2009/12/211 商務科技管理系 實 務 專 題 報 告 辦桌非難事 學生： 施雅雯 (19533117) 張敬芝 (19533125) 葉明臻 (19533126) 黃怡琅 (19533142)

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1 2009/12/211 商務科技管理系 實 務 專 題 報 告 辦桌非難事 學生： 施雅雯 (19533117) 張敬芝 (19533125) 葉明臻 (19533126) 黃怡琅 (19533142)

2 2009/12/212 目 錄 一、前言 二、研究動機 三、研究目的 四、研究方法 五、問卷 六、結果分析 七、前台畫面 八、後台畫面 九、研究結論

3 2009/12/213 一、前 言 近年來國人的健康意識抬頭，對健康越來越重視，但伴隨 著經濟的發展，各種文明病卻油然而生，除了受遺傳、工 作環境的因素影響外，飲食也與健康有密切的關係。加上 現今社會資訊發達，大家的知識水平提高了，且在國人固 有的飲食習慣觀念下，更注意到營養的重要性，逐漸對健 康飲食產生興趣。 家庭飲食記憶是家庭群體的生活縮影，當記憶圍繞著飲食 習慣與口味偏好而展開時，飲食口味也成為家庭認同劃界 的指標。成長過程中，由家庭所形塑的飲食信念與口味偏 好，並非一成不變；當飲食行為或模式因為生命歷程出現 重大轉折，進而產生變化、引發飲食危機時，飲食習慣所 牽涉的自我認同定位，也隨之受到影響。

4 2009/12/214 二、研究動機 由於現在人大多數都是外食主義，本組提倡健康美食，自 己動手煮比較營養且健康。現代人可能因為不知道如何料 理出美食或者是工作繁忙，導致大多數的人都購 買外食 而不在家煮飯。時代變遷，從前的主婦有時間前往市場買 菜，現代則多雙薪家庭，主婦的工作已不再是照顧好家庭 就好，他們多了份工作，需要花更多時間在 工作上，久 而久之，而忽略了料理。 現代年輕人對料理更不拿手，不知道如何選用食材，更不 知道如何料理食材。有時候看到母親為了準備父親節大餐 而煩惱，或是特別節日想要準備一頓佳餚，卻毫無頭緒。 這時，如果有一個管道可以提供參考，便可以節省時間且 學習到烹飪的技巧，可以說是一舉兩得。

5 2009/12/215 三、研究目的 每逢過節餐廳就會大爆滿，顯示出了現代國民有多依賴外 食，即使想要在家吃頓飯，光想要準備菜色、材料及作法 就已經感到厭煩，又怎麼會有自己動手做的心情呢？ 為了讓外食主義的人們也可以準備簡單又營養的料理，從 而減少購買外食的次數。本組深信，人人都可以簡單的做 料理。即使是未曾進入過廚房，拿過菜刀的人，看過我們 的網站之後，都可以做出好吃的美食。 我們的網站提供了各種中西式菜餚食譜，以及節慶選擇、 菜色搭配，都是經過問卷調查統計整理好的結果，儘量符 合大眾需求。此外，還有提供會員交流的平台，讓大家把 料理的心得互相分享。

6 2009/12/216 四、 研究方法

7 2009/12/217 親愛的朋友您好： 我們是致理技術學院商務科技管理系的學生，這是一份有關節慶菜色喜好的問卷調查，懇請您撥空填寫。謝謝您！ 1. 性別： □ 男 □ 女 2. 您的身份： □ 父親 □ 母親 □ 情侶 □ 其他 3. 節慶選擇： ( 單選 ) □ 父親節 □ 母親節 □ 情人節 □ 朋友聚會 □ 其他： ____________________ 4. 您喜歡的料理是 □ 中式料理 □ 西式料理 ( 若您選擇中式料理請勾選第五題即可，西式料理請勾選第六題即可 ) 5. 勾選您喜好的中式料理菜色 ( 可複選 ) ： 前菜： □ 酸梅湯 □ 梅醋醃青木瓜 □ 涼拌四喜 □ 涼拌什錦菇 □ 涼拌海蜇皮 □ 奶油玉米 □ 涼拌什錦 主菜： □ 糖醋里肌 □ 豆干炒回鍋肉 □ 滑蛋牛肉 □ 沙茶羊肉片 □ 醬爆雞丁 □ 椒味雞柳 □ 三味雞 □ 酥炸水晶魚 □ 茄汁魚 片 □ 糖醋魚 □ 薑炒海瓜子 □ 蒜泥鲜蚵 □ 蛤蠣絲瓜 □ 番茄炒蛋 □ 培根高麗菜 □ 芙蓉炒蛋 □ 香蔥燙青菜 □ 蝦仁炒花椰菜 □ 南瓜鍋 □ 香滷杏鮑菇 □ 起司雙花 □ 臘肉炒白花椰 湯品： □ 香菇雞湯 □ 薑絲蛤蠣湯 □ 瑤柱翡翠湯 □ 波菜豆腐湯 □ 白菜魚翅羹 □ 蕃茄芹菜湯 □ 干貝鮮筍雞湯 □ 蘿蔔燉雞湯 □ 培根白豆野菜湯 □ 金針排骨湯 甜點： □ 香橙發糕 □ 炸鮮奶 □ 蛋塔 □ 椰汁燉奶 □ 芒果冰 □ 八寶冰 □ 牛奶雪花冰 □ 芋頭椰汁西米露 □ 綠豆仁湯 飲料： □ 檸檬蜜茶 □ 薏仁豆漿 □ 蘆薈凍飲 □ 珍珠奶茶 □ 紫蘇柳橙汁 □ 冬瓜檸檬茶 6. 勾選您喜好的西式料理菜色 ( 可複選 ) ： 前菜： □ 原味香煎蘆筍 □ 凱撒沙拉 □ 優格水蜜桃鮮蝦 □ 塔香鮪魚醬 □ 焦糖土司邊 □ 蒜香土司 □ 鮮炸熱狗起司捲 □ 烤 起士魔杖麵包 主菜： □ 黑胡椒烤牛排 □ 茄汁雞肉義大利麵 □ 茄汁蘆筍鮮蝦干貝義大利麵 □ 羅勒松子麵 □ 蔬菜牛肉丸綠藻麵 □ 蒜香甜椒 義大利麵 □ 迷迭香草羊排 □ 香煎雞腿排 □ 原味煎鮭魚 □ 拿坡里豬排 □ 焗烤雞排 □ 紐澳良烤雞堡 □ 鮭魚奶油燉飯 □ 蕃茄香草燉嫩雞 □ 火腿恩利蛋 □ 焗烤蒜香明蝦 □ 義大利肉醬熱狗大亨堡 □ 焗烤海鮮管麵 □ 蕃茄野菇義大利麵 □ 香辣海鮮麵 □ 義式墨魚麵 □ 黃金鮪魚沙拉堡 湯品： □ 蕃茄濃湯 □ 火腿玉米濃湯 □ 奶油玉米湯 □ 蘇格蘭羊肉湯 □ 蕃茄排骨湯 □ 芋香濃湯 □ 青蒜馬鈴薯濃湯 □ 紅甜椒 濃湯 □ 紅蘿蔔濃湯 □ 洋蔥起司湯 甜點： □ 香草起司布丁蛋糕 □ 櫻桃米蘇 □ 貝妮甜甜圈 □ 冰淇淋米蘇 □ 乳酪彌月蛋糕 □ 香橙米布丁 □ 土司蘋果派 □ 藍莓奶酪 □ 覆盆子布丁 □ 聖誕布丁 飲料： □ 奇異果冰沙 □ 柳橙汁 □ 蘋果牛奶 □ 西瓜汁 □ 英式奶茶 □ 福爾摩沙 ( 咖啡 ) 非常感謝您的填寫 ! 祝您萬事如意 致理技術學院商務科技管理系

