Barflair - 花式調酒 ------------------ 調酒分為傳統的英式調酒和後起的花 式調酒兩類： 英式調酒師很紳士，調製酒的過程文 雅、規範，調酒師通常穿著英式馬甲， 調酒過程配以古典音樂。 花式調酒起源於美國，特點是在較為 規矩的英式調酒過程中加入一些花樣 的調酒動作，如拋瓶類雜技動作，以.

Presentation on theme: "Barflair - 花式調酒 ------------------ 調酒分為傳統的英式調酒和後起的花 式調酒兩類： 英式調酒師很紳士，調製酒的過程文 雅、規範，調酒師通常穿著英式馬甲， 調酒過程配以古典音樂。 花式調酒起源於美國，特點是在較為 規矩的英式調酒過程中加入一些花樣 的調酒動作，如拋瓶類雜技動作，以."— Presentation transcript:

1 barflair - 花式調酒 ------------------ 調酒分為傳統的英式調酒和後起的花 式調酒兩類： 英式調酒師很紳士，調製酒的過程文 雅、規範，調酒師通常穿著英式馬甲， 調酒過程配以古典音樂。 花式調酒起源於美國，特點是在較為 規矩的英式調酒過程中加入一些花樣 的調酒動作，如拋瓶類雜技動作，以 及魔幻般的互動遊戲，起到活躍酒吧 氣氛、提高娛樂性的作用。花式調酒 充滿動感，觀賞性強，是時下很多酒 店的賣點。

2 調酒師 基本要求 ------------------------ 首先，要有一定的領悟能力。調酒師有時需要根據顧客 的個性要求 “ 量身定做 ” 產品，沒有基本的領悟力就無法 准確把握顧客的需求。 其次，要具備外語交流能力。雞尾酒的原料是洋酒，調 酒師必須能夠看懂酒標，如果對英文一無所知，則會無 從下手。而且，酒吧經常會接待外國客人，調酒師要能 用英語同外國客人交流。 第三，注重儀表。調酒師不同於一些幕后行業，他們經 常要和顧客面對面交流，良好的外在形象是打開與顧客 對話的一扇窗口。 “ 調酒師形象首先要清爽。職業資格 考核中規定：調酒師不能戴首飾，留長指甲等。男調酒 師最好不要留長發，女調酒師要儀容端莊。否則，好的 賓館肯定不會錄用。同時，在與客人交流時既要親切， 消除客人的陌生感，又不能過度，因為調酒師代表的是 企業形象。 ” 第四，靈活協調。調酒師的職業特點要求他們手指、手 臂比較靈活，動作協調，對於顏色、氣味和味道比較敏 感。

3 調酒的基本材料 ---------------------- (1) 六大基酒和香甜酒 : 琴酒（ Gin ） 伏特加（ Vodka ） 蘭姆酒（ Rum ） 龍舌蘭（ Tequila ） 威士忌（ Whisky ） 白蘭地（ Brandy ） 香甜酒（ Liqueur ） (2) 五大汽水 : 蘇打汽水（ Soda Water ） 通寧汽水（ Tonic Water ） 薑汁汽水（ Ginger Water ） 七喜汽水（ 7-UP ） 可樂（ Cola ） (3) 重要果汁 : 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 、葡萄柚汁、葡萄制、芭樂 汁、蘋果汁、小紅莓果汁

4 常見酒類介紹 ----------------------------- 威士忌 WHISKY 以大麥、玉米、裸麥等穀類為原料，經發酵、蒸餾 之後，在橡木桶中成熟的酒。 對品酒而言，亦不失為標準品嚐的三步驟： ( 一 ) 顏色：呈琥珀色是因為蒸餾過的酒經橡木桶的 儲存，吸收了橡木桶的單寧酸，成熟而產生的。我 們可以搖晃酒杯，檢視酒脂掛杯的情形，酒脂越高， 掛在杯上的酒脂流的越慢，表示此酒原體在蒸餾時 酒精度較低，保存了更多更香的醇味。 ( 二 ) 香味：輕搖酒杯，靠近酒杯輕嗅，試著以記憶 中較具體的印象去鎖定，以建立在記憶中，如此便 容易記住和分辨自己喜惡的酒味了。 ( 三 ) 口味：喝之前先用清水漱口，再含一小口酒在 嘴裡，讓酒在口腔稍作停留，讓舌頭每一部位都接 觸到酒，然後再嚥下喉。好酒口感首重豐富，並且 是苦、辣、酸均衡兼顧，更進一步的講究是柔順， 如果是餘味無窮、後勁十足，那就是所謂的 deep 了 !

