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營養學期末報告 之 人體含量最高的微量元素 -- 鐵 班級 : 四餐一 A 組別 : 第二組 指導老師 : 曾國書 組長 :14 號 張芸瑄 ( 整理資料 ) 組員 :03 號 楊翎鈺 ( 講解報告 ) 、 10 號 梁君宇 ( 收集資料 ) 20 號 曾雅雯 ( 收集資料 ) 、 28 號 蘇葦姍 ( 收集資料 ) 20 號 曾雅雯 ( 收集資料 ) 、 28 號 蘇葦姍 ( 收集資料 ) 33 號 莊怡君 ( 製作簡報 ) 、 42 號 沈筱芩 ( 整理資料 ) 33 號 莊怡君 ( 製作簡報 ) 、 42 號 沈筱芩 ( 整理資料 )
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鐵的簡介： 1. 鐵是種礦物質營養素，最早在 17 世紀即 被證明為人體和動物所必須。 2.1747 年發現血液中含有鐵，需要量以毫 克（ mg ）計算，屬於微量元素。 3. 普通的鐵是一種化學元素，它的化學符 號是 Fe ，是最常用的金屬，是過渡金屬 的一種。 4. 日常生活離不開鐵，人生命的本身也離 不開鐵。
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認識食物中的鐵 人體鐵平衡
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功能與重要性： 1. 對於人體，鐵是不可缺少的微量元 素，在十多種人體必需的微量元素 中鐵無論在重要性上還是在數量 上，都屬於首位。 2. 鐵質能使人氣色好，是因為人體內 製造血紅素、紅血球，以及輸送氧 氣、產生熱量，都需要它。
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3. 妨礙鐵吸收的因素 : (1) 胃酸缺乏 (2) 束縛物 (3) 腹瀉 (4) 高纖維飲食
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促進鐵吸收的物質 抑制鐵吸收的物質
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4. 缺乏鐵的症狀： 可使血紅蛋白含量和生理活性降低，以致 血液中帶氧量減少而影響大腦中營養素和 氧的供應。 青春期的少女常有情緒不穩定、容易疲乏、 注意力不集中、記憶力減退及學習成績下 降等現象 缺乏鐵質最直接的問題就是影響血紅素的 形成﹐造成貧血﹐使血液運送氧氣的能力下降。 造成疲勞﹐臉色蒼白﹐指甲斷裂上彎﹐並影響對 疾病的抵抗力。
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缺鐵的生理症狀 與性別和年齡的關係
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當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足 時，人們會有疲倦、虛弱、暈眩、呼 吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白 等現象，使工作能力和運動耐力大為 降低，同時使得人們在寒冷的環境中 維持體溫的能力下降、免疫力降低， 容易生病，而且由於到達腦部的氧不 足，使人的思緒無法清晰敏捷和健忘。
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發生在兒童時，會影響認知能力、注意力 及學習記憶能力，發生智力不足和行為障 礙。 孕婦則容易有早產及新生兒體重不足的現 象發生。 鐵質吸收的減少，可能相對的使鉛的吸收 量增加，造成鉛中毒的機會大增。 動物類鐵質比植物類鐵質較易吸收，但維 生素 C 可幫助植物類鐵質的吸收。
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5. 鐵過量的影響： 會傷害組織，導致發炎與纖維化，一般以 「 hemosiderosis 」表示組織鐵堆積但沒 有造成傷害，而以「鐵沉積症」 ﹙ hemochromatosis ﹚表示鐵沉積過量 ( 肝鐵 量 20 - 40 g) 並引發組織傷害。 最常見的鐵過量問題是「遺傳性鐵質沉著 症﹙ Hereditary hemochromatosis ﹚，這是 一種隱性的遺傳疾病遺傳性鐵質沉著 症
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6. 缺鐵的原因： (1) 飲食不當、攝取量不足 (2) 吸收不良 (3) 外科手術及失血過多
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7. 鐵每日的攝取量 RDNA ：嬰兒 7~10mg 兒童 / 青少年 8~15mg 成人 10~15mg 懷孕Ⅲ +30mg 哺乳 +30mg 。 DRIs ：嬰兒 7~10mg 兒童 / 青少年 10~15mg 成人 10~15mg 懷孕Ⅲ +30mg 哺乳 +30mg 。 成年女性每天應該攝取 15 毫克的鐵質 男性則為每天應該攝取 10 毫克鐵質。 但國內女性攝取鐵質量每天只有 10.8 毫克， 明顯不足。
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8. 飲食上的建議 可以搭配維生素Ｃ含量高的 食物 ( 如柳丁、橘子、番茄） 一起進食，這將可使食物中 的鐵更容易被吸收；另外， 葉酸含量高的青豆及全麥製 品也可幫助人體鐵質吸收。
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9. 哪些人容易缺鐵： 腎衰竭尿毒患者易有造血障礙，若加上 長期血液透析洗腎，易伴發缺鐵性貧血 有慢性系統性炎症及維生素 A 缺乏時，將 使人體無法有效動用貯藏鐵以供造血， 容易發生缺鐵性貧血。 女性在開始有月經之後，血液的流失會 使鐵質的損失增加，這種情況會持續到 停經之間
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懷孕婦女雖然沒有月經的血液流失， 但因本身的身體組織增加及胎兒成長 的需要，對鐵質的需求量會比平時增 加 哺乳婦因為乳汁的分泌，所需的鐵質 比平時多。
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鐵的來源： 肉類 魚貝類 蔬菜類 豆類 堅果種子類 水果類
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含維生素 C 高的蔬菜水果 有助於鐵吸收的食物
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新知 : 鐵鍋補鐵 中國人慣用的傳統鐵鍋，最近也被證實可 以補充鐵質。英國期刊《刺絡針》 (Lancet) 曾研究指出，治療貧血最常用的方法是補 充鐵劑，但使用鐵鍋也許是個更簡單、有 效的方法。研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調 食物對人體健康的影響進行研究，結果發 現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而 且血液的血紅素也較充足。不過，趙強特 別提醒，要讓鐵鍋溶出鐵質，必須要在鍋 中加入水和酸性物質一起煮。
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影片賞析 : 日本最夯 " 補鐵術 "! http://www.youtube.com/watch?v=yyff09zUwfA
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參考文獻： 網路： http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/iron2.htm#section3 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105070502598 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206063000336 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405120111268 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406011515199 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607073004802 http://www.woodpeckers.com.tw/modules/smartfaq/faq.php?faqid=312 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508111706562 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006102900891 http://www.chinabaike.com/article/263/265/277/2007/2007021844786.html 書籍： 1. 書名：營養學 原著： Sue Rodwell Williams 出版社：新文京開 發出版 2. 書名：食品營養概論 作者：蕭寧馨 出版社：時新出版
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