飲食文學 ─ 茄鯗.  鯗：  音：ㄒㄧㄤ ˇ ，同「饗」  義：晒乾的魚  茄鯗：封嚴過的茄子.

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1 飲食文學 ─ 茄鯗

2  鯗：  音：ㄒㄧㄤ ˇ ，同「饗」  義：晒乾的魚  茄鯗：封嚴過的茄子

3  名稱由來：  1. 石頭記  2. 情僧錄  3. 風月寶鑑  4. 金陵十二金釵：  前八十回與後四十回的傳說 薛寶釵、林黛玉、史湘雲、妙玉 元春、迎春、探春、惜春 王熙鳳、巧姐、李紈、秦可卿 薛寶釵、林黛玉、史湘雲、妙玉 元春、迎春、探春、惜春 王熙鳳、巧姐、李紈、秦可卿

4  三次進賈府  1. 第 6 回：求得銀兩以救濟女婿  2. 第 39~42 回：送瓜果謝恩。意外遊大觀園  3. 第 113 回：賈府抄家，鳳姐託孤。 劉姥姥 父親 女婿 王熙鳳 認識 賈政 王夫人 兄妹兄妹 兄妹兄妹 姑姪姑姪 姑姪姑姪 茄鯗茄鯗 茄鯗茄鯗

5 進府 姥姥一進賈府，先是遇上平兒，平兒告訴姥姥賈府吃的螃蟹非常大 一次大概吃七八十斤，姥姥 咋舌：夠我們莊稼人吃一年了 拜見賈母 平兒帶姥姥拜見賈母，賈母問姥姥年紀及健康。姥姥回答： 75 歲， 只有左邊槽牙會搖。賈母感嘆自己年紀較小，健康卻不如 談天說地 姥姥講了老夫婦喜獲麟兒、若玉死後成精的故事，吸引大家。 引得寶玉派遺茗煙查探虛實

6 窗紗事件 大夥帶遊園，至瀟湘館，賈母看紗窗的顏色舊了，囑咐王夫人 拿上好的「軟煙羅」糊上，姥姥忍不住：我們做衣裳也不能 筷子事件 鳳姐拿四楞象牙鑲的筷子，姥姥說比鐵掀還沉，讓姥姥夾鴿子蛋， 姥姥不小心掉了：一兩銀子也沒個響就沒了 飲酒休憩 參觀完秋齋、紫菱洲、蘅蕪院等，在藕香榭飲酒休息，賈母命鳳姐弄些茄鯗 讓姥姥嚐鮮，姥姥：我的佛祖，倒得多少隻雞配他？

7 妙玉嫌惡 遊園到了櫳翠庵品茶，妙玉嫌姥姥粗鄙骯髒，不願再收姥姥用過的茶杯 便依寶玉的勸，贈給姥姥 ，寶玉還打發小廝抬水洗地 怡紅迷途 離開櫳翠庵，經過稻香村和省親別墅的牌坊，姥姥想要如廁，四處亂闖 誤闖怡紅院，躺在寶玉的床上睡覺，幸好被襲人發現偷偷帶了出來 生活智慧 鳳姐的女兒發燒，姥姥認為是抱進大觀園碰上不乾淨的東西，鳳姐翻了 祟書，果真不錯，鳳姐便請教育兒態度，姥姥命名：巧姐

8  作法繁複費工，共 8 道手續  1. 剛摘下來的茄子刨皮，切成碎釘  2. 用雞油炸  3. 香蕈、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色乾果也切釘  4. 將切釘的配料和雞脯子肉、茄子釘一塊，用雞湯煨乾  5. 用香油一收  6. 拌上糟油  7. 盛在瓷罐裡封嚴  8. 要吃的時候再拿出來炒過

9  外型精美  各式玲瓏剔透的糕點令姥姥又愛又羡  蒸：藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷  炸：螃蟹餡小餃  奶油炸的小麵果子

10 櫳翠庵 品茶寓意 茶葉 品茗法 水 茶具

11  茶葉：上選的名品茶葉  六安茶：味苦而能入藥  老君眉：味道甘醇，氣息芬芳  說明：賈母不喝六安茶，見是老君眉才接手。  1 名字喜氣  2 六安茶苦，賈母自小生長公侯門第，當然吃 不了苦

12  茶具：件件珍奇罕見，精緻奇巧  賈母：成窯五彩小蓋鐘 ── 明代官窯高級品，顯示 賈母官宦人家的身份  寶釵：（分瓜）瓟斝 ── 葫蘆套模子長成的杯子形 狀，象徵寶釵的嚴守教條的大家閨秀  黛玉：點犀（喬皿） ── 犀牛角製成的飲器，根據 「心有靈犀一點通」而得名，表現黛玉的靈秀  寶玉：綠玉斗 ── 一色的綠玉雕成斗形的茶器，妙 玉拿自己的茶器給寶玉，顯露對寶玉有情

13  水：煮茶的用水講求天然潔淨，並且別具風味  平時：用舊年收儲的雨水  貴客來訪：用的是梅花上蒐集來的雪水，收存 時以鬼臉青花甕裝盛，埋在地下  說明：古時的雨水、雪水，稱之為天水，一般 人使用泉水、河水、井水泡茶，《紅樓夢》的 人物卻使用天水煮茶，泡茶的用水細膩融會天 上人間的氛圍，契合頑石下凡的背景

14  品茗法：細細品味的香氣、味道與餘韻，可以 怡情養性，淺嘗一杯為最佳品味方式，牛飲則 為不懂品茶、糟蹋茶水  高階： 一杯剛好是品茶的份量  低階：二杯將茶當解渴之物  最低階：三杯以上超過解渴的份量，而變為牛 飲，浪費茶水 賈府富貴閒人的品茗風範。 劉姥姥等鄉里小民的作法， 正好形成貧富對照 賈府富貴閒人的品茗風範。 劉姥姥等鄉里小民的作法， 正好形成貧富對照

15  加強賈府權貴豪奢的描寫：對於飲茶要求極致， 襯托官宦之家的豪奢品味，並且用村婦做映襯  深化人物性格：賈母吃不了苦，寶釵將自己裹在 傳統禮教中、黛玉靈秀動人、姥姥粗鄙無文等特 色也藉由飲茶過程鋪排  暗示情節發展：描寫賈府極貴的品茗排場，做為 日後樹倒猢猻散的對照藉由天水泡茶的小小隱喻， 暗合寶玉、黛玉終將重返天上的結局  表現人物情感：妙玉棄姥姥鄙陋，甚至要丟棄她 使用過的杯子，顯示出嚴重的潔癖，卻將自己使 用過的玉斗給寶玉，明顯表現她的好惡。

16  體現清初上流社會的飲食風潮：當時權貴飲宴多 愛用稀有的食材、繁複的作工來熟調食物的奢風 尚  表現作者對於飲食的品味：作者不僅在食物上講 究稀有和費工，連食器的顏色、絞路、材質也十 分注重，可見其心思細膩、品味不凡  建構整套精緻的飲食文化：不僅食材、器皿十分 特殊，而且作工精細，又兼顧養生目的，展現飲 食文化的各種面相，形成一整套高規各的飲食系 統

17  書寫記憶中的味道