題目:主題餐廳 餐旅設施規劃與管理 組員:金懷恩B 楊子慶B 蔡佳霖B

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1 題目:主題餐廳 餐旅設施規劃與管理 組員:金懷恩B101212211 楊子慶B101212265 蔡佳霖B101212264

2 1.發想與願景 所以決定開:主題咖啡廳 1-1創意餐廳的發想
現在的社會上名以食為天 很多很多的人由於家裡人都要工作 所以可能沒有在家裡煮飯的時間 即使放假了可能也想偷懶一下 而到外面去吃 而吃外食現在已經很普遍了 因為不管是早餐 午餐到晚餐 如果沒時間準備的人往往都會吃外食 所以現在外食是非常夯的 再加上現在的店面為了要吸引顧客 可以說是無所不用其極 所有能想到吸引顧客的手段可能都使用了 不管是清涼風 可愛風 性感風 不然就是使用低價錢吸引顧客種種的都有 所以決定開:主題咖啡廳

3 1-2 創意餐廳的願景 基本上我們是希望說運用一些可以吸引到各種顧客的風格 來達到提高來客率 而且如果店裡的風格很好顧客回去也會一傳十 十傳百 然後就可以慢慢的做大 如果做得好 即使說在台灣多開幾間分店也並非不可能 而且也能在咖啡廳這一個區域 獨樹一格別有自己的風格

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5 2.經營概念跟目標 賓客與服務員見面，最先得到的不是服務，而是一種感覺，這種感覺來自於員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無論說出多麼動聽的歡迎之辭，任何人都不會有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑環節“三要素——表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在咖啡廳的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個良好的第一印象

6 經營目標 經營這家主題咖啡廳主要是想要打造知名地標，讓所有人只要一提到這地方第一想到的就是我們的店，還有打造優良口碑讓每個人口耳相傳，給顧客最好的最值得最平價的美食，讓每個來我們店裡的人都能感到滿足

7 3.餐廳的創新服務模式 我們組想的標語是:快樂溫馨療癒等你來 我們這組討論覺得我們的服務信念是: 快樂、氣氛、方便
我個人的看法:因為現在越來越電子化是想要可以把外帶的客人可以上網用點餐的方式來的時候就可以直接拿到餐點又可以快速又省電話費 我個人還會覺得用餐的時侯還可以有人穿布偶裝出來服務因為我想到在日本很紅的熊本熊跟台灣很流行的拉拉熊…等之類的，因該很多人會很喜歡。

8 1.產品特色吸引女信顧客的風格像是動物造型的容器與食物裝潢而服務生方面女性穿著動物風格的制服而男性則是穿著酒保服
四.餐廳產品架構畫與設計 1.產品特色吸引女信顧客的風格像是動物造型的容器與食物裝潢而服務生方面女性穿著動物風格的制服而男性則是穿著酒保服 服務也是產品的一部份所以走類似女僕咖啡廳的風格讓顧客們有身為大小姐的感覺2.菜單架構規劃封面跟內頁主要是走輕鬆休閒的類型就以比較輕柔的色調來呈現給人一種真的能夠放鬆下心靈來點餐

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10 3.產品內容設計 產品設計所包含的四要素 •社會與自然環境要素它主要包括兩個內容，即：社會要素和自然環境要素。其中社會要素分為，文化，宗教等
　產品設計所包含的四要素 •社會與自然環境要素它主要包括兩個內容，即：社會要素和自然環境要素。其中社會要素分為，文化，宗教等 技術要素技術要素中所包含的內容分能源、加工工藝、功能等。可以說技術要素是最直接制約設計實現的要素。

11 審美要素審美要素的決定是多方面的，包括對象的社會環境，教育程度，價值觀念，個性等
人的要素 “以人為本”是工業設計的宗旨，但縱觀設計史，真正意義上的“以人為本”是在現代設計出現以後。 餐點會以卡通造型呈現出來，又不會失去食物原有的風味

12 五.餐廳空間及氛圍規畫

13 標準設桌 一樓的桌位有兩個六人座一個四人座跟一個雙人座 櫃檯設置在大門旁方店餐後結帳然後旁邊再設置一個長沙發區
廚房則位在最裡面而開門的方向是為了方便送餐點 二樓也設設置一個沙發區然後座位有靠窗的八人座一個六人座一個五人座一個 四人座兩個雙人座兩個 此外一樓跟二樓都設製餐具跟垃圾的回收區

14 標準服務流程 服務準備 主動問候 詢問是否訂席 客滿狀況處理 帶位之方式 接受點菜 基本流程 結帳 收拾與重新布置 氛圍規劃
服務準備 主動問候 詢問是否訂席 客滿狀況處理 帶位之方式 接受點菜 基本流程 結帳 收拾與重新布置 氛圍規劃 1、餐廳主要消費顧客為女性顧客。 2、色彩 3、照明 4、裝飾 5、音樂

