94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧淺談食品中毒日期 (Date):94 年 11 月 14 日地點 (Place): 教務處會議室指導老師 (Teacher): 邱秀英老師報告者 (Reporter): 陳純慧

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧淺談食品中毒日期 (Date):94 年 11 月 14 日地點 (Place): 教務處會議室指導老師 (Teacher): 邱秀英老師報告者 (Reporter): 陳純慧 E-mail:b2125652@ms45.hinet.net

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧報告大綱壹. 前言貳. 食品中毒的意義參. 食品中毒的種類與介紹肆. 如何預防食品中毒伍. 食品中毒的處理方式陸. 結論

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧壹. 前言由於社會形態的改變，人們為適應這種社會的生活，所需要供應的食物也隨著改變，並且食物流通也愈來愈廣。如能對食品中毒疾病有相當的認識和了解，並加以注意衛生，這樣才能減少食品中毒的發生。

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧貳. 食品中毒的意義什麼是食品中毒致病類致死類

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧貳. 食品中毒的意義 ( 續 ) 食品中毒的主要原因細菌所引發儲存方式不良生、熟食交互污染食物本身受到污染感染人污染食品常溫下存放過久廚房積水

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧參. 食品中毒的種類與介紹食品中毒的致病原因細菌性食品中毒化學性食品中毒天然毒素食品中毒

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧參. 食品中毒的種類與介紹 ( 續 ) 細菌性食品中毒之分類感染型毒素型中間型

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧沙門氏菌 (Salmonella sp.) 原因食品：受污染的肉品、蛋、乳品等高蛋白食品發病期間通常為 2~5 天，腹瀉患者在患病數日至數週內因排菌而具傳染性症狀：下痢、腹痛、嘔吐、發燒等潛伏期： 12~24 小時

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防沙門氏菌避免肉類生食冷藏處理，防止二次污染食品充分加熱處理

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧腸炎弧菌 (Vibrio parahemolyticus) 原因食品：受污染的水產品常存於海水中，附著於生鮮海產中症狀：水瀉、腹痛、發燒、嘔吐潛伏期 :15~20 小時

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防腸炎弧菌海鮮類以自來水充分清洗後冷藏生、熟食分開處理海鮮食品應低溫 (5 ℃以下 ) 貯藏加熱處理砧板、刀、叉等應洗淨

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus arueus) 原因食品：化膿傷口、咽喉炎分泌物污染食品產生耐熱性腸毒素症狀：下痢、嘔吐、腹痛潛伏期： 2~4 小時

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防金黃色葡萄球菌身體有傷口者不得從事食品之調理工作加強個人衛生習慣之教育調理食品時應戴衛生手套、帽子及口罩注重手部之清潔及消毒

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 原因食品：低酸性食品罐頭、真空包裝之肉製品可形成孢子之厭氣菌症狀：神經系統障礙，吞嚥、說話、呼吸困難潛伏期： 12 ～ 24 小時死亡率高達 30~60%

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防肉毒桿菌低酸性之罐裝食品必需完全殺菌適量添加亞硝酸鹽

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧仙人掌桿菌 (Bacillus cerrus) 原因食品：大量煮熟之米飯置於室溫下存放為常見之傳染途徑可形成孢子且耐熱 (100°C ， 7.5 分鐘僅可殺滅 90%) 潛伏期：嘔吐型： 1~5 小時，嘔心及嘔吐下痢型： 8~16 小時，腹痛及腹瀉

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防仙人掌桿菌避免長期保存及室溫下存放冷藏或加熱

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧病原性大腸桿菌 (E.coli) 為食品衛生安全指標菌原因食品：水質不潔傳染途徑為經口的傳染疾病相同症狀：下痢、嘔吐、腹痛及發燒潛伏期： 10~12 小時

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防病原性大腸桿菌飲用水及食品應經加熱處理定期實施水質檢驗器具應徹底消毒及清洗

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧化學性食品中毒農藥、毒鼠藥： DDT 、毒鼠藥與可食物一起放置而誤食中毒有毒非法添加物：有害防腐劑、人工色素、漂白劑、人工甘味劑重金屬類：砷．鉛．銅．汞．鎘等重金屬類

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧化學性食品中毒 ( 續 ) 潛伏期：急性中毒 --- 數分鐘至數小時慢性中毒 --- 可潛伏數年或更久症狀：頭暈、嘔心、嘔吐、腹痛等

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防化學性食品中毒嚴格檢驗食品原料殘留情形嚴格禁止添加有害物質正確選擇洗滌原料避免製程中混入有毒物質

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧天然毒素致病種類 ( 動物性 ) 紫貝 ( 西施舌 ) 非細菌毒素，耐熱性強症狀：末稍神經麻痺，四肢麻痺，呼吸麻痺而死河豚內臟、卵巢和肝臟含多量毒素症狀：呼吸麻痺而死

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧天然毒素致病種類 ( 植物性 ) 毒菇感官異常、嘔吐、呼吸急促等馬鈴薯塊莖發芽處含美茄素 (Solanine) 中樞神經毒，有溶血性腹痛、意識障礙或虛脫

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧如何預防天然毒素食品中毒應加以認識與鑑別不食用來路不名之食物或草藥馬鈴薯塊莖發芽不可食用

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧肆. 如何預防食品中毒良好衛生習慣正確的食物處理方式加熱與冷藏正確的飲食習慣正確的食品消費觀念詳細查看食品標示

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧伍. 食品中毒的處理方式迅速送醫急救。保留患者之嘔吐物或排泄物 24 小時內通知衛生單位。

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧陸. 結論安全和正確的食品衛生觀念才能有效的避免食品中毒

94.11.14 國立霧峰農工食加科陳純慧報告完畢敬請指教

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