新世紀飲食觀 張茂源. 您 -- 健康？ 健康的定義 一個人在身體、心理 和社會三方面都處於 安寧舒適的狀態.

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1 新世紀飲食觀 張茂源

2 您 -- 健康？

3 健康的定義 一個人在身體、心理 和社會三方面都處於 安寧舒適的狀態

4 近年國人十大死因1惡性腫瘤 24.8 ％ 24.8 ％ 2心臟疾病 10.8 ％ 3腦血管疾病 7 ％ 7 ％ 4肺炎 6.2 ％ 6.2 ％ 5糖尿病 5.7 ％ 6事故傷害 4.6 ％ 4.6 ％ 7慢性下呼吸道疾病 3.6 ％ 8 慢性肝病 及 肝硬化 3.4 ％ 3.4 ％ 9高血壓 2.9 ％ 2.9 ％ 10腎臟病 2.8 ％ 資料來源： 衛生署 半數與飲食有關

5 國人健康狀況 生病的比率不斷向上竄升 生病的比率不斷向上竄升 生病的年齡不斷向下延伸 生病的年齡不斷向下延伸 醫院越蓋越多 醫院越蓋越多 為什麼？

6 校園健康 亮紅燈 大學生出現文明病兆 大學生出現文明病兆 2003 年新生體檢：膽固醇、尿酸和血壓過高 2003 年新生體檢：膽固醇、尿酸和血壓過高 學童肥胖比率逐年增加 學童肥胖比率逐年增加 2002 年，男生肥胖比率 18.5% 2002 年，男生肥胖比率 18.5% 女生肥胖比率 15.0% 女生肥胖比率 15.0% 肥胖學童出現健康警訊 肥胖學童出現健康警訊 39.7% 尿酸過高、 24.5% 肝功能指數異常、 39.7% 尿酸過高、 24.5% 肝功能指數異常、 49.2% 膽固醇過高、 5.3% 三酸甘油酯異常。 49.2% 膽固醇過高、 5.3% 三酸甘油酯異常。 文明病與飲食有關

7 社會普遍的飲食觀 1. 發育中的孩子要多吃肉. 蛋. 奶, 多補 充營養 才會長的好. 長的壯 充營養 才會長的好. 長的壯 2. 生病中的人要多吃肉. 蛋. 奶, 以補充 體力 體力

8 真相ㄧ 血液中脂肪含量過高罹患 : 血液中脂肪含量過高罹患 : 肥胖、心血管疾病、高血壓、中風、癌症、 糖尿病就增加。 肥胖、心血管疾病、高血壓、中風、癌症、 糖尿病就增加。 21 世紀新血管疾病及癌症已成為人類健康的 兩大殺手 21 世紀新血管疾病及癌症已成為人類健康的 兩大殺手 近幾年竄升最快的疾病 【直腸癌、糖尿病】 近幾年竄升最快的疾病 【直腸癌、糖尿病】

9 新世紀飲食 約翰羅彬斯， 1998 飲食與血管 飲食

10 真相二 肉蛋奶是史上最強悍的健康殺手 肉蛋奶是史上最強悍的健康殺手 動物性蛋白質過高才是骨質疏鬆的主因 動物性蛋白質過高才是骨質疏鬆的主因 人類的唾液及血液都呈鹼性，吃肉使體質 酸化 人類的唾液及血液都呈鹼性，吃肉使體質 酸化 醫學臨床證實 : 酸性體質是形成癌症和所有 疾病的基礎。 醫學臨床證實 : 酸性體質是形成癌症和所有 疾病的基礎。 榮總邱仁輝醫師研究 :85% 癌症病人體質屬 於酸性 榮總邱仁輝醫師研究 :85% 癌症病人體質屬 於酸性 日吃巴掌大排骨幼童早熟多

11 肉食動物 － 人類 腸子的構造 有驚人相異處 肉食動物的腸子 ( 注意其滑如管狀的形狀 ） 人類的腸子 ( 注意其突起及囊袋式形狀） 肉食動物的腸子比較直 食物停留在體內的時間 比人類短很多。 肉食動物的腸子可消受 膽固醇及油脂，對用來 幫助掃除廢物的纖維質 的需要，也低很多。 ( 取材自新世紀飲食 )

12 真相 : 蛋白質比一比 過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養其實正好相反

13 健康新觀念 營養學重要觀點 動物性食物含壞的膽固醇危害身體 動物性食物含壞的膽固醇危害身體 肉食對人類有絕對的危害 肉食對人類有絕對的危害 光吃蔬食營養夠嗎？肯定夠 光吃蔬食營養夠嗎？肯定夠 很多人擔心營養不足而生病 但現在真正的問題卻是 營養過剩 與營養不均

14 兒童適合蔬食嗎 ? 是的 中重度肥胖兒童高血壓發病率為 30% 重度肥胖者脂肪肝的發病率為 80% 80% 兒童肥胖會延續到成人階段 許多研究證實素食兒童發育正常身體與頭腦反應皆比肉食好 素食兒童會比同僚苗條 但.. 許多研究顯示

15 健康飲食新趨勢 1. 多攝取蔬果以及全榖類食物 1. 多攝取蔬果以及全榖類食物 2. 減少飽和脂肪及膽固醇的攝取 2. 減少飽和脂肪及膽固醇的攝取 3. 少油、少塩、少糖 3. 少油、少塩、少糖 4. 均衡適量的飲食 4. 均衡適量的飲食 5. 規律運動 5. 規律運動

16 謝謝聆聽 張茂源