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菏泽野菜 菏泽市牡丹区中心医院 郜文起
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野菜，也就是天然野生，非人工种植的可以食用的植 物，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精 髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物， 是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见 证。
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野菜作用 菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、矿物质等营养成 分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜 维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几 倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于 自然环境之中，未受到现代工业和农药 化肥的污染，尤为珍贵。 野菜不仅 能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
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马齿苋
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属马齿苋科。又名五方草，一般为红褐色，叶 片肥厚，象马的牙齿。它含有蛋白质、核黄素 、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质 比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能 降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一 定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食 、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿 菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
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马齿苋 五方草：马齿苋根白、茎红、叶绿、花 黄、种子黑。
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马齿苋 茎、叶
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马齿苋花
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马齿苋果实种子
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五行与五色、五方
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荠菜
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荠菜是十字花科两年生植物 食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热 利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽， 焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠 菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺 少的美味，
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荠菜苗
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荠菜花、果
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荠菜花
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荠菜全草
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苋菜
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苋菜是苋科植物 一年生草本，高 40-80 厘米，茎少分枝， 有条纹，单叶互生，叶柄长 3-6 厘米，叶 片卵形或卵状长圆形，先端钝尖或微缺， 上面常有一 V 字形白斑，叶脉下面特明显。 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 3.29 ，维生素 B 0.11 ，维生素 C 105 食 用方法 3-5 月采嫩茎叶。可晾干做成干菜。
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苋菜成分作用 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 3.29 ，维生素 B 0.11 ，维生素 C 105 食用方法 3-5 月采嫩茎叶，可晾干做成干 菜。苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱 经，具有清热明目、通利二便、收敛消 肿、解毒止痢、抗炎止血等功效，可治 疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性、 等病症。苋菜虽药用价值可观，但因其 寒凉，脾虚者慎食，且不宜与鳖同食
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地肤
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地肤又名扫帚菜、扫帚苗等。藜科植物 中医学认为：地肤性寒味甘苦，入膀胱 经，有清热解毒、利尿通淋的功效，可 治疗赤白痢、目赤等病症。其果实是中 药地肤子。
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藜
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藜的形态 又名 灰灰菜、白藜、灰藜 来源 藜科植物藜 Chenopodium aldum L., 以全草入药。 形态特征 一年生草本，高达 60-120 厘米。茎直立，粗 壮，有棱和绿色或紫红色条纹，多分枝，枝上升或开 展。单叶互生，叶片菱状卵形或披针形，长 3-6 厘米， 宽 2.5-5 厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常 有不整齐的锯齿，下面灰绿色，被粉粒。开黄绿色小 花，胞果
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藜的食用 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 6.33 ，维生素 B 0.34 ，维生素 C 167 食用方法 春夏季可采嫩茎叶，先用开水 烫过再用清水泡数小时后，炒食或做汤。 大量或长期食用时有人会发生光过敏、 浮肿或皮肤瘙痒。一般认为茎端有红色 粉粒的红心红叶更易引起反应，应避免 采食。
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藜的苗
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藜的茎叶
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藜的花果
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猪毛菜
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猪毛菜： 藜科植物 又名蓬蓬草、蓬子菜等。 其性凉味甘。入肝、肾经， 猪毛菜有明显持久的降压作用，有抗癌、 抗溃疡，促进伤口愈合的作用，因此可 作为癌症患者的食疗品。
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萹蓄
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萹蓄的茎叶花
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萹蓄全草
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萹蓄的形态 别名 扁竹、猪牙草 来源 蓼科植物萹蓄 Polygonum aviculare L. 以全草入药。形态特征 一年生或多年 生草本，长 10-50 厘米，植物体有白色粉 霜，茎平卧地上或斜上伸展，基部分枝 ，绿色，具明显沟纹，单叶互生，几无 柄，叶片窄长椭圆形或披针形，托叶鞘 抱茎。夏、秋开小花， 1-5 朵小花簇生叶 腋，花被绿色， 5 深裂，边缘白色或淡红 色，
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萹蓄作用 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 9.34 ，维生素 B 0.50 ，维生素 C 157 食用方法 2-7 月采摘嫩茎叶，炒食或切碎 后与面粉混合蒸食，味道很好，也可作 干菜。
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枸杞
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枸杞嫩叶可食
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枸杞子（杞果）
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麦瓶草
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石竹科麦瓶草（ Silene conoidea L. ）的幼 苗，。 又名面条菜 面条棵、米瓦罐 一年生草本植物。全株有腺毛，节 部膨大，株高约 30 － 60 ㎝。叶对生，披 针形，基部联合。聚伞花序顶生，一般 有花 5 － 10 朵。花两性，萼片合生，花瓣 5 ，有爪。蒴果，内有种子多数；萼筒在 结果时基部膨大，呈卵形，上部狭缩如 瓶状。
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麦瓶草作用 【性味】甘；微苦；性凉 【归经】心；肝 经 【功能主治】养阴；清热；止血调经。 主吐血；衄血；虚痨咳嗽；咯血；尿血；月经 不调 面条菜的做法 面条菜，在河南这里也叫面条棵，是和荠 菜一样的野菜，多生长在田埂地头和初春的麦 田，叶片细长，形似面条而得名。面条菜在河 南家常的食用方法很多，可做汤面的配菜、可 凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅
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车前草
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车前草作用 车前草：又名猪耳朵菜、牛舌草等。 其味性寒，具有清热利尿、清肝明目、 祛痰止咳的功效，可治疗水肿、尿频、 尿急、尿痛、咳嗽、痰多等病症。现代 医学研究证实，车前草不仅有显著的利 尿作用，而且具有明显的祛痰、抗菌、 降压效果，还具有抗肿瘤的效果。
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景天三七
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景天三七作用 景菜学名景天三七，又名强心菜、土人 参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠 绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、 热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜 用，食用时口感清香嫩滑。 景菜营 养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、 活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热 凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有 较好的疗效。
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垂盆草
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蒲公英
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蒲公英的小伞
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蒲公英 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸， 枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英 的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的 作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保 肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾 醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防 治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英 焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、 炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成 一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶
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牛繁缕
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石竹科植物牛繁缕 Malachium aquaticum (L.) Fries., 以全 草入药。 形态特征 二年生高 30-80 厘米。茎下部伏卧，上部直 立，节膨大，带紫色。叶对生。开白色小花，萼、瓣 均为 5 片，每片花瓣由顶端 2 深裂成二瓣状，雄蕊 10 ， 子房上位，花柱 5 。蒴果卵形，先端 5 瓣裂，每瓣顶端 再二裂。种子多数。 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝卜素 3.09 ，维 生素 B 0.36 ，维生素 C 98 食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩茎叶，开水烫后煮食或 炒食。
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齿果酸模
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蓼科植物 又叫野菠菜 一年或多年生草本，高达 1 米。茎直立，分枝 ；枝表面具沟纹。基生叶长椭圆形，长 5-10 厘 米，边缘波状或微皱波状；茎生叶渐小，具短 柄，基部多为圆形；托叶鞘膜质，筒状。花序 圆锥状，顶生； 味苦，性寒。 主治： 清热解毒，杀虫止痒。主治乳痈，疮疡肿 毒，疥癣。
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龙葵 有毒
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地锦 有毒
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茴茴蒜 有毒
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泽漆 有毒
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吃野菜注意的问题 第一，野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其 “ 野味 ” ，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮， 还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择 不同的烹调方法。 第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜 间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 第三，野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确 实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量 进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等 病。有的野菜含过敏物质。 第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不 要食，以免中毒。
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