” 形腿。 * 佝偻病：多见于婴儿，由于维生素 D 缺乏， 骨骼不能正常钙化而致骨骼变软，畸形， 佝偻病表现为鸡胸、 “X” 形腿、 “O” 形腿。 * 骨质软化症：多见于成人，特别是孕期、 哺乳期妇女和老年人，主要表现为骨软化、 骨痛，严重时骨质疏松，骨骼脱钙，出现 自发性、多发性骨折。 * 骨质软化症：多见于成人，特别是孕期、 哺乳期妇女和老年人，主要表现为骨软化、 骨痛，严重时骨质疏松，骨骼脱钙，出现 自发性、多发性骨折。

21 佝偻病小鼠

22 佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病 “X” 型腿

23 佝偻病佝偻病佝偻病佝偻病 “O” 型腿

24 维生素 D 的 食物来源： 维生素 D 的 食物来源： 主要来源于动物性食物，如海鱼， 动物肝脏，奶油，蛋黄等。膳食中 维生素 D 最丰富的是鱼肝油。 主要来源于动物性食物，如海鱼， 动物肝脏，奶油，蛋黄等。膳食中 维生素 D 最丰富的是鱼肝油。 辅以适当的体力活动 辅以适当的体力活动

25 维生素 E 的生理功能 抗氧化作用 抗氧化作用 保护红细胞、神经系统、骨骼肌和视网膜 免受氧化损伤。 保护红细胞、神经系统、骨骼肌和视网膜 免受氧化损伤。 调节体内某些物质的合成 调节体内某些物质的合成 抗癌作用：阻断致癌物亚硝胺生成。 抗癌作用：阻断致癌物亚硝胺生成。 抗衰老作用： “ 抗衰老丸 ” 抗衰老作用： “ 抗衰老丸 ”

26 维生素 E 的食物来源 维生素 E 含量丰富的食品有：植物油、麦胚、 硬果、种子类、豆类及其他谷类；蛋、鸡 （鸭）肫、绿叶菜含有一定量；肉、鱼类 动物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少 维生素 E 含量丰富的食品有：植物油、麦胚、 硬果、种子类、豆类及其他谷类；蛋、鸡 （鸭）肫、绿叶菜含有一定量；肉、鱼类 动物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少

27 维生素 E 缺乏会导致 维生素 E 缺乏会导致 婴幼儿出现贫血；青少年及成人会出现神经 病等 婴幼儿出现贫血；青少年及成人会出现神经 病等

28 水溶性维生素 维生素 B 1 维生素 B 1 维生素 B 2 维生素 B 2 烟酸 烟酸 维生素 C 维生素 C 叶酸 叶酸 主要以辅酶的形式参与机体各种生理活动 。 动态视频

29 维生素 B 1 缺乏：脚气病 干性脚气病：手指、脚趾麻木，肌 肉酸痛，腓肠肌压痛等。 干性脚气病：手指、脚趾麻木，肌 肉酸痛，腓肠肌压痛等。 湿性脚气病：水肿及心脏症状 湿性脚气病：水肿及心脏症状 混和型脚气病 混和型脚气病 婴儿脚气病或先天性脚气病 婴儿脚气病或先天性脚气病

30 脚气病（维生素 B1 缺乏病）

31 维生素 B1 食物来源 VB1 广泛存在于食物中，以谷物类为主，其它 如动物内脏、瘦肉、豆类及未加工的粮谷类 （粗粮、全麦面包）中含量也很丰富 VB1 广泛存在于食物中，以谷物类为主，其它 如动物内脏、瘦肉、豆类及未加工的粮谷类 （粗粮、全麦面包）中含量也很丰富

32 维生素 B2 缺乏 * 主要表现为眼、口腔和皮肤的炎症 “ 口腔 - 生殖综合征 ” (orogenital syndrome) “ 地图舌 ”

