酒類介紹 器具及副材料認識 裝飾物的製作 前置作業操作要領 調製方法及相關飲料製作示範

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1 酒類介紹 器具及副材料認識 裝飾物的製作 前置作業操作要領 調製方法及相關飲料製作示範
飲料與調酒(I)之教學綱要 酒類介紹 器具及副材料認識 裝飾物的製作 前置作業操作要領 調製方法及相關飲料製作示範

2 器具及副材料認識 各式玻璃杯 調製器具 副材料 補充：玻璃杯器皿的拿法

3 玻璃杯系列 1/2 圖 片 名 稱 說 明 香甜酒杯 Liqueur Glass (1oz)
玻璃杯系列 1/2 圖 片 名 稱 說 明 香甜酒杯 Liqueur Glass (1oz) 又稱為純酒杯或利口酒杯乃直接飲用香甜酒時使用。調酒檢定中有三道飲料用到此杯子，即天使之吻、B&B、普施咖啡。 酸酒杯 Sour Glass (5oz) 適用於各種酸味雞尾酒，需冰杯，調好的飲料冰塊不可到入杯中。 可林杯Collins 高飛球杯 Highball 可林杯的容量在吧臺中是最大的，適用於無酒精飲料，需準備吸管。 形狀與可林杯相似，不過較矮，成品須準備調酒棒。

4 玻璃杯系列 2/2 回主題頁 圖 片 名 稱 說 明 雞尾酒杯 Cocktail Glass (4oz)
玻璃杯系列 2/2 回主題頁 圖 片 名 稱 說 明 雞尾酒杯 Cocktail Glass (4oz) 呈倒三角形的高腳玻璃杯，為短時間飲料的代表容器，均需冰杯，調好後的飲料冰塊不可到入杯中 古典杯 Old FashionedGlass (8oz) 又稱老式酒杯或威士忌酒杯，威士忌等烈酒加冰塊飲用時使用使杯，在調酒檢定中會常用來盛裝乾燥之副材料。 愛爾蘭 咖啡杯 Irish Coffee Glass 愛爾蘭咖啡專用杯，為特製的耐熱杯，可用火燃燒。下方的標示線為1oz，中間之標示線為6oz，最上方標示線為8oz。

5 調製器具系列 1/7 圖 片 名 稱 說 明 量酒器 Jigger 45c.c.
調製器具系列 1/7 圖 片 名 稱 說 明 量酒器 Jigger 45c.c. 量酒器是無論使用那一種調酒方式都會用到的器具。上部容量是1/2oz，下部容量是1oz 搖酒器 (雪克杯) Shaker 用來調製冷卻不易混合均勻的材料。分為三部份：頂蓋(Top)、過濾蓋(Strainer)、壺身(Body)，先蓋過濾蓋，再蓋頂蓋，以防止壓力不平均，碳酸飲料不可加入搖酒器內調製，以免氣爆。 吧叉匙 Bar Spoon 又稱攪拌匙、調酒匙、長匙，用來攪拌混合材料，一端為叉狀，一端為匙狀，柄的部分為螺旋狀。

6 調製器具系列 2/7 圖 片 名 稱 說 明 刻度調酒杯 Mixing Glass 500c.c.
調製器具系列 2/7 圖 片 名 稱 說 明 刻度調酒杯 Mixing Glass 500c.c. 又稱吧檯杯，攪拌杯、混合杯、調合杯。是採用攪拌法調製雞尾酒時使用的器皿，為大型厚玻璃杯。 隔冰器Strainer 又稱過濾器。與刻度調酒杯搭配使用，倒出飲料時，防止冰塊、殘渣掉入杯中。 咖啡煮器 Syphon 二人份，含上下球、濾網、酒精燈、咖啡量匙及木製攪拌棒，使用時需將濾網鉤住上球最底部的導管。 皇家咖啡匙 為皇家咖啡專用匙，配合咖啡杯組使用。

7 調製器具系列 3/7 圖 片 名 稱 說 明 咖啡杯組 (6oz) 用來盛裝熱咖啡，附底盤、不銹鋼匙。 壓汁器
調製器具系列 3/7 圖 片 名 稱 說 明 咖啡杯組 (6oz) 用來盛裝熱咖啡，附底盤、不銹鋼匙。 壓汁器 取用新鮮檸檬汁、柳橙汁用，為塑膠材質。 榨汁器 取用新鮮柑桔汁用，為不銹鋼材質。 過濾網 過濾西瓜汁用。

8 調製器具系列 4/7 圖 片 名 稱 說 明 圓盤 B.B. Plate (直徑15.8cm) 盛裝裝飾物用。 水果刀
調製器具系列 4/7 圖 片 名 稱 說 明 圓盤 B.B. Plate (直徑15.8cm) 盛裝裝飾物用。 水果刀 切割裝飾物用，水果刀需使用刀套或置於盒中，以策安全。 水果夾 取用裝飾物、話梅、吸管等 可愛壺 (500c.c.) 一般桔茶用此壺沖泡紅茶包。 沖茶器 (二人份) 沖泡茶包、茶葉用。

9 調製器具系列 5/7 圖 片 名 稱 說 明 沖壺 為長細嘴水壺，盛裝熱水用，為不銹鋼。 咖啡過濾杯 (二人份)
調製器具系列 5/7 圖 片 名 稱 說 明 沖壺 為長細嘴水壺，盛裝熱水用，為不銹鋼。 咖啡過濾杯 (二人份) 滴泡式咖啡使用，有壓克力及瓷器兩種，搭配咖啡濾紙使用。 果汁機 (附延長線) Blender 霜凍型飲料或一次需將大量材料予以混合使用。果汁機使用中途，馬達未停止，不能把上杯移開。 公杯(10oz) 帶嘴，有玻璃和壓克力材質，可耐溫80°C。用於盛裝到公共材料區選取之奶水、鮮奶、椰漿、柳橙汁、以及咖啡匙量用之茶葉、咖啡粉和紅茶包。

