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園藝二乙 23 號 劉巧韻 35 號 趙崑甯 蔬菜報告－ 開心農場
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芹菜 是傘形科芹屬的植物，是一年或二年生草本；基出葉為二回 羽狀複葉，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香 味；復傘形花序，白色小花。株高約 50 ～ 80 厘米。 莖一般都 在手指粗細，中間為空。分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等 地。 在中國烹飪中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆 香料。芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但 因略帶苦味，少有人吃。 中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。中國品種芹菜莖 部數分闊。西芹最外圍莖部有一吋闊或以上, 四份一至三份 一吋厚。 其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食 用。 現今普見為改良變種 A. graveolens var. dulce 葉、莖、根、 果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
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芹菜的營養成分 芹菜裡含有膳食纖維、粗纖維、 β 胡蘿蔔素、維 生素 A 、維生素 C 、鉀、鈣、鐵、鈉等營養成分。 芹菜含有 β 胡蘿蔔素，可提高人體的免疫力且菜 芹可健胃、清胃熱，改善小便熱痛 ，也對清熱 平肝，對於肝火上升引起的高血壓有幫助。因 芹菜裡含有降血壓的植物化學成分笨酞。笨酞 可以讓動脈血管壁的肌肉組織放鬆，增加血流 量。
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剛種下去的樣子
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照顧它們、愛護它們、關懷它們
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蘿蔓 菊科，因凱薩沙拉的生菜部份即蘿蔓心部，又稱為凱 薩萵苣。 性喜寒涼乾燥的氣候，雖然全年皆能種植，但以秋、 冬季生長狀況較佳；如果在春夏多雨時節種植，容易 因高溫潮濕而導致葉片腐爛，種植時節， 全年皆可， 建議秋、冬季較佳。 採收方式為先摘外圍葉片也有人是整棵割除 ( 地面莖留 1~2 公分 ) 的收穫方式，都可於收成後再補充肥份，強韌 如野菜般的生命力會再長出新苗，可以再次收穫。 蘿蔓，味道清甜較少苦味，常被作生菜使用，不論生 食、川燙或油炒均可，放入火鍋中更增添美味。
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蘿蔓的營養成分 屬於綠色植物，含有一些基本的營養例如維生素 C 、 葉綠素、 ß 胡蘿蔔素、維生素 A 、還有蔬菜本來就富 含的纖維質等等，如果加熱煮熟的話，許多營養成 分也會跟著流失，但加熱時間的長度長短也會有差 別。 有白色乳汁，內含有萵苣素，這個成分對於催乳有 幫助。 富含胡蘿蔔素，可抗氧化、預防飛蚊症， 但無治病效果。
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播種在穴盤中育苗
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矮子認真工作中，認真的男人最帥！
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茄子 茄子性喜高溫多濕的氣候，不耐霜凍，種子發芽期忌低溫， 幼苗期生長，白天以 20 ～ 25 ℃，夜間以 17 ℃以上為宜， 15 ℃ 以下生長緩慢易引起落花， 10 ℃以下植株停止生長。適應性 強，栽培容易，採收期長，單位面積產量高，生食或加工皆 適合，為本省重要的夏季蔬菜之一。 茄園過於乾燥，會降低果實品質，並會使果皮變硬；過於潮 濕，易使根部腐爛致死，所以應注意灌溉和排水，使植株能 正常發育，提高品質和產量。為了保持土中適當的水份，除 灌溉以外，也可使用覆蓋塑膠布的方法，以減少土面的蒸發。 它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維 生素 B1 、維生素 B2 、維生素 C 、維生素 P 、蛋白質。此外，還 含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵 鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
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還沒長花
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韭菜 是蔥科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁， 開小白花。葉和花嫩時可以食用。 韭菜適應環境的能力報強，能耐霜凍和低溫。當氣溫 降至 -6 ～ -5 ℃時，葉仍不凋萎，根和根莖甚至能耐受 - 40 ℃低溫。生長最適溫度為 12 ～ 24 ℃。 韭菜的葉綠素形成受光照影響，韭菜本身是綠色，葉 鞘在埋土條件下軟化變白，稱為「韭白」；在弱光覆 蓋條件下培養則完全變黃，稱為「韭黃」。養成韭黃 很費時，要等到韭菜出了一兩寸葉子，就用土埋起來， 綠葉因沒有陽光而變黃。韭菜含有蛋白質、維生素 B 、 維生素 C ，還有礦物質鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很 多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。此外，還含有鋅元素。
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唯一的一株韭菜