5 白蘭地 BRANDY 白蘭地是蒸餾葡萄酒或其他發酵的果汁而得的。基 本釀製方法是先把原料發酵，將其蒸餾為無色透明 的原酒，然後在橡木桶中長期儲存成熟。 品嚐白蘭地之前先得選好一個適合的環境，最重要 的是沒有煙味、香水味等其他異味的干擾。室溫以 攝氏 18~21 度最佳。 杯口略向內縮，晶瑩剔透的鬱金香杯是喝白蘭地的 理想酒杯 ，如果能有水晶製的鬱金香杯就更好了。 品嚐首先是視覺的享受，仔細觀察其透明度及獨特 的琥珀色。一般來說，酒齡淺的顏色較淡，隨著在 橡木桶儲存的時間增加而逐漸加深。 接著是嗅覺的享受。為了充分品味，可以輕搖酒杯， 然後靠近鼻子。這時可以聞到揮發性較低的香味釋 放出來。 最後是味覺的享受，啜一小口酒，在口內停留一會 兒，此時，剛聞不出來的細微香味已經完全揮發出 來。然後徐徐嚥下，細細品嚐酒的醇厚程度及酒精 濃度。

6 葡萄酒 WINE 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡及氣泡兩大類。 不起泡又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡則以 香檳為代表。 好的酒必須是澄清明亮不混濁。白酒陳年越久，顏 色越深。紅酒與白酒相反，會隨時間而逐漸變淡。 酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒， 主要是觀察氣泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久， 才是好的氣泡酒。 不同老化時期呈現出來的香味也不同，初期的香味 是本身具有的味道；第二期來自釀製過程中產生的 香味，如：木味、煙燻味等；第三期則是老化後產 生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、 酒齡甚至土壤都有關係。 最後喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然 後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度 和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而 總要酸甜、濃淡適中才是佳品。

7 調酒器具 ------------------------------ Jigger 量酒杯 Shaker 雪克杯 Pourer 注酒器 Bar spoon 吧匙, 攪拌匙 Stir 調酒棒 Opener 開瓶器 Combination Tool 冰夾 Mixing Glass 刻度調酒 杯 Strainer 濾冰器 Blender 電動混合器 Ice crusher 碎冰器

8 常見調酒法 --------------------- 四種常用調酒法 (1) 搖盪法 (shake) 是調製雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及 配料冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖動，使其充 分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順 暢。 器材 : 雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器 (2) 攪拌法 (stir) 將料倒入調酒杯中，用調酒匙充分攪拌的一種調酒 法。常用在調製烈性加味酒時，例如馬丁尼、曼哈 頓等酒法治較辛辣，後勁較強的雞尾酒。 器材 : 調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 (3) 電動攪拌法 (blend) (4) 漂浮法 (floating) (5) 直接注入法

9 調酒書籍 ------------------------------ 水果調酒 DIY 輕輕鬆鬆 DIY ．盡享水果調酒的浪漫風情 水果調酒種類五花八門，看似複雜，其實只要掌握 幾個要領，就可讓您調製出色、香、味、營養俱全 的美麗調酒，提昇生活品味，就從水果調酒 DIY 開 始吧！ 全彩圖解． 30 秒上手

10 居家調酒 果汁、汽水加上一點想像力，很容 易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的 調酒。每一杯飲料的味道都和其成 份的品質息息相關，所以請選擇優 質的果汁和糖漿。本書有好喝的調 酒，有常見的調酒方，也有充滿創 意的新點子。 調酒教戰守策 以 Step by Step 一個步驟接一個步 驟的方式介紹各式調酒的製作過程 和作法，完全公開調酒所需的成份 及份量。 口感、酒精強度完全解析 在調酒照片旁，標明出基礎酒、酒 精強度、口感，讓每個人都能依自 己的喜愛和適應力，調製出最令人 滿意的美味調酒。

11 調酒好站 ------------------------------ 中華民國國際調酒協會 來吧 ! 調酒世界 ! 相關資訊, 影片