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授課者：蔡淑雯
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介紹維生素 B 12 介紹維生素 C 介紹菸鹼酸 Q&A 大綱
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用來治療惡性貧血，故又稱「抗惡性貧血因子」 又稱之「鈷胺」，是維生素中唯一含有礦物元素 「鈷原子」 維生素 B 12
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特性 1. 對熱安定。 2. 唯一含有礦物元素「鈷原子」。 3. 又稱紅色維生素 生理功能 1. 維持神經系統正常功能，用於神經系統疾 病：神經炎、神經萎縮。 2. 製造紅血球。 3. 促進核酸的行程，對糖和脂肪代謝有重要 功能。
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缺乏症狀 1. 神經系統病變：手腳痠痛、走路困難。 2. 惡性貧血 烹調須知植物性食物不含維生素 B 12 ，素食者較容易罹 患惡性貧血 食物來源主要存在動物性食物：肝臟、乾酪、蛋、牛 奶。 維生素 B 12
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周邊神經 影片來源： https://www.youtube.com/watch?v=DuDgvNoLsMc
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素食者小心！缺乏維生素 B12 恐「失智」 影片來源 https://www.youtube.com/watch?v=DF1TzoOCsHY
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又稱「抗壞血酸」 維生素 C 特性 1. 維生素中最容易被破壞的。 2. 食品加工中，作為抗氧化劑保存食品價值。 生理功能 1. 幫助膠原蛋白的形成。 2. 是抗氧化劑，有防癌作用。 3. 增進傷口癒合。 4. 幫助鐵的吸收。
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缺乏症狀 1. 壞血病：牙齦組織及皮下出血、牙齒腫脹。 2. 抵抗力減弱，傷口不易癒合。 3. 呼吸短促、消化不量、牙齦易出血。 烹調須知 1. 易溶於水，洗滌時間要縮短。 2. 不耐熱。 3. 在酸鹼溶液中較穩定。 食物來源 1. 大多存在植物性食物。柑橘類、番石榴、 奇異果 … 維生素 C
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防癌食物 12 招 - 維生素 C 影片來源： https://www.youtube.com/watch?v=QLRUL66l1Lo
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擊退感冒的小尖兵 - 維生素 C 影片來源： https://www.youtube.com/watch?v=mR8LViOovy8
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又稱維生素 B3 菸鹼酸 特性 1. 對熱、酸、鹼極穩定。 2. 先質為色胺酸，在體內可轉化為菸鹼酸。 3. 也是一種輔酶。 生理功能 1. 可幫助蛋白質、脂肪、糖類的代謝。 2. 維持神經系統及消化系統正常。
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缺乏症狀 1. 癩皮病：皮膚炎、下痢，又稱玉蜀黍病。 2. 體內各種代謝無法進行。 3. 全身不適、沒有胃口、消化不良、呼吸困 難。 烹調須知 1. 在烹調滾水中會流失、盡量避免高溫烹調。 食物來源 1. 動物性：魚肉、牛奶、瘦肉。 2. 植物性：小麥、胚芽、黃豆、花生。 維生素 B 6
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配合題：請將 A~F 選項正確填入空格裡。 Q1 ：維生素 B 12 ( ) Q2 ：維生素 C ( ) Q3 ：菸鹼酸 ( ) 選項： A ：惡性貧血 B ：壞血病 C ：癩皮 D ：抗惡性貧血因子 E ：抗壞血酸 F ：維生素 B 3 Q&A
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END 謝謝聆聽
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