食品安全 4A340018 蔡承佑 4A340016 潘彥霖 4A340005 葉庭維. 什麼是食品安全 ? 食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降 低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康 造成危害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對.

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1 食品安全 4A340018 蔡承佑 4A340016 潘彥霖 4A340005 葉庭維

2 什麼是食品安全 ? 食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降 低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康 造成危害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對 於消費者生命、健康的風險，是食品安全的核心。

3 台灣食品安全事件 1979 年 “ 米糠油中毒 ” 事件 1982 年 “ 鎘米 ” 事件 1984 年 “ 飼料奶粉 ” 事件 1985 年 “ 餿水油 ” 事件 2005 年 “ 黑心澱粉、糯米粉 ” 事件 2011 年 “ 塑化劑 ” 事件 2013 年 5 月 “ 毒澱粉 ” 事件 2013 年 10 月 “ 大統混油 ” 事件 2014 年 “ 餿水油 ” 事件

4 1979 年 “ 米糠油中毒 ” 事件 1979 年夏季，彰化縣溪湖鎮彰水路三段的彰化油脂企業股份有限公司，在製造米糠油的過程中， 為了除去米糠油的異色和異味而進行加熱處理，而加熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致 作為傳熱介質的多氯聯苯自管路中洩漏出來，污染到米糠油。當時，整個中部地區兩千多人受害， 惠明盲校就有上百位師生，受害者臉上出現黑瘡（氯痤瘡）等皮膚病變、甚至免疫系統失調。 多氯聯苯可能會造成免疫系統、生殖器毒性、神經系統、內分泌系統等問題發生。像米糠油中毒 事件病患的症狀就有包括氯痤瘡、手腳麻木、指甲與皮膚變色、神經系統病變等。多氯聯苯會導 致人體數十種以上病變，且會經由母體胎盤或哺乳傳給胎兒，這些油症兒在出生時會有皮膚發黑、 眼瞼浮腫、免疫功能受損等問題

5 多氯聯苯 多氯聯苯（ POLYCHLORINATED BIPHENYL ，簡稱 PCB ），又稱多氯聯二苯 多氯聯苯在常溫下是比水重的液體，多氯聯苯耐熱性及電絕緣性能良好，化學性質穩定。 多氯聯苯不溶於水，易溶於有機溶劑及脂肪，常用作加熱或冷卻時的熱載體、電容器及變 壓器內的絕緣液體 ( 變壓器油 ) ，也常作為切削液，潤滑油，液壓油，除塵劑，防水化合物， 鑄劑，真空泵流體，塗料及溶劑使用，應用的範圍很廣。 多氯聯苯混合物，其特徵在於氯的含量，少氯的多氯聯苯是無臭，無味，清澈到暗黃色粘 稠液體。而高氯化的混合物是更粘稠，更深的黃色。

6 1982 年 “ 鎘米 ” 事件 鎘米是一種從被鎘金屬所污染的稻田，種植出的稻米產生的。鎘使用於塗料、塑膠、電池 裡面的穩定劑，然而有些不肖工廠製作完排出來的水沒有好好處理，直接排入灌溉水道、 池塘、湖泊，使灌溉農地用的水被稻米吸收，就出現鎘米了。 1982 年，臺灣第一起鎘米事件發生在桃園縣觀音鄉大潭村的鎘米事件，當時查出污染源 高銀化工疑似為生產含鎘和鉛的安定劑，排放的工廠廢水含鎘，造成農地遭受污染而種出 鎘米。 鎘是從消化和呼吸道進入之後跟蛋白質和低分子量金屬結合，之後停留於腎臟還有肝臟。 由尿液排出，每次排尿含的鎘約 0.5 Μ G/L ，腎因長期存在濃度高的鎘中，導致腎功能失調。

7 1984 年 “ 飼料奶粉 ” 事件 藥商郝景平自美國進口飼料奶粉，不法加工製作之高單價嬰幼兒專用奶粉。以不符合人類 食品規格之飼料奶粉，施以加工，填充維生素與醣類的該品牌奶粉，全名為金牛牌 S95 高 單位營養奶粉，其 S95 名稱除了模仿台灣市佔率極高的美國惠氏 S26 奶粉外，亦強調 「 95% 的天然短鍊蛋白質，提供均衡的營養，增強孩子的抵抗力。」 1984 年，金牛牌 S95 高單位營養奶粉遭內政部衛生署檢驗出為家畜用飼料奶粉

