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餿水油與食品安全 報告者 : 簡正倫 報告日期 : 2015.6.18
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食用油製作
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食品安全 一門專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中 確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範 食物中毒的一個跨學科領域。 透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危 害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施， 以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、 健康的風險，是食品安全的核心。
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多氯聯苯中毒事件 1979 年，惠明盲童學校 156 位師生中毒。
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多氯聯苯 比水重的液體 耐熱性及電絕緣性能良好 化學性質穩定 不溶於水，易溶於有機溶劑及脂肪 常用作加熱或冷卻時的熱載體、電容器及變壓 器內的絕緣液體 ( 變壓器油 ) ，也常作為切削液、 潤滑油、液壓油、除塵劑、防水化合物、鑄劑、 真空泵流體、塗料及溶劑使用。 無臭、無味，清澈到暗黃色粘稠液體。
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餿水油混沙拉油 1985 年，廠商將餿水油混進正牌沙拉油。
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餿水油 又稱地溝油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中 提煉出的油，還包括萬年油（回鍋油）等廢棄食 用油。 許多油品業者從餐館飯店等回收已經使用過的廢 棄油進行重新加工處理，將餿水油當食用油，引 起輿論關注。 醫師表示「餿水油」含有微生物、鉛、苯比等物 質，尤其苯芘長期暴露恐有致癌風險。
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頂新 以食品產銷為中心的企業集團，由彰化永靖出身 的魏應州、魏應交、魏應充、魏應行四兄弟共同 創立。 其旗下擁有的知名品牌有康師傅、味全、松青超 市、中國 FamilyMart 、台灣之星電信等，事業版 圖橫跨大中華地區。
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頂新歷史 1958 年，魏氏 4 兄弟的父親魏和德在彰化縣永靖鄉創辦「鼎新製油工廠」， 1974 年更名為「頂新製油公司」，以生產工業用蓖麻油為主。 1989 年，在北京成立頂好制油公司。 1990 年，魏氏 4 兄弟赴中國大陸投資，投入食品製造領域，推出了「頂好清 香油」、「康萊蛋酥卷」等產品，但市場反應不佳。 1991 年，魏氏 4 兄弟決 定投資生產即食產品，選中天津經濟技術開發區做為第一個生產基地。 1992 年，「天津頂益國際食品有限公司」投入營運，進入速食麵事業。同年， 「康師傅」方便麵正式上市，使速食麵風行中國，康師傅的品牌知名度漸為 人所知。 1994 年，天津頂益獲中國首屆國產名優速食麵食品、快餐食品獎、中國食品 及食品、包裝技術包裝博覽會金獎。 1995 年，成立天津頂園 進入糕餅事業及飲品（同年獲中國公共關係協會授與 頂新國際集團「全國企業形象最佳單位」），逐漸成為多角經營的食品品牌。 1998 年，魏應充與魏應行等人收購台灣食品大廠味全約 2 成股權，成功從創 辦人黃烈火家族手中取得味全經營權。 2002 年，頂新集團將康師傅速食麵品牌引入台灣，大部分產品委託味全代工。 其後，魏氏 4 兄弟至彰化永靖建立公園「和德園」以紀念其父魏和德，並開放 民眾使用。
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頂新歷史 2005 年，頂新集團收購正義股份有限公司（ CHENG I FOOD CO.,LTD. ）， 為台灣知名加工油脂公司。 2009 年，頂新集團收購台北 101 營運機構台北金融大樓公司約三成的股權， 成為最大股東。 2009 年 12 月，頂新集團委託永豐證券發行 TDR ，後來向永豐金收取的 7500 萬 退傭。 2012 年 3 月 31 日，頂新集團旗下康師傅控股有限公司完成與百事公司中國飲 料業務之戰略聯盟，承攬百事公司於中國地區非酒精性飲料之製造、灌裝、 包裝、銷售及分銷。 2013 年 01 月 25 日，頂新集團以「 INHON 」品牌推出智慧型手機產品。 2013 年 05 月 06 日，頂新集團旗下連鎖速食餐廳德克士在台北 101 開設台灣首 家店鋪。 2014 年 10 月，因為餿水油與飼料油事件的影響，頂新被勒令關閉旗下頂新製 油與正義兩家公司的製油工廠，部分涉案人員收押禁見。 11 月 8 日，涉案人員 交保。 2014 年 12 月 5 日，馬來西亞 IOI 集團以 251.4 億新台幣（約 8.07 億美元），從頂 新集團手中購買台北金融大樓公司 37.1% 的股權。
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大統假油事件 橄欖油添加棉籽油，還以銅葉綠素調色。 花生油沒花生成份，以香精調味出來。 辣椒油、葡萄籽油、胡麻油都是由各種油混充。
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富味鄉 24 項調合油產品中含有精煉棉籽油。
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棉酚 存在於棉花的棉籽及棉根皮中的多酚類物質。 毒性物質，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神 經失常、體重減輕、影響生育力。
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檢驗項目 酸價 總極性物質 苯駢芘 重金屬：砷、鉛、汞、銅、鎘、錫、鉻（是否使 用皮革廢料） 黃麴毒素 檢驗動物性成分是否有豬以外成分
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棉酚的檢驗 非常困難 方法一變再變
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餿水油 2014 年在屏東高雄查獲餿水油製成食用油。 流向強冠和進威公司，製成全統香豬油。
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飼料油 2014 年立委爆料頂新在 2013 年進口飼料油，送至 正義公司製成食用油。
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判刑 1979 年彰化油脂公司董事長陳存頂判刑 10 年，肺癌死在獄中。 1986 年德泰油行林德卿等 22 人判刑 1.5-7 年 不等。 2014 年 7 月 24 日刑事部分二審定讞，大統公 司負責人高振利判刑 12 年。 富味鄉董事長陳文南獲緩刑，參棉籽油部 分不起訴。
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結論 一個由小油廠晉升到台灣前三大富豪，頂 新集團寫下致富傳奇，但也因為製油嚐到 形象垮台的悲劇。食安問題讓人傷心，也 傷到民生內需市場，若廠商不能夠秉持企 業良心，台灣所損失的不會只有短時間的 經濟，恐怕連長期建立的「美食王國」都 將毀於一旦，重傷國際形象。
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