33 维生素 B 2 食物来源 维生素 B2 广泛分布于动植物食物 中，动物性食物含量比植物性食物 含量高，动物肝、肾、心、及蛋类 中尤为丰富。大豆及各种蔬菜中也 含有一定数量的维生素 B2 。 维生素 B2 广泛分布于动植物食物 中，动物性食物含量比植物性食物 含量高，动物肝、肾、心、及蛋类 中尤为丰富。大豆及各种蔬菜中也 含有一定数量的维生素 B2 。

34 烟酸缺乏症 烟酸缺乏 → 癞皮病 (pellagra) ，症状为 : 烟酸缺乏 → 癞皮病 (pellagra) ，症状为 : 皮肤炎 Dermatitis 皮肤炎 Dermatitis 腹 泻 Diarrhea 腹 泻 Diarrhea 痴 呆 Dementia 痴 呆 Dementia 癞皮病多发于玉米、高粱为主食的地区。 癞皮病多发于玉米、高粱为主食的地区。 “ 三 D 症状 ”

35 烟酸缺乏

36

37 烟酸的食物来源 烟酸的食物来源 动物的肝、肾及鱼、肉均富 含烟酸，植物性食物，如花生、 粮谷类也含有丰富的烟酸。烟 酸分游离型和结合型两种，结 合型的烟酸不能被哺乳动物利 用。 动物的肝、肾及鱼、肉均富 含烟酸，植物性食物，如花生、 粮谷类也含有丰富的烟酸。烟 酸分游离型和结合型两种，结 合型的烟酸不能被哺乳动物利 用。

38 维生素 C 缺乏 维生素 C 缺乏 坏血病 : 小瘀斑和瘀点 → 囊性角化过度 ( 臀部、 下肢 )→ 毛囊过度角化并有出血性晕轮 → 牙 龈肿胀和出血，眼球结膜出血以及一些类 似结缔组织疾病的体征 ( 关节痛、关节渗出 液 )→ 贫血、精神异常 ( 多疑症、抑郁症和癔 症 )→ 股骨神经疾病、脱发、水肿。 坏血病 : 小瘀斑和瘀点 → 囊性角化过度 ( 臀部、 下肢 )→ 毛囊过度角化并有出血性晕轮 → 牙 龈肿胀和出血，眼球结膜出血以及一些类 似结缔组织疾病的体征 ( 关节痛、关节渗出 液 )→ 贫血、精神异常 ( 多疑症、抑郁症和癔 症 )→ 股骨神经疾病、脱发、水肿。

39 维生素 C 缺乏所致的牙龈肿胀和出血

40 维生素 C 的食物来源： 维生素 C 的食物来源： 维生素 C 主要来自于植物性食 物，深绿色蔬菜及柑桔类水果均 为维生素 C 丰富的食物来源。一 些野生的植物如刺梨、猕猴桃、 酸枣等含量尤其丰富。 维生素 C 主要来自于植物性食 物，深绿色蔬菜及柑桔类水果均 为维生素 C 丰富的食物来源。一 些野生的植物如刺梨、猕猴桃、 酸枣等含量尤其丰富。

41 制作复合维生素胶囊 1) 所需工具 : 1) 所需工具 : 研钵、研棒 、空胶囊、 医用指套 研钵、研棒 、空胶囊、 医用指套 2) 所用方法 : 2) 所用方法 : 研磨法 研磨法 3) 所用原材料 : 3) 所用原材料 : VB1 、 VB2 、 VB6 、 VB12 、 VC 、叶酸等水 溶性维生素片 VB1 、 VB2 、 VB6 、 VB12 、 VC 、叶酸等水 溶性维生素片

42 4 ）程序 1 、用清水把手洗干净； 1 、用清水把手洗干净； 2 、用酒精消毒双手； 2 、用酒精消毒双手； 3 、戴上医用指套； 3 、戴上医用指套； 4 、分发并介绍上述各维生素片（各 3 片）； 4 、分发并介绍上述各维生素片（各 3 片）； 5 、要求学生用研棒在研钵中研磨； 5 、要求学生用研棒在研钵中研磨； 6 、把复合维生素粉装入空胶囊中（约 3 个）； 6 、把复合维生素粉装入空胶囊中（约 3 个）； 7 、整理、清扫卫生。 7 、整理、清扫卫生。