滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香.

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1 滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香

2 目 錄 簡介 …………………………………… p.3 - 8 較受歡迎的品種 ………………………p.9 - 15 咖啡和茶的消費文化 ………………… p.16 問卷調查 ………………………………p.17 價錢 …………………………………..p.18 - 19 習慣 …………………………………..p.20 - 23 環境因素 ……………………………..p.24 - 29 時間因素 ……………………………..p.30 - 32 食物配合 ……………………………..p.33 - 34 咖啡和茶的消費分析 ………………... p.35 中西文化 ……………………………….p.36 - 38 總結 …………………………………….p.39 附件介紹 ……………………………… p.40 組員名單 ………………………………. p.41

3 茶，有源遠流長的歷史。它 不僅僅作為滋補品飲用，由於 其具有提精安神功效，而更多 地用作愉悅身心。時至今日， 全世界茶的飲用量已超過其他 飲料，但在茶葉店貨架上的茶 葉罐之外郤隱藏著一個個多彩 而迷人的故事，這些故事把許 多國家的社會和歷史文化交織 在一起。 簡介．茶

4 根據中國的傳說，茶的故 事始於神農氏對茶的有 益性質的發現。相傳公元 前２７３７年的一天，神 農氏在一棵野茶樹下，架 鍋燒水，一陣微風拂過樹 枝，幾片翠綠的野茶樹葉 隨風飄落在即將燒開的水 中，神農氏發現茶水變得 味道鮮美，沁人心脾，飲 後感精力充沛，神清氣爽。 由此，茶便被發現了。 簡介．茶

5 茶是茶屬植物中的常綠植物，它 起源於中國西南部雲南，貴州， 四川一帶。在公元三世紀之前， 人們一直從野茶樹上採摘新鮮綠 葉，並把它們沖泡成葯物或滋補 品。後來，為了保證茶葉的供應 能滿足日益增長的需求，人們開 始在自己的小農場裡種植茶樹， 一整套乾燥和加工茶葉的系統方 法也逐漸發展起來。 簡介．茶

6 咖啡，隨著中西文化的交 流，己漸漸融入我們的生活， 它不再是一種只限於西方專享 的飲料。飲用咖啡，開始成為 一種潮流趨勢，市場需求不斷 遞增，咖啡店亦隨之而普及化。 對某部份人而言，咖啡可能不 只是杯飲品，它甚至是一種情 境，一種個人體驗，一段留白。 而咖啡店那寧靜悠閒的氣氛， 就經常成為三五知己相約聚會 的好地方。 簡介．咖啡

7 咖啡樹的原生樹種發現於現在的 衣索比亞。衣索比亞飲用咖啡的風 俗至少已有一千年的歷史以上，進 而流行於歐洲地區郤是在十五或十 六世紀左右，距今亦不過五百年前 的事。 簡介．咖啡

8 五百年前的咖啡風味如何不是我 們應該注意的，但不能忽略的是 早期野生原產的拉比卡 (larabica ） 咖啡樹種已是目前咖啡飲品主要 原料經濟作物之一，而另一次要 經濟作物 coffea canephora ，也 就是一般俗稱的羅布斯 (robusta) ， 也常混雜在你所喝的咖啡裡（一 般常見的罐裝咖啡）。因此，現 在我們所喝的咖啡品種還是脫不 開這五百年前就有的兩大品種。 簡介．咖啡

9 較 受 歡 迎 的 品 種．茶 普遍而言，中國第一茬茶 葉的採摘期為四月中旬至五 月中旬。這一茬茶葉被認為 具有最好的品質，大約佔全 年總產量的５５％。第二茬 茶葉採摘期為初夏，在一些 地區初秋也採摘茶葉。而品 種方面，就以香片，普洱， 龍井，鐵觀音最為人所熟悉。

10 較 受 歡 迎 的 品 種．茶 香片 散發出一種獨 特的香味 普洱 濃厚醇和，任何時 候均可作為幫助消 化飲料飲用 龍井 產於一個叫龍井的小山村，散發 出芬芳鮮醇與微甜的餘味

11 鐵觀音 源於一個有趣的故事： 一位農夫夢見一位仁慈 的鐵鑄觀音要他去查看 她寺廟後面的山洞，農 夫翌日發現那裡僅有一 棵茶樹苗，於是茪葥魒， 培植出的茶葉就以「鐵 觀音」命名。 較 受 歡 迎 的 品 種．茶

