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這個是一個介紹香港的飲食文化 的一個報告，內容講述香港的街 頭小食至到酒樓的一盅兩件的歷 史、西方飲食的引 入，報告由簡 易的語句編成，相信看完整個報 告之後，相信會對香港的飲食文 化亦會有相當的認識。
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引言P.2街頭風味 P.4 小販攤檔P.5 大牌檔P.6 西餐故事P.7 速食文化P.8 食品工業P.9 食源新走勢P.10時節美食P.11一盅兩件P.12 圖片P.13-16 感想P.17 組員的話P.18-19 組員P.20 完P.21
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香港開埠後，中上環的大街小巷都有販賣粥粉麵飯、涼果、糕餅等 食檔。 二十世紀初，生活水平不高，街頭食檔非常普遍，由木箱、攤檔和 帳篷組成條條「食街」。 戰後，街頭食檔迅速發展，政府把街頭食檔規範化，發牌准許以 「大牌檔」形式販賣熟食。中上環、灣仔、油麻地等區，出現了很 多大牌檔。 街頭食檔的聚集，不能不提「大笪地」。十九世紀末， 「大笪地」 是最先在上環水坑口形成，是平民百姓的娛樂活動區，其後搬到上 環碼頭，而油麻地的廟街也興起另一個「大笪地」。 1956 年，政府停止簽發新的「大牌檔」牌照，並禁止牌照轉讓。 1970 年代，政府為求改善市容，興建熟食中心，同時禁止流動熟食 小販在街頭擺賣，上環大笪地也因土地發展而終結， 「大牌檔」和 街頭食檔於是逐漸消失。
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二十世界上半葉，流動熟食小販早已遍佈大街小巷。 1960 年代以後，更集中存人多熱鬧的地方如戲院、 泳池、遊樂場和學校擺賣。早期販賣的食品有釀製 水果、涼果、花生和「和味龍」；而砵仔糕，魚旦， 熱蔗、牛雜、棉花糖亦是常見的販賣食物。 過去流動小販所賣的食物今天已登大雅之堂，成為 酒樓美食，部分食物則在店舖售賣，反映街頭小吃 在香港有一定的市場需求。
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「大牌檔」即街頭熟食攤檔。有說由於牌照較其他小 販牌照大，而攤檔於街上一排並列，故稱之為「大牌 檔」或「大排檔」。 戰後「大牌檔」盛極一時，為普羅大眾提供廉價食品。 由於「大牌檔」是流動的，攤檔都裝上大鐵輪。早期 的大牌檔由木造， 1960 至 1970 年代，改以鋅鐵搭成。 今天，在中環一帶仍有個別的「大牌檔」營業，可讓 我們一嚐「大牌檔」風味。
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1842 年香港成為英國殖民地，西餐開始出現。西餐廳多設 於大酒店內，服務對象以外國人為主。其他著名的西餐廳有 杏讌樓西菜館和威士文餐廳。 二十世紀初，香港已開設不少以高等華人為對象的西餐廳， 如華樂園、威靈頓餐室，馬玉山餐室等，同時，其中安樂園 最聞名，售賣的汽水、雪糕、麵包、西餅等廣受歡迎。 1930 年代，著名的太平館由廣州遷至香港開業，而戰後各 區大量開設西餐廳，俄羅斯菜也登陸香港，皇后飯店，車厘 哥夫、雄雞飯店等為其中的表表者。 1950 年代以後，亦有 專賣東南亞食品餐廳。 時至今日，餐廳已不再局限英式餐廳，法國、意大利、西班 牙等餐廳比比皆是，面茶餐廳更大行其進。
