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如何去除食物的農藥？
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我們日常生活中所吃的各式各樣的 農產品，米、蔬菜、水果等，如果有蟲 咬的痕跡或是形狀、顏色稀奇古怪的話， 就無法激起消費者購買的慾望。大家要 知道，如果將農作物順其自然放任其發 展的話，是無法生產出品質良好的產品， 如果想要保護農作物不受病蟲害及雜草 影響的話，就必須要借助農藥的力量。
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根據第一單元的說明，我們了解 到農藥的使用絕不能隨隨便便，農民 必須遵照使用農藥的規範，才能保證 食用這些農作物的消費者之安全。衛 生單位是以生鮮蔬果直接分析殘留， 而我們在食用農作物前還會加以水洗、 剝皮、煮食等處理。為了更加安全介 紹幾種常見蔬果，家庭如何減少農藥 殘留的方法。
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蔬菜篇 農藥、亞硝酸（過多的化學肥料造成） 及草酸是吃菠菜的三大困擾，草酸大 量攝入體內，會防礙鈣的吸收，不過 如果稍加以注意，就可消除以上的不 安，那麼要怎樣洗菠菜呢？若只是像 一般自助餐廳那樣，放在盆子裡泡水 一下的話是不行的。首先，用水邊沖 邊洗後，在盆中浸泡 5 分鐘左右，再好 好地沖洗五次，這樣就可以沖掉表皮 的農藥，也可以足夠熱水燙煮 3 分鐘， 撈出來沖水弄冷擰乾水份。如此一來， 熱水及清水可將農藥、亞硝酸和草酸 溶解出相當多量。青炒時也可如此處 理，只是可能就不夠青翠了。 菠菜
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蔬菜篇 選購好吃的花椰菜的首要條件就是花朵之間沒 有空隙，整顆長的結實。顏色以稍稍乳白色比 全白的風味更好。花蕾上如果已長出細細的毛 那最好不買，莖短並且拿起來有沈沈地重量感 較好。花椰菜是被葉子包著成長的，所以農藥 不容易直接灑上，這點倒是挺讓人安心的。盛 產期是秋季開始至冬、春季。另外一種俗稱美 國花菜的青花菜，選購時以花球鮮綠色，花蕾 密緻緊包不疏鬆，不枯黃，莖部不空心者較佳。 以 3 ～ 11 月盛產， 12 月至翌年 2 月為淡產期。 煮花椰菜時可先以熱水加一小撮鹽，此外也有 加入一匙醋或一片檸檬片於熱水中，不但可以 避免花椰菜變黃而且對於去除殘存的農藥有很 大的助益。水煮好的花椰菜撈起後，不必放入 冷水中冷，可讓它自然變涼後來調理。 花椰菜
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蔬菜篇 小黃瓜本省全年四季均有生產，但 以春、夏、秋季較多。很多人都有 生吃過小黃瓜的經驗，不論是酸甜 口味還是香辣做法都是受人歡迎的 小菜。因為常常生食，更要注意農 藥殘留的問題。選購時以瓜條正直 粗細均勻，花蒂附著瓜體未脫落， 瓜刺突疣粒明顯，瓜皮呈綠或淺綠， 黑綠色者不要，一些頭大、尖端細、 扭曲的就是營養不良的結果。 花胡瓜
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蔬菜篇 清洗時，首先要在水龍頭下沖水五 次左右，並好好的搓洗一番，有試 驗報告指出這樣的處理，可以去除 80% 的殘存農藥。其次，在砧板上 灑鹽，將小黃瓜放在砧板上搓滾十 次左右，再以清水沖掉鹽分。事實 上這樣的處理還可將殘存在角質層 的農藥沖掉。或是將小黃瓜切成薄 片，灑上鹽醃一下，變軟後以手擰 乾水份。如此一來生吃就很安心了。