8 2009/12/218 六、結果分析 ( 一 ) 中式料理 節慶 料理 父親節母親節情人節朋友聚會 前菜 涼拌什錦菇涼拌什錦涼拌什錦菇奶油玉米 主餐 醬爆雞丁 酥炸水晶魚 糖醋里肌 香蔥燙青菜 椒味雞柳 茄汁魚片 醬爆雞丁 蛤蜊絲瓜 湯品 干貝鮮筍濃湯薑絲蛤蜊湯白菜魚翅羹香菇雞湯 甜點 蛋塔綠豆仁湯椰汁燉奶芒果冰 飲料 薏仁豆漿檸檬蜜茶珍珠奶茶紫蘇柳橙汁

9 2009/12/219 結果分析 ( 二 ) 西式料理 節慶 料理 父親節母親節情人節朋友聚會 前菜 塔香鮪魚醬 烤起士魔杖麵 包 優格水蜜桃鮮 蝦 凱撒沙拉 主餐 番茄香草燉嫩 雞 香煎雞腿排 鮭魚奶油燉飯 焗烤海鮮管麵 迷迭香草羊排 焗烤雞排 拿坡里豬排 黑胡椒牛排 湯品 番茄排骨湯 青蒜馬鈴薯濃 湯 番茄濃湯奶油玉米湯 甜點 香橙米布丁吐司蘋果派 香草起司布丁 蛋糕 冰淇淋米蘇 飲料 蘋果牛奶西瓜汁奇異果冰沙蘋果牛奶

10 2009/12/2110 七、 a. 前台畫面 ( 首頁 )

11 2009/12/2111 b. 前台畫面 ( 節慶選擇 )

12 2009/12/2112 c. 前台畫面 ( 西式料理 )

13 2009/12/2113 d. 前台畫面 ( 中式料理 )

14 2009/12/2114 e. 前台畫面 ( 會員專區 )

15 2009/12/2115 f. 前台畫面 ( 加入會員 )

16 2009/12/2116 g. 前台畫面 ( 留言板 )

17 2009/12/2117 八、 a. 後台畫面 群組名單：

18 2009/12/2118 b. 後台畫面 會員專區：

19 2009/12/2119 九、研究結論 本次畢業專題網站，針對現在國內民眾在外用餐需求次數增加，相對鮮少在家 下廚，因此也實際提高了台灣國民心血管疾病的增高，我們構想這個網站提供 了一個交流的平台，對於下廚一竅不通的人，可以透過這個管道學習做料理。 我們的網站提供了菜色配置、節慶選擇、會員群組、留言板 … 等。每一道菜都 有實際圖片可供參考，可以在留言板上做心得意見交流，也透過問卷調查統計 了不同節慶、不同的身份角色、不同喜好，做了最符合大眾需求的選擇。 在專題開始製作過程中，並非想像中的順利，剛開始的時候，本組將主題設定 為「虛擬更衣網站」，實際操作後才發現，虛擬更衣需要非常專精的 Flash 技 術、資料庫設計和程式設計的技術，由於我們的資源有限，無法勝任此專題的 製作，因此經過多次討論、搜集資料後，決定更改主題。 相信若能大力推廣此類網站，對於國民健康一定能有很大的改善，這就是本次 專題最大的目的。

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