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鲁菜 川菜 闽菜 粤菜 浙菜 鲁菜： 宋以后鲁菜就成为 “ 北食 ” 的代表。 明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方 菜演化而成的。 其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有 “ 糖醋黄河鲤鱼 ” 、 “ 九转大肠 ” 、 “ 汤爆双脆 ” 、 “ 烧海螺 ” 、 “ 烧蛎蝗 ” 、 “ 烤大虾 ” 、 “ 清汤燕窝 ” 等。 胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有 " 干蒸加吉鱼 " 、 " 油爆海螺 " 等。建国 后，创新名菜的品种有 " 扒原壳鲍鱼 " 、 " 奶汤核桃肉 " 、 " 白汁瓤鱼 " 、 " 麻粉肘子 " 等。
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鲁菜 川菜 闽菜 粤菜 浙菜 川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别 具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。 主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同 的配比，化出了麻辣、酸辣、香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有 “ 一菜一格 ” 、 “ 百菜百味 ” 的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
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鲁菜 川菜 闽菜 粤菜 浙菜 闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以 “ 香 ” 、 “ 味 ” 见长， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。 五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
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鲁菜 川菜 闽菜 粤菜 浙菜 粤菜广义上来说由广府菜（亦称 “ 广州菜 ” ）、潮州菜（亦称 “ 潮汕菜 ” ）、客家菜（亦称 “ 东江菜 ” ）组成。 粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、 盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。 在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤， 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻， 有 “ 五滋 ”( 香、松、软、肥、浓 ) 、 “ 六味 ”( 酸、甜、苦、辣、咸、鲜 ) 之说。 时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
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鲁菜 川菜 闽菜 粤菜 浙菜 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。 浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型， 宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 浙江菜讲究在色、香、味、形、器的基础上，认真研究和提高菜肴的营养价值， 使之达到平衡膳食，更加有益于消费者身体健康的要求，为浙江烹苑增添了朵朵奇葩异卉。 其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴， 烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。 特点是 “ 咸鲜合一 ” ，口味 “ 咸、鲜、臭 ” ，以蒸、红烧、炖制海鲜见长， 讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味
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107 班 0605010725 号 李楚龙制作
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