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酵母浸出物 营养特性与应用技术 陈 雄 安琪酵母股份有限公司
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培养基发展趋势 酵母浸出物生产工艺 酵母浸出物营养特性 酵母浸出物品质判定 酵母浸出物应用举例 酵母浸出物产品介绍 提 纲
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培养基发展趋势 培养基的研究工作是微生物发酵中最重要、最 基础的工作之一。 长期以来，中国对培养基制造技术及其应用的 研究一直处于自由发展状态：国家或地方重点 发展产业纲要很少涉及培养基的基础研究与开 发工作；全国对培养基主要原材料的质量控制 也没有一个统一的标准和规范。
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培养基发展趋势 随着现代生物技术的发展，对微生物代谢产 物的生物合成途径和代谢调控的了解已经进 入到基因水平和分子水平，在工业微生物发 酵中已应用了基因调控和 “ 代谢流 ” 调控等方 法，这就需要对微生物发酵培养基中的各个 成分和含量进行化学定量并使培养基能够被 完全液化。
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培养基发展趋势 中国发酵工业总吨位世界第一，发酵工业的 现代化接近世界较高水平。 用于发酵工业的有机氮源培养基的成分控制 却落后于发达国家，已经成为中国微生物发 酵工业发展的限制因素之一 。 就目前国内发酵的现状而言，要使发酵培养 基中的各种成分定量化，实际上就是使培养 基中有机氮源成分的定量化。
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培养基发展趋势 中国于 2002 年发布了《中华人民共和国清洁 生产促进法》。在发酵工业中清洁生产的一 个有力措施就是使用优质并规范化生产的培 养基原材料，特别是有机氮源。 加大力度从事精细有机氮源制造技术的研究 对中国的发酵工业来说成为当务之急。
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有机氮源 动物源蛋白浸出物：牛肉膏、牛肉蛋白胨、鱼 粉等 植物源蛋白浸出物：黄豆饼粉、大豆蛋白胨、 玉米浆等 微生物源蛋白浸出物：酵母浸出物 培养基发展趋势
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大多数植（动）物源蛋白浸出物的液化、量化、标准化 （稳定性）问题一直困扰生产企业与用户。 大多数植（动）物源蛋白浸出物的蛋白质利用率不高, 不利于清洁生产和产物提取纯化。 此外，植物源蛋白浸出物存在着过敏性问题，转基因争 议，以及酶法水解价格较高而酸法水解可能含有致癌物 质（三氯丙醇）等问题。 动物源蛋白浸出物存在着致病性问题，风俗忌讳和原料 的供应与储存问题。 培养基发展趋势
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酵母浸出物（ Yeast extract ）以食用酵母为原料， 经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序 加工制成。是生物发酵工程常用的关键培养基原料， 有时也习惯称为酵母浸粉 (Yeast extract powder) 、 酵母浸膏 (Yeast extract paste) 。 酵母粉 (Yeast powder) 指将酵母乳洗涤、干燥后制 备而成。 培养基发展趋势
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酵母浸出物与酵母粉区别 加工工艺不同（酶解、干燥） 理化特性不同（蛋白质、氨基酸） 感官特性不同（溶解性） 原料可能不同（新鲜酵母、灭活酵母） 培养基发展趋势
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酵母浸出物的先进生产技术
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原料 : 纯化培养的高蛋白 Baker’s Yeast 新鲜的 Beer’s Yeast 优点 : 原料酵母的营养成分丰富。 酵母原料品质稳定，保证 了酵母浸出物品质的稳定性。
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酶解工艺 : 酵母自溶与外源酶酶解结合。 优点 : 营养成分有效降解，氨基酸、肽类比例适当，利于 微生物培养。
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离心分离 : 采用高速离心机离心分离。 优点 : 杂质分离彻底。 利于后继精制。 产品透光度高。
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精制技术 : 采用膜过滤技术（试剂级产品）。 优点 : 大分子物质有效去除。 分子量分布有效控制。 效率高、安全性好。
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浓缩技术 : 三效低温真空浓缩。 优点 : 节能高效。 浓缩速度快，品温低。 营养成分损失小。 减少色素的产生。 保证了成品的低色度，高透光度。
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喷雾干燥： 专门设计的压力式喷雾干燥设备结合富聚流化床造 粒技术。 优点： 酵母浸粉颗粒度均匀。 抗吸潮。 流动性好。 干燥品温低，不易发生褐变。 营养成分保存完整。
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生产线按照食品 GMP 标准设计，以先进的集散控制 系统为支撑，采用了西门子过程控制系统，引进欧 洲装备、全程 CIP 清洗，实现全集成自动化，确保产 品的高品质。 公司通过了 ISO9001 、 HACCP 、 GMP 、 Kosher （洁 食）、 HALA （清真）认证，检测中心是国内唯一 的酵母产品检测的国家认可实验室（ CNAS ）。
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酵母浸出物的基本特性 产品型号 ABCDE 产地中国英 国英 国法 国法 国法 国法 国 黄度值 6.066.834.476.258.59 溶解性透明澄清 微混浊 pH6.157.06.766.785.75 总氮 (%) 11.7910.9311.3011.4010.20 氨基氮 (%) 5.585.35.1 3.64 RNA(%)3.111.233.322.704.49 总糖 (%) 1.653.623.22.84.1 还原糖 (%) 1.183.471.51.33.8 水分 (%) 3.096.585.306.006.71 灰分 (%) 11.3811.3512.0012.209.95
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酵母浸出物的营养特性 天然有机氮源 复合生长因子 其他未知生长因子
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酵母浸出物的营养特性 天然有机氮源 氨基酸含量丰富，品种齐全。 非常适合微生物种子培养。 有利于微生物（特别是合成能力较弱的微生 物）发酵生产。
