認識茶藝之美 2016 李卿讚.

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1 認識茶藝之美 2016 李卿讚

2 大綱 茶具介紹 如何泡好一壺茶 認識茶湯

3 茶具介紹 茶具基本有三大項 1.煮水器 2.茶具的舞台 3.主茶具組合

4 煮水器

5 茶具的舞台 茶盤 茶巾 素方

6 主茶具組合（一） 約15小項組成 茶壺 泡茶盤或茶盤 壺承：放置茶的底盤 宜興紫砂 紅泥 現代陶 磁器：白色坯土 上透明釉 質地細緻之蓋碗
宜興紫砂　紅泥 現代陶 磁器：白色坯土　上透明釉　質地細緻之蓋碗 玻璃：透明　可見茶葉舒展　茶湯色澤 金屬材料製之藝品壺 泡茶盤或茶盤　壺承：放置茶的底盤

7 主茶具組合（二） 3) 茶葉罐 : 置放泡茶用茶葉 4) 茶則 : 用來取適量茶葉 放入茶壺內使用
4) 茶則 : 用來取適量茶葉　放入茶壺內使用 5) 茶通 : 用來通茶壺嘴 防阻塞 並可當置茶用 6) 茶夾 : 為掏取茶葉渣 亦可用來夾杯 7) 茶巾 : 用來沾乾壺底 杯底 茶盅或吸取桌上水滴 8) 茶杯 : 有陶杯 瓷杯 玻璃杯等不同材質杯具 9) 雙杯品茗 :聞香杯與喝杯合為一組的品茗杯 聞香杯:適用有香氣的茶葉 多聞香的享受 10) 杯托 :放置杯具 有多種材質

8 主茶具組合（三） 11) 茶盅(茶海):沉澱茶渣 調和茶湯濃淡 分配茶湯 12) 奉茶盤:端茶奉茶給客人
13) 蓋置:專門用來放置掀茶後的茶壺蓋 14) 水方:承放茶水或茶葉渣用 15) 都籃: 收放茶具用的籃子 內置保護茶具之茶壺包 茶杯包等各項茶具 方便攜帶

9 如何泡好一壺茶 泡茶與茶壺 賞茶與識茶 小壺茶置茶量 各類茶沖泡溫度 小壺茶浸泡時間 小壺茶泡茶法程序

10 泡茶與茶壺（一） 如何選壺 原則:理趣兼顧 得心應手 注重功能性-可展現茶之色 香 味 質地佳-泥要好 胎要堅 蓋要密 沿要平
造型-簡單 大方 身要雅 流體力學-出水順 斷水收勢俐落 工體力學-重心穩 提把點穩妥 壺底收腳俐落圓柔 藝術性-色澤溫厚 造型穩重 風骨韻味悠長

11 泡茶與茶壺（二） 泡茶器具要講究 茶壺 要求衛生 注意保養 材質穩定 安全無虞 能發揮茶葉特性 表現茶湯風格 不同茶類要使用不同壺泡
材質要安全穩定 茶壺燒結要夠 避免藏汙納垢

12 泡茶與茶壺（三） 賞壺禮貌 態度 :謹慎 尊重 基本原則 :勿隨意碰觸別人茶壺。 主人同意 :應放低並墊上布巾，小心地在桌面承接
忌諱 :不可敲別人的壺，尤其壺蓋

13 泡茶與茶壺（四） 正確的養壺 常使用 要清潔:茶渣勿放隔夜 勤擦拭:勿積茶垢，光澤要由壺內自然散發

14 賞茶與識茶 賞、識是泡飲前茶葉的觀察。但態度、目的不同 賞:品茶前，欣賞茶葉的外形美與其傳遞茶性、品質信息 識:泡茶前，對茶葉的觀察與瞭解。
是以欣賞角度來賞茶、賞人 識:泡茶前，對茶葉的觀察與瞭解。 目的在了解茶況，要採何種泡茶法 識茶是泡茶人的功課 依茶況泡出最佳狀況的茶湯 提供給品茶人飲用。 什麼壺? 多少茶量? 沖泡溫度? 浸泡多久是最佳? 從賞茶、識茶中，學習如何修養