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蔥 別名青蔥、大蔥，為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆 弱易折，呈青色。蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。 蔥一般種植在土壤裡，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生 產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘 的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可 重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土，日光 無法照射到的部分即成為蔥白。 蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素 A 、食物纖維以及磷、 鐵、鎂等礦物質等。 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃 液的分泌，且有助於食欲的增進。 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素 A 、維 C 及鈣。蔥中含有 相當量的維生素 C ，有舒張小血管，促進血液，有助於防止血壓升 高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，產生特殊香氣，並有較 強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。
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辣椒 茄科辣椒屬，為一年生草本植物。單葉互生，葉片 卵圓形。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或 長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色， 成熟後變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最 為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。辣椒的果 實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食 慾。 性味辛、溫。 含維生素Ｃ、辣椒鹼、辣椒紅素、 胡蘿蔔素。 典型的用辣椒製作的食品例子比如：辣椒醬、油潑 辣子、豆豉辣椒、七味粉。廣泛用於各類川菜作調 味料，包括麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
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蝦夷蔥 又稱細香蔥 (Allium schoenoprasum) ，多年生宿根草本；卵 圓形小鱗莖，極細的圓筒形綠色葉子；分櫱性強；夏 季開紅紫色花，很少結果實。 在排水良好、富含有機質、 pH 值約 6.0-7.0 的土壤與陽光 充足的條件下，蝦夷蔥生長良好。雖然它們可以容忍 遮蔭，但 6 到 8 小時的直射光是最好的。 蝦夷蔥可以利用種子繁殖，從早春播種後開始生長。 然而，由於它們需要溫暖的土壤，所以在很多國家不 建議利用種子繁殖。通常蝦夷蔥要發芽，需要溫度為 21 °C(70 °F) 及保持潮濕。於溫室中發芽長成植株後再移 植戶外。 最簡單的栽培法是挖起足量的一叢蝦夷蔥，將為數良 多的鱗莖撥開為幾叢後，再分開種植 ( 百合科植物的栽 培法 ) 。一般建議每兩、三年就進行一次。
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長得很像蔥細細的，也有一點點蔥味
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畦上作物
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跟好 partner 一起耕耘 ~
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巧韻的心得 二年級開學前很期待蔬菜課，之前只能看著學長姐種菜， 終於可以換我們種了。我跟我的組員選了芹菜的幼苗 和紅蘿蔔種子，剛開始芹菜都要死不死的，後來就漸 漸長的茂密，可是紅蘿蔔我們重播了 3 次都沒有成功， 覺得很難過 … 後來改播菠菜種子也沒成功，所以就種 了整片的蘿蔓，還有茄子、辣椒、韭菜、蔥和幾株的 香草植物，雖然到現在都被鳥吃得精光，但還是很開 心。半年的蔬菜課就這樣即將結束，體驗到菜農的辛 苦，也覺得很有趣，其中水份的拿捏很重要，像芹菜 就需要很多的水才長的好，所以我們的芹菜才能由虛 弱轉為強大，而且自己種的菜特別的好吃，對著這些 蔬菜們聊天和關心感覺他們都會長很好，就好像給了 他們無窮的力量，很多東西需要自己親身經歷過才知 道，並且會累積成經驗在身上，而這些經驗就是最寶 貴的精華。
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矮子的心得 我覺得種蔬菜在實習課裡面是蠻好玩的一部份，第一次 種菜感覺也是蠻新鮮的，還有跟巧韻一組其實蠻幸福 的，好多細節她都會幫忙注意，雖然第一次種的芹菜 我沒有很喜歡吃，不過還好芹菜不用太在意蟲害因為 它的特殊味道哈哈哈，不然光是抓蟲就弄得一個頭兩 個大了，蔬菜課之後，我真的覺得種菜不是一件簡單 的事情，真的不要浪費食物，種菜得要每天照顧，要 細心而且要非常用心才能種的好，希望以後我能繼續 跟巧韻分工合作，種的菜也能順利採收，還有最重要 的，我要用心的對蔬菜灌溉我的愛心，還有真的不能 再挑食了，再這樣下去的話真的會長不高了啦，好啦 相信我跟巧韻一定可以種出好吃的蔬菜啦！也不要因 為要菜長得好就濫用農藥，還有不管吃甚麼東西都要 適量，這樣子才會有均衡的營養及健康的身體。
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