組員 : 林子恩 (5) 、陳宜擇、廖晏瑢、翁捷樺 指導老師 : 黃惠珍.  鴨賞  鴨賞的由來  製作鴨賞  鴨『賞』另有玄機  鴨子品種介紹  鴨賞料理.

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1 組員 : 林子恩 (5) 、陳宜擇、廖晏瑢、翁捷樺 指導老師 : 黃惠珍

2  鴨賞  鴨賞的由來  製作鴨賞  鴨『賞』另有玄機  鴨子品種介紹  鴨賞料理

3  宜蘭鴨賞是宜蘭特產，當地「四寶」之首，可 以直接食用，也可以用作菜肴配料。

4  蘭陽平原多雨，低窪地區常生水患，鴨子嗜水、繁殖能力強， 成為最合適的家禽。  以前淘汰的產蛋鴨肉質差，賣價不好，棄之可惜，經過加工 後製成鴨賞，廣受歡迎，加上後續口味及製法研究改良之後 成名產。  鴨賞以淘汰的產蛋鴨製成，如果以肥鴨製成，反而因肉質太 肥嫩，嚼勁、口感、風味反而不如淘汰的產蛋鴨。  而以前沒有冰箱，為延長鴨賞的保存期限，大量使用鹽巴醃 漬，因此有所謂「洲仔尾的鹼菜」，指的就是鴨賞，洲仔尾 的鹹菜不是菜，而是鴨賞，不過，現代保鮮技術好，鴨賞鹹 度大降，口味更多樣，不復古早名。

5  將鴨子剖肚並去除內臟後，塗上粗鹽、胡椒等 香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，於陽光 下暴晒數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱， 再經過用甘蔗來煙燻，利用木炭燒烤甘蔗，滴 出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤， 直到鴨子外皮泛成金黃色即可，這樣鴨賞吃起 來就有甘蔗香味和甜氣，提昇鴨賞口感風味， 成為宜蘭過年過節的另類風味特產。

6  中國文字深不可測，鴨賞另有玄機。民國 72 年以前宜蘭通用鴨賞的賞是欣賞的賞字，但是 在民國 72 年的時候，因為地方製作鴨賞的方 式不一樣，為了有所區別，就把它分成溪南跟 溪北，有加肉字旁的則是溪北，也就是屬於頭 城鎮竹安，沒有加肉字旁的是溪南，也就是屬 於五結鄉利澤簡。

7  菜鴨俗稱生蛋鴨，是以前製作宜蘭傳統鴨賞的 鴨子；土番鴨是經人工交配所生的，其成長迅 速、肉質優良，是現代首選製作鴨賞的品種； 北京鴨，由於生長快速，脂肪堆積量多，大多 做為烤鴨或外銷之用；番鴨，有特殊香味，古 文獻又稱「麝香鴨」，是國內冬令進補「薑母 鴨」「紅面鴨」最受歡迎的材料。

8  宜蘭鴨賞天使冷麵  涼拌鴨賞  蒜炒鴨賞 宜蘭鴨賞天使冷麵

9  材料： 美生菜 天使冷麵 宜蘭鴨賞 青蔥 蒜粒粉 海鹽 胡椒粉 橄欖油 三星蔥油

10  先製作拌麵的香料油，將蒜粒粉、胡椒粉、海 鹽灑入調理盆，海鹽可以少一點沒關係，因為 鴨賞本身比較鹹，然後倒入橄欖油，再加一些 三星蔥油增加蔥的香味。  美生菜切好洗淨備用，青蔥洗淨切絲備用，越 細越好。  將煮好冷卻過的天使冷麵放入調理好的香料油 中拌勻後，再將美生菜、蔥絲和鴨賞放入，淋 上一些橄欖油拌勻即可。

11  食材  小黃瓜 2 條  蒜苗 3 支  鴨賞一份  香油少許  鹽少許  作法  1 先將小黃瓜切絲 用少許鹽 抓一下 出水後 用開水濾過 備用  2 蒜苗切斜片 稍微用一點油 炒過 增加香氣  3 把鴨賞打開倒入 小鍋子中 在加入 小黃瓜 及蒜苗 還有少許香油 拌 一拌 及可食用

12  食材  鴨賞 1-2 包  青蒜 ( 也可用蔥取代 ) 四根  紅辣椒一根  調味料  糖一小匙  米酒一大匙  黑醋一大匙  香油幾滴

13  1 鴨賞切薄片備用 如果買的鴨賞已經是切好片的，這步驟可省略。  2 青蒜洗淨，白色部分斜切薄片，綠色部分切段，紅辣椒斜切片備 用  3 取一不沾鍋，開火後加入切薄片的鴨賞，將多餘的鴨油煸出 ( 因為 上次同事媽媽炒的鴨賞實在好油，所以我先將鴨油煸出後倒出來。 以後拿來炒飯、炒菜一定都很棒 )  4 將煸出來的鴨油倒出後，加入糖一起煸炒 ( 因為鴨賞本身已經很鹹， 所以不需要再另外加鹽與醬油。 只需要加點糖來中和一下鹹度 )  5 糖炒化後嗆入米酒一起拌炒  6 加一點點水 ( 因為將油煸出的鴨肉有點乾，所以我補點水進去 )  7 加入蒜白拌炒至蒜白稍軟後，加入辣椒片拌炒 ( 嗜辣者可早點加入 )  8 再加入蒜青拌炒至蒜青稍軟後，起鍋前鍋邊嗆入黑醋與亮一點點 香油  9 配酒配飯兩相宜的蒜炒鴨賞 ~ 上桌囉 ~

14 謝謝大家 !! 報告到此結束，