第十章 滑菇栽培技术 通过本章学习，要了解滑菇生物 学特性，目前生产情况和栽培形 式，掌握滑菇生产中的主要技术 环节，能够独立进行栽培生产。

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1 第十章 滑菇栽培技术 通过本章学习，要了解滑菇生物 学特性，目前生产情况和栽培形 式，掌握滑菇生产中的主要技术 环节，能够独立进行栽培生产。

2 第一节 滑菇生物学特性  一、子实体形态和分类地 位  1. 子实体形态  菌盖初为半球形，黄褐色， 随着长大菌盖逐渐展平， 中央色泽较深，光滑有粘 液。直径一般在 3~8cm 。  2. 分类地位  担子菌纲 伞菌目 丝膜菌科 鳞伞属

3 二、生物学特性  1. 营养 滑菇是分解木质素、纤维素能力较强的木腐 菌。  要求的营养物质主要是碳水化合物、含氮有机物、 矿物质及生长素。  人工栽培滑菇培养料主要以木屑为主，配合米糠、 麦麸等。在目前的营养配方中，木屑至少占 20% 。

4  2. 温度  滑菇属低温型菌 变温结实性  菌丝体 20 ～ 25 ℃  出菇温度 7 ～ 15 ℃  极早熟子实体要求 20 ℃ 早熟 15 ℃ 中熟 10 ℃ 晚熟 10 ℃以下。  子实体分化时要求 7 ～ 22 ℃温差

5  3. 水分和空气湿度  培养料含水量为 60%~65%  发菌期空气相对湿度 60%~70%  出菇期空气相对湿度 85%~95%  4 、空气  滑菇是好气性菌，菇房要保持通风良好， 防止杂菌滋生。

6  5. 光照  菌丝生长阶段不需要光线，光线较强会抑 制菌丝生长。子实体分化阶段必须有一定 的散射光，诱导子实体形成。子实体生长 阶段要有散射光，黑暗条件基体多为畸形。  6. 酸碱度  要求 pH5 ～ 6

7 第二节 滑菇栽培技术  一、栽培季节与物品准备  1. 栽培季节 一年一周期  一般为春种秋收形式，辽宁地区在气温稳定 为 0~5 ℃时就可以播种，即二月至三月， 四 月以后播种易污染。  2. 栽培料及包料物品准备  培养料 托帘 塑料薄膜 菌种

8 二、培养料配方  1. 木屑 84% ，麦麸或米糠 15% ，石膏 1% 。  2. 木屑 49% ，作物秸秆粉 35% ，麦麸或米糠 15% ， 石膏 1% 。  3. 玉米芯 49% ，豆秸粉 20%, 木屑 20% ，麦麸或米糠 10% ，石膏 1% 。

9 三、拌料、灭菌、包料和接种  1. 拌料  2. 灭菌 采用半熟料灭菌法  3. 包料 趁热出锅包料 ( 用托帘 ) 3kg/ 块  4. 接种 事先将接种室勲蒸消毒 接种方法采 取穴播加表播 1 瓶 / 块  5. 堆垛发菌 5 ～ 7 层

10 四、发菌期管理  发菌前期以保温为主， 15 天后倒垛一次，大约 一个月后， 表面长滿菌丝，这时要散垛，散热。  中期管理注意通风，及时处理污染物。  后期 蜡质层出现，同时出现水珠、黄褐色分泌物，这时 要增加散射光，但不要太强，并加强通风。  正常蜡质层厚度为 0.5 ～ 0.8mm ，起保护作用。  过夏 降温 通风 防虫

11 五、出菇管理  当日平均气温小于 20 ℃时，开始催菇。  1. 打包划面 8 月下旬 划 0.5 ～ 1cm 深  2. 水分管理 滑菇喜湿耐水，出菇期空气湿度为 90% ～ 95% 。  1) 轻喷划面水 开始 7 ～ 10 天内，轻喷水，保持料面湿润。  2) 狠打扭结水 每天早、午、晚、夜间各喷水一次，喷水量 要大，使培养料含水量增加至 70% ，保持空气湿度为 90% ～ 95% 。  3) 当培养料吸收适宜水分后，料面出现小米粒状的菇蕾时， 不要往料面上喷水，以免菇蕾窒息死亡。  3) 控制转潮水 每次采菇后要控制两天不喷水，但又要保 持料面不干，这时可将薄膜盖上。  3. 加强通风

12 六、采收及加工  1. 采收 打包划面后，大约 30 天左右菌丝 便开始扭结，再经过 8 ～ 10 天后即可采收。  一级品菌盖直径 2 ～ 2.5cm ，二级品 4cm 。  采收时菌柄基部相连的菇体要同时采摘， 不要采大留小， 否则受伤根会腐烂形成污 染源。

13  2. 盐渍加工  1) 挑选 切根 分级处理  2) 用 10% 盐水或清水冲洗干净，捞出后沥出水分。  3) 将 15% 的盐水烧开，放入洗净的滑菇，盐水与菇重之 比是 100 ： 40 ，重新烧开后 2 ～ 3 分钟，捞出，用冷水漂 洗，洗去粘液同时冷却。  4) 用缸盐渍 撒盐 一层盐一层菇 表面一层 2cm 厚的 盐 放一小帘 压好 注入饱和盐水  5) 包装 将盐好的滑菇放入塑料袋内，加入用调酸剂调 好的饱和食盐水 (pH 为 3 ～ 4) ，扎好袋口。  调酸剂是柠檬酸、偏磷酸钠和明矾按 21 ： 25 ： 4 配制。

14 复习思考题  1. 滑菇对温度的要求与黑木耳有什么不同？  2. 半熟料栽培滑菇需要准备哪些物品？  3. 半熟料是怎样灭菌的？  4. 怎样进行出菇管理？