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香港曾有公司專包伙食，供應午餐給辦公室和工廠等。其後 經濟發展，生活節奏急速，外賣及快餐開始萌芽。 1968 年， 大家樂開業是首間本地售賣快餐的公司； 1970 年初，美心和 大快活相繼開業 ； 1973 年第一間美式快餐店家鄉雞曾登陸香 港，其後捲土重來； 1975 年美式快餐集團麥當奴在香港設舖。 此後，美式和本地的快餐店因應急速的生活節奏而薘勃發展。 這種只為果腹的快速飲食摸式，成為了香港人生活的一部分。 其它如即食麵、薄餅都是大受歡迎的速食食品。現在即食食 品更進軍傅統食品市場，點心、雲吞、甜品、粥、飯都在工 廠製造，運往超級市場和便利店發售。
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二十世紀初香港的食品工業，如醬油、涼果，餅食、 汽水發展蓬勃。經歷了近百年歲月，由於市場和人 客口味的改變，部份傳統食品工業已經式微。但一 些老字號卻能推陳出新，迎合時化需要，配合現代 化管理和機械化生產，聘請專業設計公司改善企業 形象，採用新穎的包裝設計和店舖裝飾。
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過去數十年發展急速，今天香港已再無稻田， 90% 的 魚產已非在本港水域捕獲，養蠔業亦不復從前，魚塘 更已建成高樓。稻米、蔬菜、禽畜及魚業等多為入口， 要吃真正「香港製造」的漁農產品已不容易了。 以前市民習慣在街市買蔬菜、肉類及鮮魚等；雜貨舖 則提供罐頭、油、米及調味料等貨品；辦館和士多則 售賣零食；煙、酒和汽水等。現在的超級市場為市場 提供一站式購物服務，快捷方便。隨著舊區的雜貨舖 和士多已漸漸消失。
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每逄農曆新年，年長一代愛在家中炸油角和做糕點等食物，一家人 相聚吃團年飯；端午節時必備糭子；中秋節則吃月餅。 新界保存更多習俗，節慶食品別具特色。新年前夕，多自製炒米餅 等。每逄正月慶賀添丁，部分鄉村備有「燈粥」、「燈酒」，邀請 鄉人慶祝。 此外，新界鄉村每逄節日喜慶、鄉約活動、祭祀祖先，多會共聚 「吃盆」。「盆」即盆菜，盆內盛各款食物。村民或聚於祠堂，或 在山頭席地而坐，舉筷齊上，飽餐一公頓。 長洲每年的太平清醮，必備數十萬個「幽包」，部分在店舖賣，部 分在醮場砌成包山，酬神祭祀，待醮會後派給鄉民。 現在節日氣氛，未及從前熱鬧，但富有特色的食物，仍依舊吸引本 地及海外遊客。
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所謂「一盅兩件」便是上茶樓喝茶，一邊品茗一邊享用點心，香 港人俗稱「飲茶」。「一盅」是焗盅，或稱蓋碗，意即用蓋碗泡 茶，舊式茶樓侍應拿著大水煲為茶客添水，現在大部份的茶樓都 已改用茶壺取代蓋碗，然而蓋碗的設計古雅精美，已成為特色收 藏。「兩件」是指點心，如蝦餃、燒賣等。香港賣點心的方式獨 特有趣，以前點心員用布帶縛著點心盤掛在胸前叫賣「點心」， 後來才有滿載不同種類的點心手推車在茶樓出現。除了點心，茶 樓還供應多款名茶給茶客選擇，如普洱、壽眉、香片等，不過 「企堂」問到茶客要喝甚麼茶的時候，「唔該普洱 …… 」是最熱 門答案。傳統觀念的普洱茶不但止渴清滯，更不會澀口傷胃，所 以廣受茶客喜愛；加上普洱茶耐放，耐泡，茶樓老闆可大量入貨 儲存，一般家庭存放亦頗方便，自然倍受歡迎。近年陳年普洱更 成為收藏對象。著名的老號餅茶，例如同慶、同興和同昌等，已 是近百年之珍品，真是名符其實「可喝的古董」。