15 小壺茶置茶量 緊實程序 茶的外型類別 置茶量 適用茶類 密實 揉捻緊結的半球型茶 1/4 高山烏龍茶 金萱茶 翠玉茶 四季春 焙火烏龍茶
鐵觀音茶 細條 自然彎曲、細條索茶 1/3~1/4 1/2~1/3 功夫紅茶 蜜香紅茶 蜜香綠茶 碧螺春 粗條索 自然膨鬆的粗條索茶 2/3 文山包種茶 白毫烏龍 扁平密實 劍片狀的綠茶 細撥的茶餅 1/5 龍井 普洱茶 茶磚茶

16 各類茶沖泡溫度 溫度區 溫度值 適用茶類 備註 高溫 90℃以上 高山烏龍茶 鐵觀音 凍頂式烏龍 陳年茶 焙火茶 紅茶類 有雜陳異味的茶
外型揉捻緊結的半球型茶 外型揉捻緊結的球型茶 高溫但浸泡時間極短 中溫 80-90℃ 白毫烏龍 茉莉花茶 白毫 白毫銀針 蜜香綠茶 適合高溫但細碎的茶 細嫩的芽茶類 低溫 70-80℃ 龍井 碧螺春 煎茶 玉露 適合中溫但細碎的茶 綠茶類 影響沖泡溫度因素: 1.溫壺 2.溫潤泡 3.置茶量 4.氣溫

17 小壺茶浸泡時間 溫潤泡 浸泡時間 熱水注入後 讓茶葉受熱 隨即將此時之茶湯倒入茶盅 常見於
⊙泡陳年老茶 ⊙已放置較久(有異味)的茶⊙泡茶比賽 不一定要溫潤泡 浸泡時間 第一道 : 30~40秒 第二道 : 20~30秒 第三道 : 同第二道 第四道 : 時間略長 視置茶量、沖泡溫度微調

18 小壺茶泡茶法程序（一） 台灣高山茶的泡茶19掌 程序 注意事項 1.準備 準備茶具、茶葉、水 行禮 準備茶具、茶葉 水燒開 行禮 開始泡茶
2.溫壺 溫壺水量約7~8分 3.備茶 自茶罐中取茶 放入茶荷或茶則內 4.賞茶 識茶 欣賞茶的外形 香氣 依序傳賞(注意衛生。吸氣聞香 移茶吐氣) 5.溫盅 用溫壺的水溫盅 6.置茶 茶量要拿捏(半球型高山茶量約1/4壺)

19 小壺茶泡茶法程序（二） 程序 注意事項 7.聞熱香 欣賞茶的初香 8.溫潤泡 可省略或進一步了解茶況
讓茶快速過下熱水 使茶葉吸收溼度及溫度 得以舒展 有力第一道茶湯香氣發揮 9.第一道 水倒九分滿 用92-95℃ 浸泡30-40秒 10.溫杯 利用浸泡空檔 將茶盅的水溫杯 再將溫杯水倒掉 11.出茶湯 將茶湯出於茶盅內 壺與盅之高度不可太高 防濺水聲 12.分杯 茶倒八分滿 將茶盅內的茶 分入小杯內 13.奉茶 用奉茶盤端杯奉茶。並說:請用茶 (泡茶比賽用) 14.品飲 品茗人接杯 謝謝示意 小口品飲 喝完聞杯底香

20 小壺茶泡茶法程序（四） 程序 注意事項 15.第二道茶 再次注水九分滿 浸泡20-30秒 茶湯倒茶盅(茶海)茶盅墊上茶巾 奉第二道茶
16.第三道茶 再次注水九分滿 浸泡30秒 一般示範茶席泡三道茶。餘者待客則視狀況調整 17.去渣 去除茶渣 並沖水清壺 18.歸位 由開始至結束 茶桌均須保持整潔 19.行禮結束 動作和緩 虔誠行禮 儀式結束 司茶人禮節 勿使用香水及濃妝 服裝、色彩、型式要端莊 主動介紹所泡的茶 不可考客人 多替別人著想 關心客人喝茶的習慣

21 認識茶湯(一)

22 認識茶湯(二)

23 認識茶湯(三)

24 認識茶湯(四)

25 文獻參考 http://cuppa.com.tw/communication.html