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經國管理暨健康學院食品科技系 班級： 97 級班 姓名：陳淑敏 日期： 100.11.23 膳食纖維對血液生化值之影響
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大綱 壹、前言 貳、何謂膳食纖維 叁、膳食纖維的分類及功效 肆、如何攝取 ( 缺點 ) 及注意事項 伍、市售之產品 陸、結論 柒、參考文獻 2
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前言 3
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國民飲食指南 ( 食品藥物管理局 2011-07-06 公告 ) 圖一、國民飲食指南 4
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何謂膳食纖維 5
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膳食纖維的分類 膳食纖維 水溶性纖維 果膠質 植物膠 半纖維素 非水溶性纖維 纖維素 半纖維素 類木質素 6 ( 陳淑敏整理 )
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膳食纖維功效 膳食纖維 水溶性纖維 延緩胃排空 防止血糖急劇上升 降低血膽固醇 減低血管硬化 非水溶性纖維 增加糞便體積 促進腸道蠕動 預防憩室炎及大腸癌 7 ( 陳淑敏整理 )
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研究案例ㄧ ( 延緩胃排空 ) 8
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實驗方法 9 受試者：健康男性隨機分為 4 組 早餐分別給予：高纖維穀類 (41g) 低纖維穀類 (1g) 高纖維穀類 41g+41g 葡萄糖 低纖維穀類 1g+41g 葡萄糖 ( 此纖維是小麥麩皮 )
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圖ㄧ、小麥麩皮纖維及葡萄糖對飢餓程度及飽足感程度 (Freeland et al.,2009) 10 W ：低纖維穀類 F ：高纖維穀類 WG ：低纖維穀類 +41g 葡萄糖 FG ：高纖維穀類 +41g 葡萄糖
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研究案例二 ( 對血糖之影響 ) 11
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膳食纖維延緩血糖上升之原理 12 王家惠製
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13 王家惠製
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研究案例三 ( 降低血膽固醇 ) 14
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表ㄧ、可溶性膳食纖維對於降低人體血膽固醇之研究 ( 謝馥如， 2003) 15
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研究案例四 ( 降低血脂 ) 16
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麥素英 (2003) 研究架構 17 時間： 4 周 /12 週 人數：男生 7 名、女生 6 名，共 13 名 (4 周 ) 男生 3 名、女生 4 名，共 7 名 (12 周 ) 篩選條件：為第二型糖尿病者 實驗方法：每日給予 20 公克米麩 食用方法：在餐前、餐後加開水或牛奶食用，或 拌在餐中一同食用
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表二、 4 週受試者實驗前與實驗後血脂質 ( 麥。 2003 ) 18
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表三、 12 週受試者實驗前與實驗後血脂質 ( 麥。 2003) 19
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研究案例五 ( 腸道保健 )
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預防或治療憩室炎 糞便太硬 → 大腸內壓力增大 → 在腸壁薄處，形成 泡囊狀 → 憩室症 憩室症 + 食物殘渣或糞便 = 憩室炎 21
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預防或治療便秘 纖維有保水作用，可增加糞便體積及柔軟度，並 刺激腸道蠕動 22
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23 圖二圖三 ( 蕭寧馨，食品營養概論 )
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不同膳食纖維對腸中短鍊脂肪酸之影響 Grasten 等人 (2002) 研究中不同穀類來源的纖維 對老鼠腸道細菌酵素產生短鍊脂肪酸的影響。 種類：菊糖 (lnulin) 、裸麥 (Rye-bran) 、燕麥 (Oat-bran) 、小麥 (Wheat-bran) 丁酸是腸壁上皮細胞的主要能量來源，以多豬 大腸癌細胞株為對象測試丁酸的毒殺效果，結 果發現它會促進癌細胞核崩解而死亡
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表四、膳食纖維對老鼠腸道細菌酵素及短鍊脂肪的影響 (Fukushima et al.,1999) 25
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圖四、膳食纖維對老鼠腸道乙酸、丙酸與丁酸之影響 (Grasten et al.,2002) 26
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如何攝取 ( 缺點 ) 及注意事項 27
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增加膳食纖維 28
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缺點及注意事項 植酸，會干擾人體內營養素的吸收 降低營養素的消化與吸收 纖維素中的木質素太多，因吸水量太多，反而導致便秘 造成腹瀉 燥鬱性腸胃症，要請教醫師，勿擅自處方 服用期間多喝開水、以避免便秘 服用期間應補充適量礦物質 31
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市售產品 32
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美妍纖棗飲 33
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結論 34
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35 膳食纖維可增加飽足感並延緩血糖上升進而穩定糖 尿病患者血糖之效果 研究顯示每天使用 20g 米麩持續 4 周即可降低 1.3% 血膽固醇、 5.6% 血脂 攝取膳食纖維與排便量呈正相關 排便量與罹患大腸癌機率呈負相關 故攝取足量膳食纖維可降低腸癌風險 研究顯示以細菌發酵菊糖、裸麥、燕麥、小麥，其 中裸麥可產生較高的丁酸 須依個人體質攝取膳食纖維，使用膳食纖維期間應 多喝水，才不會導致便秘，患有燥鬱性腸胃症者， 要請教醫師，勿擅自處方，以免傷身
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參考文獻 吳寧容。 2009 。膳食纖維對血糖之影響。食品工業發展研究所 41(3) ： 25-34 。 吳明穎。 2009 。金桔、檸檬與葡萄果渣纖維的理化特性及其應用之研究。大 仁科技大學食品科技系。碩士學士論文。 黃書政、黃登福。 2004 。膳食纖維對腸道生理之影響。食品工業發展研究所 39(9) ： 47-53 。 謝馥如。 2003 。可溶性膳食纖維的年度與生理功效之關聯性。食品工研發展 研究所 35(8) ： 24-32 。 麥素英。 2003 。第二型糖尿病患者攝取高量膳食纖維對其血脂肪的影響。臺 北醫學大學。保健營養學研究所。碩士論文。 董氏基金會食品營養資訊網 http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_005_06.asp http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_005_06.asp 食品藥物消費者知識服務網 http://consumer.fda.gov.tw/Pages/detail.aspx?nodeID=72&pid=396 36
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心靈分享 靠山吃山，靠水吃水 ? 其實還是本領決定了你吃什麼！ 37
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謝謝聆聽 38
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