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蔬菜篇 大白菜生長時最先長出的是外表，內 側心葉再慢慢長出來。所以為了減少 吃到殘留的農藥，將外葉剝掉 1 ～ 2 片 是最安全了，另外還要 “ 選購盛產期的 青菜 ” ，在好的土壤，適合的氣候栽種 出來的青菜，本身對病蟲害的抵抗力 就強，當然也就不太需外力的幫助了。 從許多田間的經驗與殘留分析檢驗的 結果來看，這種觀念非常的重要。白 菜的盛產期是秋、冬、春季。一般而 言全年都可栽種，但夏季產量減半。 選購時注意葉片前端沒有散開，包捲 的很漂亮，葉片的黃部份比白色（葉 梗）部份愈多愈好，同時注意心部不 要有黑點或腐敗。 包心白菜
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蔬菜篇 甘藍菜的葉子和大白菜一樣是以外 側的葉片最老，多數的農藥也都殘 存在這裡。有些人會覺得丟掉外面 的厚葉部份很浪費，不過為了安心 食用還是丟掉比較好。選購的重點 是，首先外側的葉片翹趐的且很厚， 葉心的直徑比 10 元硬幣大一圈左右， 外側的葉子表面不帶紫色最好，因 為紫色的葉子是高麗菜磷酸不足所 造成的，對疾病的抵抗力很弱。高 麗菜的盛產期是冬、春、秋季。 甘藍菜 （高麗菜）
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蔬菜篇 食用時別忘了將外側 1 ～ 2 片葉 子剝掉，有人為了慎重起見，將切 好的高麗菜灑上鹽搓揉一下再沖水， 或以熱水川燙後再擰乾水份，這樣 一來殘存的少許農藥也可. 溶解出來。 不過如此費心的處理，養分也會流 失不少吧！
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蔬菜篇 12 月至翌年 8 月為盛產期， 9 月～ 11 月量較少。別忘了還是要以盛產期 為採購時機，最為安全。另外辨別 好壞的重點就是挑選具有光澤、整 粒呈鼓鼓的狀態且避免過於深綠的 顏色。由於化學肥料使用過多之故， 青椒的綠色會變深。青椒對病蟲害 抵抗力很弱，常會使使用農藥肥料 來促成收穫。為了安全起見還得靠 明智的清理方式。 青椒
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蔬菜篇 先在水龍頭下沖，並以手搓洗，不 要只是泡一下水而已，這樣一來表 皮上殺菌劑才能洗掉。至於有些可 能會殘存在表皮下層角質層部份的 系統性農藥，我們也可不必太焦慮， 因為青菜只要一切，角質層就會呈 現出來，所以切絲之後可以放入沸 水中川燙一分鐘左右，在熱水中農 藥會溶出來，川燙之後立刻用冷水 冷卻之後就可安心料理了。
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蔬菜篇 秋、冬、春季是蘿蔔的盛產期，尤 其以冬天最多又美味。選購以形狀 正直，表皮光滑潔白無鬚根者為佳。 有經驗的主婦還會用指頭彈蘿蔔中 端，有沈沈實心的聲音者為上品。 蘿蔔的農藥大多灑在葉子上， 所以主要的殘留是在葉子的部份， 只要食用根部的話，只要洗好削皮 就足夠了。 蘿蔔
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水果篇 鮮紅芳香、柔軟多汁的草莓一直是 極受消費者喜愛的水果，目前台灣 栽培的品種以 “ 豐香 ” 為較多。全省 最主要的產地是苗栗大湖鄉、新竹 縣關西、台中縣石岡、南投縣草屯、 魚池、國姓、台南、屏東、台北縣 等地都人種植。台北市內湖、士林 也有觀光果園式的栽培。草莓主要 的產期是 12 月中旬～翌年 5 月上旬， 以 2 月中旬～ 4 月下旬為盛產期。 草莓
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水果篇 由於草莓是高經濟價值的作物， 台灣的氣候又容易滋生病蟲害，因 此常需要使用農藥來防治，草莓的 表面凹凸不平，實際的表面積很大， 相對地農藥殘留的機率較大。常常 有許多人想吃草莓又因為農藥殘留 問題而卻步。為了安全食用，可先 將草莓放在濾籃內，用水沖洗後浸 泡 5 分鐘左右，之後再經 5 次左右撥 弄清洗，這樣一來可以去掉將近 70% 的農藥殘留。