8 1985 年 “ 餿水油 ” 事件 台灣第一起餿水油事件。德泰油行自 1975 年起收購養豬餿水提煉成食用油，十年內售出 逾 220 萬公斤，流入餐飲及食品業，不當暴利逾億元新台幣。該起事件重創食品業，應節 月餅受到波及，出售中秋月餅的店家紛紛標識油品來源自清。

9 2011 年 “ 塑化劑 ” 事件 以塑化劑取代棕櫚油製成的起雲劑，早在 1980 年代前就已出現在台灣市面上，因這類起雲劑顏 色純白、保存期限比棕櫚油配方的起雲劑長 6 、 7 個月，且能夠稀釋飲品的份量也更大，因此不 少起雲劑製造商紛紛跟進，尋求這款非法配方。以棕櫚油製成的起雲劑不僅顏色偏黃，當存放 一段時間後還會有油臭味產生，產品穩定度較差；塑化劑則穩定度較高，價格更是便宜 5 倍之 多，而逐漸在市場上取得優勢。 雖然塑化劑可合法的添加於保特瓶等食品容器，在很早以前各國就已經有人呼籲重視食品及醫 療容器溶出的塑化劑 DEHP （鄰苯二甲酸二 (2- 乙基己 ) 酯），認為合法的極微量 DEHP 就會有不良 影響，但此事件是直接將 DEHP 當成食品添加劑，含量遠高於過去測量的溶出量。 DEHP 比三聚 氰胺毒上 3.5 倍或 20 倍，不只造成生殖毒性，甚至有致癌危險。不肖業者加入塑化劑，勢必影 響民眾健康 [8] 。 [8]

10 塑化劑 DEHP （鄰苯二甲酸二 (2- 乙基己 ) 酯） DEHP 本身物理特性良好，成本低廉，可做為 PVC 塑膠的塑化劑。 PVC 塑膠中 DEHP 的含量在 1% 到 40% 之間。 DEHP 還可作為液壓油、電容器的介電質及螢光棒中的溶劑。 許多 PVC 材質的醫療器材（如靜脈注射管、導尿管、鼻胃管、透析袋及管材、血袋和輸血 管、空氣管等）其中可能含有 DEHP DEHP 會水解成 DEMP （鄰苯二甲酸單 -2- 乙基己酯），繼續水解會生成鄰苯二甲酸的鹽類。 DEHP 水解時釋放的醇類容易被氧化，生成醛類及羧酸。

11 2013 年 5 月 “ 毒澱粉 ” 事件 食品安全主管單位檢驗發現有不肖業者使用未經核准之順丁烯二酸酐化製澱粉等添加物於 常用食品 此事件源於以不可直接加入食品的工業半原料順丁烯二酸酐或順丁烯二酸調製成化製澱粉。 衍生商品特性為口感 Q 彈、久煮不爛，在室溫無密封的環境下可防腐，而在烘烤或高溫油 炸之下可能使順丁烯二酸被脫水還原成順丁烯二酸酐。

12 順丁烯二酸酐 順丁烯二酸酐（ MA ），簡稱順酐，或稱馬來酸酐，是順丁烯二酸的酸酐，室溫下為有酸 味的白色晶體 順丁烯二酸酐進行光化學二聚體反應時，形成 CBTA 。該化合物生產的聚醯亞胺用於液晶顯 示器

13 順丁烯二酸 馬來酸（ MALEIC ACID ），即順丁烯二酸，化學式為 HO 2 CCHCHCO 2 H ，是一種二羧酸，即一個 含有兩個羧酸官能基的有機化合物。馬來酸和富馬酸（反丁烯二酸）互為順反異構物。馬來酸 常用來製備富馬酸，馬來酸的酸酐為順丁烯二酸酐，和其酸酐比較起來，馬來酸的應用範圍較 少。 順丁烯二酸可能抑制代謝中某些酵素，例如胺基酸代謝之轉胺酶，而胺基酸代謝主要在肝臟與 腎臟，因此長期攝入順丁烯二酸可能造成肝腎損害；此外，粒線體之檸檬酸循環中，某些酵素 亦可能受到於順丁烯二酸影響，動物實驗中，會導致狗的腎小管損傷，產生不可逆的傷害。動 物試驗中，傷害程度與劑量、攝入時間成正比。對人體是否會造成傷害，因缺少人體試驗，目 前不清楚，但動物實驗中證實，順丁烯二酸極可能對人體細胞具有毒性

