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LOGO 1 合理烹饪与营养 主讲人：刘焱鑫
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www.1ppt.com 2 日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解 我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根 据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的 就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质 及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下 3 个方面讲述：
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3 123 内容： 人体所需要的营养素 合理的营养搭配 健康的饮食搭配
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www.1ppt.com 4 一、人体需要的营养素
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5 人体 需要 的营 养素 人体 需要 的营 养素 一、蛋白质是人体主要来源 二、人体高能量来源 —— 脂肪 三、生命活动的主要能源 —— 碳水化合物 四、人体需要的维生素 五、人体所需要的矿物质
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www.1ppt.com 6 1 ）蛋白质是人体主要来源 ※ 植物蛋白 大豆、小麦、稻米及谷物 ※ 动物蛋白 各种肉类、蛋类
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www.1ppt.com 7 2 ）人体高能量来源 —— 脂肪 动植物的脂肪含量 名称含量主要品种作用 畜类 20% 储藏和供给能量 禽类 15%—— 20% 鱼类 10% 以下 蛋类 10%—— 15% 主要指蛋黄 油类 瓜子、坚果
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www.1ppt.com 8 3 ）生命活动的主要能源 —— 碳水化合物 甘蔗、甜菜 大都存在与水果和 蔬菜中 葡萄糖、果糖 主要存在与水果和 蜂蜜中 淀粉和纤维素 米面制品、红薯等 薯类食物提供淀粉 。 蔬菜、水果、谷类 摄入一定量的纤维 素 单糖寡糖多糖
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www.1ppt.com 9 4 ）人体需要的维生素（ 1 ） 维生素 A 名称物种作用 动物 肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及 鱼肝油 保护视力、促进骨骼生长，增 强免疫力 植物胡萝卜、南瓜、芒果、柑橘
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www.1ppt.com 10 4 ）人体需要的维生素（ 2 ） 维生素 C 名称品种作用 蔬菜韭菜、柿子椒 伤口愈合、改善血脂肪、胆固醇 代谢 水果红枣、柚子、猕猴桃、酸枣
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www.1ppt.com 11 4 ）人体需要的维生素（ 3 ） 维生素 D 方法及名称作用 采光晒太阳促进小肠对钙磷的吸收 发酵酵母、蘑菇 食物海鱼、肝脏、奶油
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www.1ppt.com 12 4 ）人体需要的维生素（ 4 ） 维生素 E 名称种类 作用 植物坚果类抗氧化、延缓衰老 蔬菜绿色蔬菜
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www.1ppt.com 13 4 ）人体需要的维生素（ 5 ） BI B2 动物 肝、心、肾 植物 大米、 小麦、 玉米 动物植物 肝、 心、 肾、 乳 豆类
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www.1ppt.com 14 5) 人体需要的矿物质 钾钠 高钠： 小米 油菜 马铃薯 西红柿 高钾： 食盐 虾米 磷 坚果类 鱼类 蛋类 豆类 蔬菜 水果 钙 乳制品 水产品 豆制品 铁 动物 内脏 瘦肉 鱼肉 家禽 深色 蔬菜 碘 紫菜 海带 虾仁 鸡蛋 锌 最高： 牡蛎 其他： 牛奶 猪肉 鱼 全谷 花生 水 是营养 素中最 广泛的
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www.1ppt.com 15 二、合理的营养搭配
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www.1ppt.com 16 合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质， 促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们 健康成长的必要条件。 烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、 汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物 的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。 怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收， 烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳 为以下几点：
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www.1ppt.com 17 内容： 1 ）合理清洗 2 、科学加工 3 ）合理沸焯 4 ）有些菜肴可上浆挂糊 5 ）有些菜肴可勾芡 6 ）尽量放醋不放碱 7 ）制作面食提倡酵母发酵 8 ）烹饪油以植物油为主 9 ）烹饪方法的选择：
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www.1ppt.com 18 1 ）合理清洗 淘米水的作用 蔬菜清洗方法 淘米时： 1 ）勿用力. 2 ）勿用热水淘 可洗： 蔬菜、水果 1 ）洗后再切 2 ）忌长时间水中 浸泡
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www.1ppt.com 19 2 ）科学加工 蔬菜、水果 不易切得过细 方法 现切 现烹 现吃
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www.1ppt.com 20 3 ）合理沸焯 菜品 作用 苋菜、 菠菜、 菜花 西芹 焯水后的蔬菜不宜 挤去汁水 避免水溶性维生素 大量流失
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www.1ppt.com 21 4 ）有些菜肴可上浆挂糊： 鱼块、虾段、肉片鱼块、虾段、肉片 吃起来 汁多 增进食欲 柔嫩 味鲜
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www.1ppt.com 22 5 ）有些菜肴可勾芡 维生素不易流失 口味调整 淀粉保护 减少维生素损失 作用
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www.1ppt.com 23 6 ）尽量放醋不放碱 维生素在碱性环境中 维生素在酸性环境中 破坏 稳定 做菜煮粥时放碱 凉菜、动物性菜肴加醋 保护维生素、骨中钙的利用 破坏维生素
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www.1ppt.com 24 7 ）制作面食提倡酵母发酵 产生维生素 B12\B6 保护维生素不破坏 破坏面粉植酸盐 增加人体的免疫力 微量元素吸收 增加食物的口感 食用酵母
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www.1ppt.com 25 8 ）烹饪油以植物油为主 大豆油、橄榄油、 核桃油、花生油 、 芝麻油、葵花子油、玉米油
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www.1ppt.com 26 9 ）烹饪方法的选择 1 ） 蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火 、 快炒均可减少营养素损失 。 2 ）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。 3 ）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。 4 ）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少 。 5 ）胡萝卜中的维生素 A 为脂溶性维生素，和油脂 结合更利于人体吸收。 6 ）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤 再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。
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www.1ppt.com 27 三、健康的饮食搭配
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www.1ppt.com 28 内容 1 ） 牛肉配土豆 2 ） 羊肉配生姜 3 ） 鸭肉配山药 4 ） 粗细粮相配 5 ） 干稀相配 6 ） 营养素相配 7 ） 酸碱相配 8 ） 皮肉相配 8 ） 烹调方法相配 9 ） 饮食恶习
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www.1ppt.com 29 1 ） 牛肉配土豆
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www.1ppt.com 30 2 ）羊肉配生姜
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www.1ppt.com 31 3 ）鸭肉配山药
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www.1ppt.com 32 4 ）粗粮配细粮
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www.1ppt.com 33 5 ）干稀相配
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www.1ppt.com 34 6 ）营养素相配
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www.1ppt.com 35 7 ）酸碱相配
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www.1ppt.com 36 8 ）皮肉相配
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www.1ppt.com 37 9 ）烹调方法相配
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www.1ppt.com 38 10 ）饮食恶习：
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LOGO 43 祝大家身体健康，幸福永远 ！
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