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在芬兰的纯净中深呼吸
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芬兰位于欧洲北部，国土面积约 33 万平方公里，有 1 ／ 3 的区域 处于北极圈内，与冰岛同属世界上最北的国家。因为它的国境内有 大大小小湖泊 18 ． 8 万个，占国土面积的 10 ％，素有 “ 千湖之国 ” 之 称。最大的湖是西南部的塞马湖，其余较大的湖还有派扬奈湖、伊 纳里湖和皮埃利斯湖等。我们熟知的桑拿浴始于芬兰，至今已有数 千年历史。目前全国有 100 余万个桑拿浴室，平均 3—4 人一间，由 此可见芬兰民众对其喜爱程度。 芬兰境内雄厚的森林资源，早年曾是芬兰最大的经济资源。芬 兰全国可分为四大地理区。中北部高地占全国 40 ％，但人口稀少。 区内气候酷寒，土壤贫瘠，中部还可见到一些森林，越往北植物越 稀少，取代的是大块的沼泽及苔藓湿地，到拉普兰区只剩荒漠苔原 了。内地湖泊区有芬兰最特殊的景观，成千上万的湖泊、岛屿、运 河交织成一幅水国风情画。海岸低地区是芬兰气候最温和，土壤最 肥沃，人口也最稠密的地区，此区的森林较少，大都是已开垦的田 野平原，呈现繁荣富足的景象，首都赫尔辛基正位于此区。另一区 为海岸群岛区
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到圣诞老人家乡做客 一路向北约会极光 来自自然风格的芬兰美食
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北极光， Aurora Borealis ，在 芬兰语中是 “revontulet” ，直译 为狐狸之火。古时的芬兰人相信， 因为一只狐狸在白雪覆盖的山坡 奔跑时，尾巴扫起晶莹闪烁的雪 花一路伸展到天空中，从而形成 了北极光
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传说他与太太住在北极附近，每年圣诞前夕，他会与小精灵把礼物装 满雪橇，然后展开马拉松式的环球之旅。圣诞老人已经成为圣诞节最受喜 爱的象征。他赶着驯鹿，拉着装满玩具和礼物的雪橇挨家挨户给每个孩子 送礼物的快乐老精灵的形象已深深地留在人们的记忆里。圣诞节能够做到 普天同庆，充满爱和欢乐，圣诞老人送礼物这一招功不可没。 圣诞老人真名为 SantaClaus ，他乐善好施，和蔼可亲，经常帮助别人。 这位老人的善行渐渐传开，为了纪念他，在他生日（ 12 月 25 日）互赠礼物 的习俗便形成了，他逐渐成了孩子们的守护神。 1927 年，芬兰儿童故事大 王马尔库斯宣称，他发现芬兰拉普兰省东部边界的耳朵山是圣诞老人居住 的地方。 1950 年，美国前总统罗斯福的夫人来到芬兰后被北极圈上设立的 一块标志木牌所吸引，人们由此发现了北极圈这一特殊地点的旅游商业价 值。 1985 年开始，芬兰人利用圣诞老人故乡的故事加上北极圈这一特殊地 理位置，在北极圈上建成现在的圣诞老人村，成为芬兰旅游业的名牌产品。 这样，圣诞老人每天都能在这里倾听孩子们对圣诞礼物的期望和对生活的 美好向往了。此后，旅游区几度扩建，逐渐成为今天的规模。可以说，从 那时起，圣诞老人就在芬兰 “ 安家落户 ” 了
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和一切寒带高纬度地区的人们相似，芬兰人的饮食结 构以蕴涵丰富的脂肪、淀粉的高热量食物为主，各种 肉类、鱼类和马铃薯是芬兰人的最爱，其中肉类又以 牛肉和猪肉为主；蔬菜类中胡萝卜、西红柿、黄瓜、 卷心菜是最常见、最经济的；而牛奶、无数种奶酪则 是芬兰最主要也是最具特色的副食。 千湖之国 —— 芬兰的极地美食
