認識各類茶品沖泡的時間與溫度 及花草水果茶的製作原理. 關於紅茶常識 茶的分類法 茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。然最一般也最常使用的 ，是依發酵度與製法，分為六大茶類。而紅茶，便是這六大茶類中的一 種。認識六大茶類，便相對初步認識了紅茶：  綠茶 製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋.

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1 認識各類茶品沖泡的時間與溫度 及花草水果茶的製作原理

2 關於紅茶常識 茶的分類法 茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。然最一般也最常使用的 ，是依發酵度與製法，分為六大茶類。而紅茶，便是這六大茶類中的一 種。認識六大茶類，便相對初步認識了紅茶：  綠茶 製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋 味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶 ，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎 茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮鮮綠感。

3  白茶 把葉片採摘下來後只經過輕微的、約１０～３０％程度的 發酵、不經過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的 輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。 特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名 的茶款。  烏龍茶 發酵度約為２０～６０％，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類 。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常 帶有如花香、果香、穀香等多元豐富的香氣，是台灣最知名的 茶類。知名茶款除各式烏龍茶外還有鐵觀音、水仙、武夷岩茶 。

4  紅茶 發酵度達８０～９０％的全發酵茶。 製作過程不經殺菁，而是直接萎凋 、揉捻，然後進行完整發酵，使茶 葉中所含的茶多酚 氧化成為茶紅 素，因而形成紅茶所特有的暗紅色 茶葉、紅色茶湯〈然必須注意的是 ，在英文中紅茶並不稱「紅」茶， 而稱 black tea 〉。

5 紅茶的品種介紹  印度 India 印度是目前世界最大的茶葉生產國之一。也是中國以外最早 生產紅茶的地方。 印度的紅茶事業始終於十九世紀初，已經成為歐洲最大的茶 葉消費國的英國，由於每年茶葉消耗量不斷增加，為了平衡 巨幅的貿易出超，除了開始將鴉片傾銷中國以換取茶葉外， 也興起在該國的其他亞洲殖民地種植紅茶的想法。 當時，英國東印度公司先是開始在印度阿薩姆地區闢建茶園 。初時原本使用遠自中國攜來的茶葉種籽進行培育，但效果 不彰。其間，偶然在當地發現土生土長、且早已為當地住民 取以製茶飲用多時的原生大葉種野茶樹，遂轉而開始嘗試種 植，並從福建武夷延請製茶師到當地傳授製茶技術。

6 這也是為何，日後紅茶界裡常會將來自南亞洲的大 葉品種茶樹稱為「阿薩姆種」，而「阿薩姆紅茶」 一詞有時也常指的是以此發現自印度阿薩姆的大葉 種茶樹所製成的茶、非單指產自印度阿薩姆地區的 紅茶，便是由此誕生因緣所起。 一八三八年，首批茶葉運抵倫敦；一八四○年，阿 薩姆茶葉公司成立，並將種植領域往印度北部如大 吉嶺等其他地區拓展，逐步開啓印度紅茶的黃金時 代。

7  大吉嶺 Darjeeling 大吉嶺是印度最負盛名，也是最受茶饕們喜愛的產地之一。 地點位在阿薩姆以西偏北的印度喜馬拉雅山麓，為眾多茶園簇擁環 繞的一個城鎮，標高約海拔 1830 公尺。 標準的大吉嶺茶園多半分佈在終年高山雲霧繚繞的傾斜山坡上，以 能夠充分接受陽光和雨水的滋潤與照拂。尤其海拔越高的茶園，等 級與價格也相對往上攀升。 越是頂級的大吉嶺，滋味越是難以言語字彙形容 ， 比起其他產地的 紅茶來說大吉嶺茶性極是清新優雅，擁有一種特殊而迷人的雍容高 貴之氣；且隨著春摘夏摘秋摘、以及海拔與各茶園各年份的差異， 個別散發出極精緻細膩且不同層次的花香、果香、榖類、堅果的香 …… 變化多端，耐人尋味。

8  阿薩姆 Assam 阿薩姆位在印度的東北方。原生茶樹 的歷史非常早，一說在歷史久遠程度 上可跟中國相比。十九世紀初由英國 開始在此以當地原生茶樹為基礎展開 種植與發展工作，一九九三年的生產 量曾經達到印度總茶葉量的 53 ％，是 印度第一大茶區。 目前，阿薩姆地區的茶園主要分佈在 Brahmaputra 河谷兩側，高溫高濕的 天氣孕育出風味獨特的茶葉。 （圖）印度阿薩姆， Marangi 茶園， TGFOP 。

9  錫蘭 Nilgiri 錫蘭是斯里蘭卡（ Sri Lanka ）的古稱，但在紅茶產地上仍以錫蘭 為名。原本以咖啡為主要經濟作物的錫蘭，一八七○年代起，在 遭遇毀滅性的病蟲害後，決定自印度引進茶種與技術，開始轉向 茶葉的種植與生產。 說來，對剛開始喝紅茶的人來說，我們對於紅茶的種種氣味、滋 味印象最初往往都來自錫蘭茶。 除了個性特別狂野的烏巴茶以外，其餘並不是十分容易去區分出 各產地的個別特色。 錫蘭大部分的茶園主要分佈於西南部地區。主要以海拔高度來界 定茶葉品質，其中以高海拔地區（約 4000~8000 英呎）的茶葉品 質最佳。

10 沖泡的時間與溫度 份 量 溫 度 時 間 水量  細 葉 5~8/g 98 – 100 2 分 450~500cc  中 葉 6~10/g 98 – 100 2–2.5 分 450~500cc  大 葉 7~12/g 98 – 100 3 分 450~500cc ＊ 細葉沖泡不可太久 以免過澀 過苦 ＊ 大葉味道不易沖泡出 須注意保溫

11 何謂花草水果茶  簡單的說 不含茶葉 咖啡因的水果茶  全部以水果成分 及水果的葉片和花草植物搭 配而成  對人體必須有幫助協調功效

12 副材料的組合 水果茶包 果露 、 水果 、 汽水 、 果醬 、 甜酒 、 果汁 、 乾燥花茶 紅茶 綠茶 果露、水果、汽水、牛奶、蜂蜜、麥芽糖 香草冰沙粉、巧克力醬、鮮奶油、甜酒、果汁

13 建議配方  玫瑰花園水果茶 森林莓果茶包 x 1 包 乾燥玫瑰花朵 x 25 朵 熱水 x 400cc 玫瑰果露 x 30cc 萊姆果露 x 15cc 去皮檸檬片 x 4 個半片  奇異甘菊水果茶 甘菊茶包 x 1 包 甜菊葉 x 5~6 片 熱水 x 400cc 奇異果果露 x 30cc 萊姆果露 x 15cc 去皮奇異果片 x 4 片