14 2014 年 “ 餿水油 ” 事件 (1) 2009 年左右，屏東縣某村老農夫從北部退休回老家種田、養雞鴨，隔幾個月，郭烈成在 附近購地設「地下油廠」，因惡臭難聞，曾與當地居民多次向屏東縣政府檢舉無效後，自 行蒐證，讓危害大眾的食品安全案件得以破獲。媒體到該村採訪，引起村民抱怨，心生恐 慌 強冠公司為國內的老牌油品大廠，同時擁有 ISO 和 WHO 食品 GMP 的認證， 2014 年初強冠豬 油漲價，比行情高出約一成，除欺騙千家中、下游業者，更殃及全台民眾。董事長葉文祥， 40 年前就開始從事油品加工，期間多次被人檢舉收購餿水油製作黑心油，自 2008 年以來 從香港進口動物飼料油，累積 56 批共 2385 噸豬油，偷天換日加工成劣質食用油，惡行可 能長達多年。

15 2014 年 “ 餿水油 ” 事件 (2) 屏東郭烈成餿油地下工廠、進威企業 屏東縣政府的「放水主義」，造就郭烈成餿油煉製地下工廠、進威企業「就地合法」營業。 [ 農委會畜牧處公布，進威 2014 年 1 至 8 月底的交易明細，油品共流向 14 家業者、總計 815.7 公噸，封存 26.1 公噸，已銷出 789.6 公噸，疑 96.8 ％都已被動物吃下肚 屏東地檢署送驗進威的油脂檢驗結果發現含有重金屬（銅、鉛及鉻），進威向黃惠光（大 勝飼料屏東廠廠長）購進豬皮革油脂每公斤新台幣 7.5 元，混合動物下腳料烹煮後，再以 平均每公斤新台幣 28 元價格賣給飼料廠及農牧場

16 2014 年 “ 餿水油 ” 事件 (3) 鑫好企業（頂新集團上游） 遭檢調人員查獲從民國 101 年起以「飼料用油」混充「食用豬油」，再製成精緻油品銷售到正 義股份有限公司，多項「正義油品」中招。鑫好的油源很複雜，至少有 4 種，更分別來自 7 個以 上的處所或公司，飼料用油只是其中一種，其他還包括棕櫚油、動植物混合油及廢食用油。 頂新集團 頂新製油自 2012 年開始進口越南的大幸福飼料油作豬油使用，其中大幸福公司負責人楊振益 （頂新購進越南飼料油進口商）的「飼料油」，賣給頂新等客戶的價格每公斤為 20 至 25 元，比 郭烈成的餿水豬油每公斤 26.7 元價格更便宜

17 參考資料 HTTP://BIG5.HUAXIA.COM/LASD/TWZLK/2014/11/4143127.HTML HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/%E7%B1%B3%E7%B3%A0%E6%B2%B9%E4%B8%AD%E6 %AF%92%E4%BA%8B%E4%BB%B6 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/%E7%B1%B3%E7%B3%A0%E6%B2%B9%E4%B8%AD%E6 %AF%92%E4%BA%8B%E4%BB%B6 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/%E9%8E%98%E7%B1%B3 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/%E5%9C%B0%E6%B2%9F%E6%B2%B9 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5 %AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5 %AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/2011%E5%B9%B4%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%A1%91 %E5%8C%96%E5%8A%91%E4%BA%8B%E4%BB%B6 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/2011%E5%B9%B4%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%A1%91 %E5%8C%96%E5%8A%91%E4%BA%8B%E4%BB%B6 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/2013%E5%B9%B4%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%AF%92 %E6%BE%B1%E7%B2%89%E4%BA%8B%E4%BB%B6 HTTP://ZH.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/2013%E5%B9%B4%E8%87%BA%E7%81%A3%E6%AF%92 %E6%BE%B1%E7%B2%89%E4%BA%8B%E4%BB%B6