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鱼类：五花八门 芬兰号称 " 千湖之国 " ，而且海岸线长且迂回，所以鱼类的供应就 十分丰饶。其中三文鱼、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼样样鲜美， 是爱吃鱼者的天堂。制作方法有烟熏、明火烤、蒸、焗等等，五花八 门。另外，芬兰的环境十分干净、绝少污染，市场的鲜鱼或超市的鱼 档都可以买来制作生吃的鱼片。如果您喜欢日本式生鱼片不妨自己去 市场买来一试。有芬兰 " 鱼寿司 " 之称的 Graavi ，是那里的著名小吃， 用腌制过的生鱼片包裹上小马铃薯和奶油香菜同吃，比起用米饭的日 本寿司，自然是另有一番风味。来自水域的小龙虾，是芬兰人夏天不 可缺少的美味，再来一杯当地土产的伏特加佐餐，配上鱼子酱的三明 治，简直就成了美食家们的人间琼肴。
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野味：回味无穷 不知您是否品尝过驯鹿肉。芬兰最出名的野味就是驯鹿。这种体 格魁梧，迁徙出没于严寒山野的北方动物，是一种极具营养的滋补之 品。从医疗保健的角度衡量，脂肪含量极少的驯鹿肉确实是大有裨益 的选择。其中炖驯鹿肉 (Poronk istys) 是一种较好的烹调方式，先把 切碎的肉块煮到肉酥汁浓，再佐以土豆泥和甜甜的红梅酱，大饱口福 之后还会使人感到舒筋活血而浑身温热。您还可以改试 " 扒鹿肉 " ，文 火嫩煎，野外风味口感十足。每逢到夏末秋初的狩猎季节，众多的山 禽野味便充满于各大饭店的餐桌之上，像野鸭、松鸡。如果运气好的 话，大家还可以在传统的餐厅里尝到熊肉菜式。
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美汤：健康营养 芬兰菜深受西方瑞典与东方国家的影响，撷取精华，风 味独特，特别讲究色香味俱全。其中乡土名菜就是汤，有浓 汤 (Keitto) 及清汤 (Lihaliemi) 之分，多半是以黄豆加上牛肉蔬 菜煮成。清甜鲜美的三文鱼汤是游客们的餐前首选。在冬季， 人们用最肥的淡水鳕鱼煮的浓汤，也是鱼汤中的皇牌美味。 鱼汤通常与马铃薯一同沸煮，连汤带料的一并吃下，那就是 一顿颇能裹腹的汤宴。其中碗豆汤 (Hemekeitto) 是冬季运动 后特别令人暖胃的食品。
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咖啡和糕点：美轮美奂 芬兰是世界上人均消耗咖啡最多的国家。在每个家庭和办公场所，咖啡壶里总是 备有烧开的热咖啡，在正式会议和招待会上也都少不了咖啡，外出垂钓或打猎的人也 习惯于带上一壶热咖啡。芬兰人通常将见面交际的场所选在咖啡馆或饭店的咖啡座。 许多人在喝咖啡时喜欢加些糖和奶油，吃一种叫作 "Pulla" 的编成辫状的面包。 "PuIIa" 的面坯也可用于烘烤黄褐色的小圆面包、面包圈或用四季鲜水果作馅的水果 饼。 节日的咖啡桌上有各种各样丰富的甜食和风味点心。芬兰有这样的传统，一个出色 的女主人必须准备至少七种不同类型的糕点：夹肉或果酱的三明治，夹蔬菜和奶酪的 烤面包，肉馅饼，面包圈，软糕点，脆饼干和多层松软的奶油果酱蛋糕。当然大部分 糕点都是女主人亲自在厨房里烤制的，但也可以到商店购买到现成的。 此外, 每年的八月，芬兰的树林里便会开始结出许许多多的野生浆果。有蓝浆果 (Mustikka) 、红浆果 (Karpalo) 、黑加仑子、燕莓甚至野草莓十多种。按照当地所制 定的法律，每个人包括游客，均可以自由采摘这些天然资源。芬兰人在这个时节就忙 着把它们制成糕点甜饼或者果酱有时候还要举行各种商贸大会，或者举办采摘大赛， 让人们在林野中一边尽情娱乐、一边大吃大嚼那鲜美的各种浆果。 还有芬兰的鱼子酱 ( 吃的时候需添加酸奶和洋葱末 ) 、秋季的野蘑菇、嫩滑奶酪等， 都是极富魅力的美食。由于东、西部分别受到邻国俄罗斯和瑞典的影响，所以他们的 菜系也各有特色。至于圣诞节和复活节的传统食谱更是精彩。于是，那洋洋大观的不 同菜肴佳酿，就共同组成了诱人的 " 天罗地网 " ，把每一个美食家都拥入怀抱。
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