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舊時的木櫃
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舊時「大牌檔」和「酒家」的擺設
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經過這次生活敎育課後, 我們深深感 受到中國飲食文化的偉大, 不但擴闊 我們每個人對中國歷史的知識, 更明 白到中國飲食文化對我們現時及往 後的影響都有重大的關連, 體會我們 所擁有的一齊一齊, 都是中國文化所 給予的 ~
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興粥粉麵店相似的有「茶餐廳」，但「茶餐廳」提供的 食品多是西式的。而在「茶餐廳」「出產」的港式食品 有很多，如把咖啡和奶茶混合而成的「鴛鴦」﹑沒有菠蘿 的「菠蘿包」﹑和雞尾毫無關連的「雞尾包」等。「乾炒 叉燒意」就是一個揉合中西式口味的例子。 興粥粉麵店相似的有「茶餐廳」，但「茶餐廳」提供的 食品多是西式的。而在「茶餐廳」「出產」的港式食品 有很多，如把咖啡和奶茶混合而成的「鴛鴦」﹑沒有菠蘿 的「菠蘿包」﹑和雞尾毫無關連的「雞尾包」等。「乾炒 叉燒意」就是一個揉合中西式口味的例子。 除了在食店提供的食品外，還有很多街頭特色小食，魚 蛋﹑砵仔糕﹑燒香腸﹑雞蛋仔﹑燒賣﹑花生醬薄餅 …… 一陣香味 飄散，令人不得不掏出錢包來購買‧街頭小食有它的特色。 街頭賣的燒賣沒有蝦肉和豬肉等餡料，用的是魚肉。這 種燒賣沾上醬油來吃，別有一番風味。街頭小吃的質素 不甚講究，卻產生了特別的風味。 ( 香港的美食種類繁 多，各處都有不同特色的食品。香港真不枉為「美食之 都」啊﹗ ) 除了在食店提供的食品外，還有很多街頭特色小食，魚 蛋﹑砵仔糕﹑燒香腸﹑雞蛋仔﹑燒賣﹑花生醬薄餅 …… 一陣香味 飄散，令人不得不掏出錢包來購買‧街頭小食有它的特色。 街頭賣的燒賣沒有蝦肉和豬肉等餡料，用的是魚肉。這 種燒賣沾上醬油來吃，別有一番風味。街頭小吃的質素 不甚講究，卻產生了特別的風味。 ( 香港的美食種類繁 多，各處都有不同特色的食品。香港真不枉為「美食之 都」啊﹗ )
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麵食就是更有特色了，「雲吞麵」﹑「車仔麵」 都是受歡迎的。雲吞與中國的北方的餃子相似， 麵粉皮裡裹著鮮蝦和豬肉碎等。雲吞加上一碗 湯麵，就成了一碗簡單而可口的美食。「車仔 麵」的配料則沒有硬性規定，通常是依食客的 選擇而加入的。常的配料有魚蛋﹑肉丸﹑豬皮﹑蘿 蔔﹑豬紅等。「車仔麵」用的麵也有很多選擇， 有油麵﹑米粉等。香港的美食種類繁多，各處都 有不同特色的食品。 ( 香港的美食種類繁多， 各處都有不同特色的食品。香港真不枉為「美 食之都」啊﹗ ) 麵食就是更有特色了，「雲吞麵」﹑「車仔麵」 都是受歡迎的。雲吞與中國的北方的餃子相似， 麵粉皮裡裹著鮮蝦和豬肉碎等。雲吞加上一碗 湯麵，就成了一碗簡單而可口的美食。「車仔 麵」的配料則沒有硬性規定，通常是依食客的 選擇而加入的。常的配料有魚蛋﹑肉丸﹑豬皮﹑蘿 蔔﹑豬紅等。「車仔麵」用的麵也有很多選擇， 有油麵﹑米粉等。香港的美食種類繁多，各處都 有不同特色的食品。 ( 香港的美食種類繁多， 各處都有不同特色的食品。香港真不枉為「美 食之都」啊﹗ )
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