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水果篇 「當令蔬果農藥殘留的問題較少」， 順其自然，應時的作物本來就不需 要太多的人為措施。本省葡萄的品 種，可分為鮮食用及加工用二種， 鮮食用以 “ 巨峰 ” 栽培面積最大，巨 峰葡萄採收季節過去以夏季為主， 現在以花期調節方法可一年三收， 第一次夏季 6 月中旬至 8 月上旬，第 二次秋季 9 月中旬至 10 月中旬，第 三次冬季 12 月下旬至 2 月下旬，以 夏季及冬季產量最多。 葡萄
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水果篇 為了除掉可能殘存的農藥，得好好地 清洗一番，首先將整串的葡萄在水龍 頭下沖洗一下，並浸泡十分鐘，之後 再撥弄清洗五次左右。食用的時候儘 量剝皮後，避免用嘴去碰表皮。 常會有人問葡萄表皮上白白的一 層是農藥嗎？這層白白的是一種保護 果皮的蠟質，稱之為果粉，白色的物 質越多，表示其成熟度高，鮮度也好。 果粉一般會完整的覆蓋在果皮上，如 果有些是呈現藍綠色或不完整的擴散 狀的覆蓋，可能就是農藥噴上去殘存 的藥斑，則儘量不要購買。
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水果篇 現在超市所販售各式各樣的蘋果，大 都是進口貨，價格相當便宜，消費者 吃到蘋果的機會越來越多。採收後的 蘋果所殘留的農藥，有八、九成是留 在表皮和果皮的內面層，幾乎沒有滲 透到果肉的部份。家庭可以用自來水 沖洗，邊用海棉擦洗，藉此減少表皮 的殺菌劑；削皮則更可連果皮內層的 殺蟲劑都可去除。削好的蘋果為防上 變黃常會用鹽水浸泡，這個方法也不 錯，尤其對一些滲透性農藥的消除也 有幫助，增加食用的安全。 蘋果
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水果篇 柳橙別稱柳丁，本省產期每年 10 月開 始，一直延至年底或翌年初，進口的 以 “ 香吉士 ” 為多。柑橘類有碰柑，產 期在 9 月下旬至 12 月下旬；桶柑（又 稱年柑），產期在農曆年左右；海梨 柑則以 1 月至 4 月份較多；另外還有檸 檬、葡萄柚等。這些柑橘類較令擔心 的是防霉劑（防腐劑）。採收之後為 了保持鮮度，貯存就會直接以殺菌劑 來浸泡；然而這些浸泡用的藥劑殘留 在果皮部份，滲透到果肉裡的幾乎沒 有。買回來之後可用菜瓜布搓洗一下， 剝皮後再吃，這樣一來就可以放心了。 柳橙 柑橘類
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水果篇 消費者選購水果時多是以 “ 外觀 ” 為第一印象，造成農藥被大量 的使用。不過洋香瓜類的水果， 還算安全，還是要以生產當令 的洋香瓜為佳，過了生產旺季 培育就比較花心思，會用較多 的農藥。洋香瓜可依表皮的網 有無，分為網紋洋香瓜及無網 紋洋香瓜。 甜瓜 洋香瓜類
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水果篇 一年生產 2 次，一次在春季， 3 月中旬～ 6 月上旬；另一次是 在秋季，即 9 月下旬～ 12 月上旬。 以 5 月生產最多。另外一種甜瓜 又名香瓜，依果皮顏色分為黃 香瓜和梨甜瓜（即為美濃瓜）， 採收期在 4 月中旬～ 12 月下旬。 美濃瓜盛產期為 7 ～ 8 月；黃香 瓜則以 10 月最多。食用時只要 清洗去皮即可。
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