10 調製器具系列 6/7 圖 片 名 稱 說 明 冰夾 夾取冰塊用，冰夾應置於紙巾上，不可置於冰桶內。 冰鏟
調製器具系列 6/7 圖 片 名 稱 說 明 冰夾 夾取冰塊用，冰夾應置於紙巾上，不可置於冰桶內。 冰鏟 盛取儲冰槽的冰塊放入冰桶用，使用完需將冰鏟歸定位，不可置於冰桶內。 冰桶 放冰塊用，可減緩冰塊融化速度。 雪平鍋 調合茶湯與奶精粉；或冷卻茶湯汁用；也可作為加熱鮮奶與柳橙汁用(需隔水加熱)。

11 調製器具系列 7/7 回主題頁 圖 片 名 稱 說 明 瓦斯爐
調製器具系列 7/7 回主題頁 圖 片 名 稱 說 明 瓦斯爐 煮熱茶類飲料用，需注意瓦斯罐使用之安全、檢查剩餘瓦斯量是否足夠，取用時直接拿取，不可使用托盤。 瓦斯罐 配合瓦斯爐使用。 長柄海綿刷 清洗杯器皿用，使用完後，應放置在操作檯的夾層。 圓托盤 用於盛裝到公共材料區選取之材料、器皿，使用完後，應放置在操作檯的夾層。

12 (Worcestershire Sauce)
副材料系列 1/6 圖 片 名稱及說明 辣醬油 (Worcestershire Sauce) 檢定時，需整瓶取用 方糖 (Cube Sugar) 以水果夾取用，置於乾燥器皿中。 安格式苦精 (Angostura Bitters) 檸檬汁 (Lemon Juice) 酸辣油 (Tabasco) 胡椒罐

13 副材料系列 2/6 圖 片 名稱及說明 細鹽 製作鹽口杯時使用以咖啡量匙取用，置於圓盤上。 五彩巧克力米 檢定時，需整瓶取用 荳蔻粉
副材料系列 2/6 圖 片 名稱及說明 細鹽 (Salt) 製作鹽口杯時使用以咖啡量匙取用，置於圓盤上。 五彩巧克力米 檢定時，需整瓶取用 荳蔻粉 豐年果糖 (Syrup) 8g細粒糖包 (White Sugar Bag) 整包取用，置於乾燥器皿中。 泡沫鮮奶油 檢定時，需整罐取用

14 副材料系列 3/6 圖 片 名稱及說明 紅櫻桃 以水果夾取用，置於圓盤上，需配合取用櫻桃叉。 綜合熱咖啡粉
副材料系列 3/6 圖 片 名稱及說明 紅櫻桃 以水果夾取用，置於圓盤上，需配合取用櫻桃叉。 綜合熱咖啡粉 顏色較淺，以咖啡量匙取用，一平匙為10公克，置於乾燥器皿中。 橄欖 綜合冰咖啡粉 顏色較深，以咖啡量匙取用，一平匙為10公克，置於乾燥器皿中。 小洋蔥 紫羅蘭花茶 以咖啡量匙取用，置於乾燥器皿中。6公克茶葉約為一平匙咖啡量匙。

15 副材料系列 4/6 圖 片 名稱及說明 藍柑橘糖漿 檢定時，需整瓶取用 蔓越莓糖漿 檢定時，需整瓶取用，瓶子上的蔓越莓圖案小、多顆。 萊姆汁
副材料系列 4/6 圖 片 名稱及說明 藍柑橘糖漿 (Blue Curacao Syrup) 檢定時，需整瓶取用 蔓越莓糖漿 (Cranberry Syrup ) 檢定時，需整瓶取用，瓶子上的蔓越莓圖案小、多顆。 萊姆汁 (Lime Juice) 椰子糖漿 (Coconut Syrup) 檢定時，需整瓶取用，瓶子上有椰子圖案。 紅石榴糖漿 (Grenadine Syrup) 蘋果糖漿 (Apple Syrup) 檢定時，需整瓶取用，瓶子上有蘋果圖案。

16 副材料系列 5/6 圖 片 名稱及說明 白薄荷果露 整瓶取用，瓶子上有薄荷葉圖案。 七喜汽水 檢定時，需整瓶取用 櫻桃糖漿
副材料系列 5/6 圖 片 名稱及說明 白薄荷果露 (Frosted Mint Syrup) 整瓶取用，瓶子上有薄荷葉圖案。 七喜汽水 (7-up ) 檢定時，需整瓶取用 櫻桃糖漿 (Cheery Syrup) 整瓶取用，瓶子上的櫻桃圖案僅有數顆。 奎寧水 (Tonic Water) 蕃茄汁 (Tomato Juice) 蘇打水 (Soda Water)

17 副材料系列 6/6 回主題頁 圖 片 名稱及說明 可樂 (Coke) 檢定時，需整瓶取用

18 玻璃杯器皿的拿法 檢定時常用的器具及杯類拿法 回主題頁 器 具 名 稱 拿 法 說 明 高飛球杯 可林杯 古點杯 公杯 刻度調酒杯
拿 法 說 明 高飛球杯 可林杯 古點杯 公杯 刻度調酒杯 手指併攏，拿杯子底部，不可碰觸杯口。 雞尾酒杯 酸酒杯 香甜酒杯 愛爾蘭咖啡杯 為了不影響酒的溫度，以指尖夾住杯腳部份，不可手握杯身及杯口。 咖啡杯 沖茶器 可愛壺 咖啡煮器 拿取提把部分，不可碰觸杯口。