15 6.行銷策略 在現在這個十分現實的社會 開店主要就是為了要賺錢 但是如果說你開店無法賺錢 那你開這間店也只有虧損的可能
那樣的話這間店面將不會存在太長的時間 所以在價格的方面就變得相當的重要 即使為了要吸引客人所以刻意的將價格往下壓 所以如果要讓自己站在有利的方向來定價格 那就必須要先尋找成本低廉的材料 之後再統計整個的成本 包括材料 人力 水 電 瓦斯 甚至是運費的開銷還有物品的損耗 然後再來訂一個比別人低 但是又可以高利潤的價格 這樣這個價格才能足夠店面的所有開銷 還能營利

16 6-2促銷策略 現在是個資訊社會發達的時代 所以很多很多的店家 他們在做廣告的方面無外乎就是 從新聞方面下手或者刊登報紙
發廣告傳單 張貼廣告單 使用網路創造社團 透過網路將店面的資訊推廣出去 這樣往往可以吸引很多客人的前來 而我們也可以從這些方面下手 再來就是先在店的外 面單純的做些廣告吸引客人上門 再來就是穩定住這些客人 先提升顧客的回流率 這樣如果達到高評價就能夠藉著客人來跟更多親朋好友告知

17 綜合以上所需的要求成本大致上要抓到200萬才夠所有花費所需還有緊急預備基金。
7.財務規劃 1.開店成本估計2.原物料 3.生財設備4.耗材設備 5.設計裝潢規劃費用 6.人事及教育訓練費用 7.五金設備8.房屋租押金費用 9.行政雜支開銷 綜合以上所需的要求成本大致上要抓到200萬才夠所有花費所需還有緊急預備基金。

18 籌措規劃 當然開設咖啡廳還要考慮到咖啡廳的型態、所在地的條件、店的大小坪數、裸屋還是含有商用設備、外裝與內裝潢的整修情況等等，至於綜合了這麼多主要因素最重要的還是怎麼籌措資金，基本上剛出社會的年輕人要籌措資金的方法無非就是跟銀行借錢，雖然有好處也有壞處，但是至少我們是靠我們自己打拼的。

19 經營財務預測 當我們順利的第四年回收所以資金後，我們規劃了咖啡廳的未來展望，回收後第五年將大膽投入更多資金來營運我們的咖啡廳，例如:多新增更多點的產品，還有在北中南新增更多我們的駐點，勢必成為知名地標

20 8.組織架構與人事招募 人事組織架構 店長 外場主管(經理) 領班 領檯 服務生 內場主管(行政主廚) Ａ廚 Ｂ廚 Ｃ廚 助廚

21 1. 餐廳經理 2. 餐廳領班 3. 接待員 4. 服務員 餐飲服務人員 (二) 廚務人員

22 員工招募計畫 工作內容 1.具備中式烹調丙級證照資格. 3.具積極學習態度. 4.進行廚房內的衛生清潔工作。 5.餐前準備工作。 6.主管交辦事項 職務類別：中餐廚師、其他類廚師、餐廚助手 工作待遇：依公司規定 工作性質：全職 管理責任：不需負擔管理責任 出差外派：無需出差外派

23 員工福利 1.特休/年假 2.提供制服 3.提供制服免費送洗 4.慶生會5.生日禮卷 6.免費提供午餐晚餐膳食 7.結婚賀禮 8.員工旅遊 9.員工聚餐 10.員工教育訓練 11.陪產假 12.家庭照顧假 13.女性同仁生理假 14.免費提供年度員工建康檢查 15.退休金 6%提撥 17.員工消費優惠 18.公平公正內部升等考試晉升制度(凡服務滿1年以上之正職人員皆有資格申請內部轉調考核)。 19.勞保、健保 20.員工進修補助。

24 9.工作項目與進度規畫 開店工作項目 餐飲開店服務項目
新店規劃．老店新開．CIS整體視覺設計．菜單商品規劃設計．餐點廣告促銷．廚藝技術輔導． 開幕前準備工作與支援．各式廚房油炸排煙 / 冷凍保溫設備 / 餐具器皿代購． 專用調味粉(醬) 訂製代工生產 。

25 餐飲開店服務流程(地點&設備) 1.地點．資金運用確定 2. 裝潢平面圖定稿 3.施工完工日期確定 4.設備進場定位 5.試賣 6.開幕正式營業

26 進度規劃 謝謝大家報告結束 我們這組討論決的進度規劃是 先設計餐廳草稿找適合的地方開始做SWOT分析比較一下 在去看看我們自己的預算多少
在去看看買2手的東西去比比價 在討論菜單跟成本跟試菜，， 因為我們是主題餐廳想一想主題用什麼好 成功了，開始慢慢宣傳 準備開業 開始想怎麼推廣跟增加知名度還有方案例如:情人套餐…之類的 賺大錢啦~ 謝謝大家報告結束

27 參考文獻 1. 2. 3. 4.