12 一般而言，飲用咖啡同 樣分為自己沖煮與於咖啡店享 用兩大類。親自沖煮就可根據 個人喜好而隨意調味、加上搭 配的小點皆可，不但可享受親 自泡製的樂趣，亦較為經濟實 惠；去咖啡廳的話，產品種類 就更多選擇，有專人服務，而 且氣份主題明確，誠然，其價 格可能會較為高昂。 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡

13 多樣化的特濃咖啡中，就以泡沫咖啡 （ cappuccino ）、鮮奶咖啡（ latte ）、 朱古力咖啡（ mocha ）就受歡迎。各款 咖啡多是咖啡豆和鮮奶的結合，單單 是份量的比例不同，就足夠造成濃度， 馥香，及幼滑程度的差異。 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡

14 泡沫咖啡 Cappuccino 濃縮咖啡、香濃熱蒸奶，並 覆上綿密的奶泡 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡 鮮奶咖啡（ latte) 濃縮咖啡加上香濃熱蒸奶

15 朱古力咖啡（ mocha ） 濃縮咖啡、可可、香濃熱 蒸奶並加上滑順鮮奶油 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡 焦糖咖啡 Macchiato 濃縮咖啡、香草 ( 雲呢拿 ) 、純 正焦糖醬做註記

16 咖啡和茶的消費文化 消費者願意購買咖啡和茶普遍受很多外在和內 在原因的影響，這些不同的因素會影響消費者 對咖啡和茶的消費意慾和選擇，從而構成一種 獨有的消費文化。因此我們特意去探討各種影 響咖啡和茶的消費的因素，並由此找出是什麼 主要構成咖啡和茶的消費文化。

17 問卷調查 根據我們在咖啡店、茶樓、街上所做的問卷調查 及深入訪談所得，總括來說，我們分別以價錢、 習慣、環境、時間來分析消費者對咖啡與茶的消 費偏好。以下就是我們調查出來的結果。

18 價錢絕對是影響消費者購買產品的其中一個重要因素，根 據我們所做的問卷調查及深入訪談所得，消費者多數在咖啡店 享用咖啡或購買罐裝咖啡。他們在咖啡上的消費金額如下： 價 錢．咖啡

19 在茶的方面，絕大部分的消費者都是在茶樓消費 的，因此，消費金額較咖啡的高，當中亦包括了在茶樓 的其他消費。 價 錢．茶

20 由於咖啡的價格不算太高，即使價錢隨著咖啡的 質素而有變化，都不會對消費者有太大的影響。而在 我們的調查結果當中，最影響被訪者購買咖啡的原因 是個人口味 ( 習慣 ) 。 習 慣．咖啡

21 喝茶的最主要原因同樣也是個人口味 ( 習慣 ) ，當 中更佔約八成半。 習 慣．茶

22 喝咖啡的習慣會影響消費者的消費頻率，其中約佔一 半的被訪者平均每月會消費二至三次。 而喝中國茶的習慣主要是因為會到茶樓喝茶，被訪者的 消費頻率如下：

23 以下則是被訪者平均每星期飲用咖啡及茶的杯數。 平均每星期喝多少咖啡 ( 杯 ) 平均每星期喝多少中國茶 ( 杯 )

24 消費者享受咖啡或茶很多時會受身處的環境所影響，因而 作出不同的消費選擇。 環境因素大可分為二類： 1. 受環境影響消費的意願 2. 因應環境改變消費方式 環 境 因 素．咖啡

25 第一類因素主要影響顧客購買咖啡的原因 : -- 很多消費者會選擇在清幽的環境下品嘗咖啡 -- 有些人會在緊張的氣氛或工作時喝咖啡提神

26 第二類因素影響享受咖啡方式： 消費者選擇購買即溶咖啡或咖啡豆回家自行炮製 - 方便快捷 - 享受過程和成果 部份消費者選擇在咖啡店或餐廳喝咖啡 - 享受和朋友共聚時光 - 氣氛清閒和諧 - 品種選擇較多 環 境 因 素．咖啡

