蓝莓收获后的冷藏管理： 问题和解决方案 金锡萱博士 佳沃集团首席科学家

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1 蓝莓收获后的冷藏管理： 问题和解决方案 金锡萱博士 佳沃集团首席科学家

2 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 国内外蓝莓种植情况
到20世纪80年代末，美国的蓝莓栽培面积已近20万公顷，美国的蓝莓生产不仅供应该国，而且外销到加拿大、日本、中国台湾和欧洲等国；　　 目前，全世界有近20个国家和地区开始蓝莓的产业化栽培。中国的蓝莓品种主要来源于美国和日本，现已引进适宜中国南北各地种植的品种100多个，适合在全国各气候条件下栽培； 1983年吉林农业大学李亚东教授率先在中国开展了蓝莓的引种栽培； 中国的蓝莓种植面积在2013年底已经达到了23万亩，主要集中在黑龙江、吉林、山东、安徽、等11个省市（自治区）； 青岛是中国蓝莓种植最集中的地方，蓝莓种植面积近6万亩。

3 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 蓝莓收获后冷藏的问题： 预冷技术落后 保鲜储存期短 市场需要开袋即食的蓝莓

4 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 一、预冷 预冷的目的：迅速除去田间果实热量，可以有效防止腐烂，以便进入冷藏状态；
预冷不足造成的腐烂损失多达30-50％； 主要病原菌是灰霉菌和根霉菌，他们都可以在低温下生长，灰霉菌甚至可以在0℃下产生病害。

5 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 预冷技术的发展：
大型真空预冷机：可用于多种水果蔬菜采收后的快速冷却。特点是高效、可以预冷5个立方米以上的新鲜果蔬，但是耗能比较高； 适合于田间和长途运输的移动式大型预冷机：工作效率高、方便田间采收与运输，适合于集装箱操作，但是成本高，不大适合我国农村的蓝莓种植户使用；

6 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 负压式预冷机图片

7 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 二、保鲜储存期短
气调库：所谓气调就是对气调库的空气成分的比例做一些有利于水果蔬菜储存的调整，比如：氧气的含量、二氧化碳的含量、空气湿度等； 沃林蓝莓种植有限公司的蔡宋宋工程师在这方面做了大量的工作。 

8 气调贮藏60 d低温暂存与常温货架较好，保鲜袋贮藏60d，效果较差，贮藏期过长
蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 气调贮藏 -1 试验结果（2010年） 保鲜方式 贮藏60天，暂存期与货架期对比/ % 10℃成品库3天 10℃成品库6天 常温1天 常温2天 气调贮藏 100 95 86 保鲜袋 77 61 保鲜方式 不同贮藏时间的好果率/ % 30天 45天 60天 75天 气调贮藏 100 98.5 97.5 93.7 保鲜袋 90.7 80.4 气调贮藏75 d，保鲜袋贮藏30-35 d 气调贮藏60 d低温暂存与常温货架较好，保鲜袋贮藏60d，效果较差，贮藏期过长 品种 不同品种气调贮藏60天品质对比/ % SSC 酸度 糖酸比 采收 贮藏 蓝丰 12.7 12.3 0.28 0.21 45 59 达柔 11.0 10.3 0.38 29 27 埃利奥特 10.8 10.4 0.85 0.81 13 贮藏期间损耗率/ % 贮40天 贮60天 气调贮藏 0.203 0.362 保鲜袋 3.61 气调贮藏重量损耗低。 气调贮藏蓝莓能保持果实内部品质。

9 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 气调贮藏 -2 试验结果（2011年） 贮藏第83天（12周），硬度较好，好果率达92.5%。
气调贮藏 -2 试验结果（2011年） 贮藏第83天（12周），硬度较好，好果率达92.5%。 国际贮藏周期6周 智利最长60天（Claudio 智利专家）

10 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 气调贮藏 -3 8吨生产小试（2011年） 生产分选包装结果
气调贮藏 -3 8吨生产小试（2011年） 生产分选包装结果 贮藏时间55天（9月2日），原料总体硬度、饱满度、好果情况较好，生产机械分级包装平均成品率为92%，远远高于7、8月份硅窗袋贮藏原料平均成品率84%。

11 表 气调贮藏原料车间抽检结果（车间统计数据）
蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 气调贮藏 -4 8吨生产小试（2011年） 表 气调贮藏原料车间抽检结果（车间统计数据） 基地 不同次品类型比例/ % 总计 烂果 软果 鸟啄果 蛛网 西尚沟 2.6% 臧家庄 2.3% 臧家庄B 2.9% 1.2% 1.5% 5.6% 长阡沟 2.8% 1.0% 1.4% 5.2% 0.5% 1.9% 4.7% 西寨 2.4% 6.5% 西安子 2.2% 4.6% 0.8% 7.6% 平均值 0.7% 0.9% 4.9% 销售追踪 九月初市场缺货，走货快。双层反射膜打包，北京到货软果较多，达10%，长期贮藏的原料经机械分级、包装或物流导致；上海到货果粉、状态等品质良好。

12 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 三、市场需要打开即食的蓝莓
开袋即食的水果蔬菜正在成为市场的新宠，目前开袋即食的水果蔬菜已经进入了发达国家的主流市场，但是在我们国家研究的较少。 开袋即食 （ready- to -eat）

13 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 Apples Day 21 Apples Day 10 Apples Day 1

14 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 Carrots Day 1 Carrots Day 10 Carrots Day 21

15 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案 Lettuce Day 14 Lettuce Day 7 Lettuce Day 1

16 蓝莓收获后的冷藏管理：问题和解决方案

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