基礎與老人 營養師 林世忠 2010.06.23. 基本的營養學 五大營養素 醣類 蛋白質 脂肪 維生素 礦物質 水與纖維 六大類食物 奶類 主食 魚肉豆蛋 蔬菜 水果 油脂.

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1 基礎與老人 營養師 林世忠 2010.06.23

2 基本的營養學 五大營養素 醣類 蛋白質 脂肪 維生素 礦物質 水與纖維 六大類食物 奶類 主食 魚肉豆蛋 蔬菜 水果 油脂

3  功能  供給熱能節省蛋白的消耗  維持脂質正常的代謝  神經細胞的能量來源  食物來源  糖、飲料、五榖根莖類、水果 醣類

4 蛋白質 功能  促進人體生發育  修補組織  合成白蛋白  調節生理機能  產生熱量 食物來源  動物性：蛋、奶、肉類、魚類、家禽  植物性：豆類、麵筋類

5 脂肪 功能  提供必須脂肪酸  幫助脂溶性維生素的吸收利用  細胞膜的主要成分  保持體溫及防止器官受到震盪  供給熱能  增加食物的美味及飽足感 食物來源：  動物性：豬油、牛油及肉類所含的油質  植物性：大豆油、花生油、橄欖油、氫化油

6 維生素與礦物質 功能  維持生體機能  參與新陳代謝反應  抗氧化維生素可保護細胞免受外來環境攻擊  形成體質 ( 鈣、鐵 )  … 食物來源  脂溶性維生素 (A,D,E,K) 堅果、綠葉蔬菜、油、魚  水溶性維生素 (C,B 群 ) 蔬菜、水果  礦物質 多樣性

7 纖維 功能  促進腸胃蠕動  形成糞便體質  吸收水分 食物來源  水溶性纖維 果膠、果寡糖 ( 水果 )  非水溶性纖維 糙米、蔬菜、全麥麵粉、糠

8 我國飲食指南

9 飲食金字塔

10 金字塔的演變

11 使用補充劑的原因  維生素、礦物質的缺乏  攝食量過少  需求量增加  抗氧化  環境因素  飲食因素  機能性營養素  抗慢性病

12 維生素礦物質攝取情形

13 維生素礦物質攝取情形 ( 男 )

14 維生素礦物質攝取情形 ( 女 )

15 老年人常見的營養問題 攝取不當  牙齒咀嚼能力變差  味覺改變  營養知識不足  飲食行為偏差  經濟因素 需求增加  消化道吸收力降低  藥物影響  身體壓力  疾病影響

16 牙齒咀嚼能力變差 造成的影響  進食時間延長  太硬的食物無法咀嚼  腸胃負擔增加  消化不良 如何解決  軟質飲食  半流質飲食  餐間營養補充

17 味覺 ( 嗅覺 ) 改變 ( 或退化 ) 造成的影響 食慾變差 如何解決  調整烹調方法  想辦法增加熱量攝取  補充營養品

18 營養知識不足 造成的影響  飲食不均衡 如何解決  協助準備三餐  減少零食的攝取  準備點心

19 經濟因素 造成的影響  進食不足 如何解決  社會救助

20 消化道吸收力降低 造成的影響  吸收不良  腹瀉、便秘  長期會造成營養不良 如何解決  藥物控制  適時添加消化酵素  供應較容易消化之食物 魚肉 VS 豬肉  避免容易產氣、難消化 的食物 花椰菜、高麗菜 …  改變烹調方式 滷蛋 VS 蒸蛋

21 藥物影響 造成的影響  維生素、礦物質的吸收  腸內菌叢的改變  潰瘍 如何解決  注意仿單說明  若有糞便異常時，討論 抗生素的使用  益生菌 優酪乳、乳酸菌  益菌生 果寡糖  維生素、礦物質的補充

22 身體壓力 造成的影響  褥瘡  呼吸衰竭  癲癇 如何解決  提高熱量的攝取  降低二氧化碳產生量  限制水分攝取

23 疾病影響 造成的影響  糖尿病  腎臟病  高血壓  心臟病  中風部位的影響  新陳代謝症候群 如何解決  因疾病不同而有不同的 解決方式

24 各種疾病的飲食原則  糖尿病  控制糖分  新陳代謝症候群  少油、少鹽、少糖  腎臟衰竭  限蛋白、限鉀、限鈉、限磷  高血壓  限鈉  痛風  限普林

25 身體測量  身高  體重  理想體重的重要性 BMI （身體質量指數）

26 身體測量（身高、體重）  評估肥胖程度 1618.424273035

27 身高、體重替代量法  身高  膝長（一） M: 85.1+1.73*KH-0.11*A F: 91.45+1.53*KH-0.16*A  膝長（二） M: 48.523+2.416*KH-0.069*A F:52.033+2.287*KH-0.074*A  上臂長 鎖骨至中指間距＊ 2  體重  M: -73.41+1.123*W+1.21*MAC  F: -51.35+0.82*W+1.083*MAC

28 感謝聆聽 !