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酵母浸出物的营养特性 天然有机氮源 蛋白质分子量分布均衡。 非常有利于微生物对营养物质的吸收。
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酵母浸出物的营养特性 天然有机氮源 含有丰富的小分子肽类物质。 非常适合某些微生物对小分子肽的转运要 求，更有利于微生物对营养物质的吸收。
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酵母浸出物的营养特性 复合生长因子 B 族维生素：作为构成酶的辅酶（基）参与 新陈代谢。
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啤酒酵母浸膏维生素含量 维生素 B1 mg/100g0.09 维生素 B2 mg/100g5.79 烟酸 mg/100g23 维生素 B6 mg/100g0.8 泛酸 mg/100g26 游离生物素 ug/100g230 酵母浸出物的营养特性
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复合生长因子 氨基酸：氨基酸缺陷型
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酵母浸出物的营养特性 复合生长因子 碱基：构成酶的辅酶（基）或合成核苷、 核苷酸和核酸。
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啤酒酵母浸膏核苷酸类物质成分 含量 UMP%0.045 CMP%0.054 GMP%0.014 AMP%0.1 酵母浸出物的营养特性
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啤酒酵母浸膏金属元素成分 含量 Camg/kg518 Mgmg/kg3250 Znmg/kg64 Femg/kg44 Crmg/kg0.27 Mnmg/kg<0.01 Kmg/kg30519 Namg/kg3527 Asmg/kg1.1 Semg/kg6.99 Pbmg/kg0.29
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酵母浸出物的品质判定 感官指标 色泽：淡黄色，黄色至棕色 流动性 颗粒均匀性 溶解性，溶液透光度
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酵母浸出物的品质判定 理化指标（ BE-YE ） 总氮 ≥9.0% 氨基氮 ≥3.0% 水分： 30-35% 盐份 ≤2% pH ： 4.5-6.5 铅 ≤2mg/kg 砷 ≤2mg/kg
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酵母浸出物的品质判定 微生物指标（优级品） 菌落总数 ≤ 10000cfu/g 大肠菌群 ≤ 30MPN/100g 致病菌：不得检出
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酵母浸出物的品质判定 高培养效价 生物量 生长速度 产量 实验的可重复性 不同批次之间的质量差异的消除 ( 质量稳定性 ) 。
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安琪酵母浸粉与进口产品的测试对比 菌种 大肠杆菌 DH5α 。 主要试剂与药品 批号连续的 ANGEL 试剂级酵母浸出物 FM818 ， OXOID 酵母浸出物 L0021 ， OXOID 蛋白胨等。 培养基 酵母浸出物 0.2% ，蛋白胨 0.5% ， NaCl 1.0% ， pH7.2 。
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做国际化、专业化酵母大公司 做国际化、专业化酵母大公司
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安琪公司是亚洲最大的酵母公司， 世界第四！ 每年 18000 吨酵母抽提物的生产能力！ 位居世界前列！
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主要荣誉 国家工商总局认定安琪商标为 “ 中国驰名商标 ” 技术中心被认定为国家级企业技术中心 国家人事部批准建立 “ 博士后科研工作站 ” 中国发酵工业协会副理事长单位 中国微生物学会理事单位 全国 60 个 “ 行业内最具成长力的自主品牌 ” 之一 全国 “ 守合同、重信用 ” 企业
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产品介绍 安琪酵母浸出物产品
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面包酵母浸出物 主要型号： 酵母浸粉 FM818 （原型号 FA18 ） 酵母浸粉 FM802 （原型号 FA12 ） 酵母浸膏 LM808 （原型号 LM08 ） 酵母浸膏 LM800 （原型号 LM00 ） 酵母浸膏 LM801 （原型号 LM01 ）
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产品特点 原料采用专业培养的安琪高蛋白鲜酵母， 产品质量稳定。 产品富含蛋白质、寡肽、氨基酸、维生素、 生长因子等营养成分，品质优良，微生物 吸收利用度高。 产品色泽浅，溶解性好，溶液透光度高， 有利于发酵成品的提取精制。
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啤酒酵母浸出物 主要型号： 酵母浸粉 FM902 （原型号 FM02 ） 酵母浸膏 LM902 （原型号 LM02 ）
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产品特点 以新鲜啤酒酵母为原料精制而成。 蛋白质、氨基酸含量高，营养物质丰富、 均衡。 不溶性杂质少，溶解性良好，溶液透亮。 性价比优良，使用范围广。 严格的质量管理体系保障了质量稳定。
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安琪酵母浸出物应用领域 试剂级酵母浸出物 生物发酵实验室 基因重组药物（疫苗、胰岛素、干扰素） 卫生防疫 微生物检测 高纯度乳酸发酵等
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安琪酵母浸出物应用领域 工业级酵母浸出物 生物防腐剂（乳酸链球菌素、纳他霉素） 酶制剂（植酸酶、腈水合酶、辅酶 Q10 等） 氨基酸（精氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等） 抗生素（阿维菌素、头孢菌素） 有机酸（乳酸） 维生素（ V c 、 V B2 ） 医药中间体、长链二元酸、核苷酸、透明质酸、 黄原胶、发酵食品、生物可降解材料等。
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谢谢大家！
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