27 第一類因素影響顧客購買茶葉的原因 : 受到家族和長輩的長期薰陶下，形 成喝茶的習慣 在清閒的環境下茗茶，作消遣和品嘗 環 境 因 素．茶

28 第二類因素影響喝茶方式： 有些人會到茶莊購買茶葉回家沖泡 - 享受過程和成果 - 到茶樓品茗 - 與親朋戚友共聚 - 氣氛熱鬧歡愉 環 境 因 素．茶

29 環境因素是影響消費者購買咖啡或茶的重要的一環， 不同的環境氣氛都會改變消費者的選擇和對茶和咖啡 的消費模式。大部份顧客均認為清閒寧靜的氣氛下是 享受咖啡或茶的最佳時機。 環 境 因 素．結語

30 時間是影響消費者購買咖啡或茶的因素之一，消費者會 在不同時段對咖啡和茶有不同的需求。 根據問卷所得，大部份人會在一些時段選擇喝咖啡 早上 下午茶 時間因素．咖啡

31 調查發展大部份人會在以下時段喝茶 : 早上 午飯時段 時間因素．茶

32 普遍受訪者認為時間對喝咖啡或茶的影響不是太大，他 們大都隨心情、喜好和習慣而作出選擇。但很多消費者 會在早上飲用咖啡或茶，部份原因旨在提神及作伴餐之 用。 時間因素．結語

33 飲用咖啡或茶時，人們通常會同時購買一些 配合的食物 。 咖啡 : 蛋糕、鬆餅 食 物 配 合．咖啡

34 茶： 點心、蛋糕、油器 食 物 配 合．茶 食物配合也會影響顧客對咖啡或茶的消費，也會影響他們 對咖啡或茶的品種的選擇。因為他們可能會選擇喝不同種 類的咖啡或茶去配合不同的食物。

35 咖啡和茶的消費分析 根據問卷調查和專訪所得，逾五成受訪者有在一個星 期內喝 1-5 杯咖啡或茶的習慣，反映出他們對咖啡和茶已 建立起一定的消費模式。 -- 大部份的消費者均認為價錢不是影響咖啡或茶的消費的 主要因素 -- 相反，超過六成喝咖啡和八成喝茶的受訪者指出他們對 咖啡和茶的消費和選擇受個人口味及習慣的影響最大 -- 而其他因素如環境、時間、食物配合等對消費的影響也 只佔著較少的部份  故此咖啡和茶的消費文化主要由個人口味構成，比較不 受價錢及其他因素的影響

36 中西文化 香港是一個中西文化薈萃的社會，有其獨特的飲食文化： 茶 - 一種在中國源遠流長的飲料至今仍歷久不衰； 咖啡 - 一種由西方傳來的飲品也在此盛行不悖，體現了中國 文化博大兼容之處。

37 咖啡從來就不只是咖啡， 而是薈萃了豐富的文化涵 意及精神表徵之後，所交 融出的感官刺激和浪漫感 受，讓您從一杯香醇濃郁 的咖啡裡，體會到西方文 化的閒情逸緻。咖啡不只 是一種飲料，而是一種生 活。 中西文化．咖啡

38 自古以來，茶在中國人的 生活文化裡佔有相當大的重 要性，俗語說：「開門七件 事 —— 柴米油鹽醬醋茶」可 想而知，無論上自皇族下至 庶民皆不可缺少它。茶，源 於中國，傳播於世界，人們 飲茶的習俗，都是直接或間 接地由中國傳播出去。 茶，乃中華民族的驕傲。 中西文化．茶

39 總 結 隨著時代的變遷，人們生 活質素上升，茶和咖啡已 不是普通的解渴或提神飲 料。咖啡專門店愈來愈普 及，人們對於品茗也愈來 愈講究 —— 購買哪一種咖 啡或茶的原因也不再局限 價錢的貴賤，而是取決於 其品種、味道、客觀環境， 甚至消費者本身的習慣。 咖啡和茶，已成為一種生 活文化。

40 附件介紹 我們在附件裡設了兩段各關於茶與咖啡的詳細調查 訪問，方便大家對當中的飲品文化有一些認識。此外， 內裏亦附有兩份咖啡和茶的問卷模式，以供參考。

41 組員名單 St. Paul’s School( Lam Tin) Economics Class 2 6A Annie Cheng Sally Fong Angel Fung Kristy Hui Jennifer Law Candy Wong 6B Elaine Ku