現代人的健康飲食 真的吃對了嗎？ 營養師 陳月妮 2007/05/15.

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1 現代人的健康飲食 真的吃對了嗎？ 營養師 陳月妮 2007/05/15

2 保健概念從生活飲食做起 誰說韓國才有『大長今』？

3 營養觀念大解析 吃什麼就補什麼？ 只要控制好熱量就健康了嗎？ 六大營養素你瞭解嗎？ 越昂貴的食物，營養價值就越高？
每天瓶瓶罐罐的營養品，為您的身體帶來永恆健康？ 偏食主義減肥法瘦的快速又有效？

4 每天該攝取多少營養素？ 我們身體需要食物中的營養素來維持生命。 這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。
日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。 蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料。 維生素與礦物質可以調節生理作用。

5 成人均衡飲食建議量 類別 份量 五穀根莖類 3~6碗 奶類 1~2杯 豆蛋魚類 4份 蔬菜類 3碟 水果類 2個 油脂類 2~3匙
每碗：飯一碗（200公克）或中型鰻頭一個 或吐司麵包四片 奶類 1~2杯 每杯：牛奶一杯（240c.c.）發酵乳一杯（240c.c.) 乳酪一片（約30公克） 豆蛋魚類 4份 每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克） 或豆腐一塊（100公克）； 或豆漿一杯（240c.c.）或蛋一個 蔬菜類 3碟 每碟：蔬菜三兩（約100公克） 水果類 2個 每個：中型橘子一個（100公克） 或番石榴一個 油脂類 2~3匙 每湯匙：一湯匙油（15公克）

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7 健康新趨勢

8 為何要控制體重 認真的考慮為何要瘦的理由？

9 正視自己的size 何謂BMI : BMI ＝體重（公斤）÷身高（公尺）÷身高（公尺） 體重過輕： BMI ＜ 18.5

10 簡易計算 理想體重（公斤） = （正常範圍 BMI ）× 身高2（公尺 2 ） 每日熱讓量需求量 = ( 理想體重 ) × 活動量

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16 減肥篇 少吃多動卻瘦不下來？

17 若『吃法不對』，「吃得少」仍然瘦不了！ 關鍵原因可能是吃法不對 吃得快 吃得晚 口味重 多睡少餐　

18 吃得快 進食後大約需要二十分鐘左右，大腦中樞才會有飽足感，如果進食速度快，為了要吃得飽，不知不覺也就吃得多了。

19 吃得晚 許多人都以為半夜吃東西才算宵夜，事實上，在晚上八點以後、或是睡前三個小時內，最好不要再進食了，因為晚間活動減少影響了能量的消耗，且睡眠狀態下身體代謝率會降低，這些都會使得所攝取的熱量形成脂肪堆積。

20 口味重 口味較重的人，往往不自覺地偏好高油、高糖的食物，反而低估了所攝取的熱量。
喜歡油炸、糖醋、蜜汁、勾芡等作法烹調出來的食物，還有各式沾醬等，都是高熱量的陷阱。

21 多睡少餐 有些夜貓族、SOHO族、待業族、或是家庭主婦等，經常一天睡眠超過十二小時 ，而且只吃中、晚餐，容易以為比別人少吃一餐就是吃得少，其實這樣的飲食型態不見得吃得少，反而再加上活動量不足，相當容易致胖。

22 瘦子才知道的八個秘訣 迷思：瘦子不愛吃飯？ 迷思：吸菸能瘦身？ 迷思：瘦子胃口都很小？ 迷思：瘦子很少喝水？ 迷思：瘦子都是天生的？
迷思：瘦子都是運動健將？ 迷思：瘦的人都沒有壓力？ 迷思：睡得越少會變瘦？ ～ ～ 摘錄康健雜誌

23 瘦子的秘密大公開 事實吃飯配菜，健康享瘦 事實拒當煙囪不發福 事實該吃就吃，食量不爆發 事實多喝水，健健美 事實胖瘦七分靠自己，三分天註定
事實任何人隨時隨地趴趴走，肥肉不上身 事實鍛鍊抗壓性，有助不發胖 事實睡愈飽，愈能一瞑瘦一吋 ～ ～ 摘錄康健雜誌

24 飲食看燈行 含豐富營養素，可促進健康，多是新鮮、天然、原味的食品，適合天天選用。 雖含豐富營養素，但其熱量或油、糖稍高，僅適合偶爾選用。
只提供熱量，所含營養素很少，通常為高油、糖，或是調味、加工較複雜的食物，建議儘量減少攝取量及頻率。

25 烹調看燈行 可多多使用 蒸：利用隔水加熱使食物變熟。如：蒸魚。 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟。如：涮羊肉。
燙、煮：食材處理好，放入滾水或高湯中，大火燒滾就撈出是「燙」，煮得 較久則是「煮」。如：燙青菜、鹽水蝦。 烤、烘：調味後的食物，用烤箱或架在烤網，烘熟或乾燥。如：烤雞、烘牛 肉。 燉、滷：先大火燒滾食物，再以小火燒到爛熟是「燉」；若加入滷包就是 「滷」。如：清燉牛肉、滷雞腿。 燒、燜：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟 透、汁液濃縮。如：紅燒豆腐。 凍：食物中加入洋菜、果膠，利用低溫把菜與湯汁凍結起來。如：肉凍。 拌：菜餚處理好，放入調味料拌勻。如：涼拌雞絲

26 烹調看燈行 要謹慎使用 爆：強火將油燒熱，菜料迅速拌炒即起鍋。如：醬爆雞丁。 煎：將少量油燒熱後，以中火使食物兩面發黃、外皮鬆脆。如：煎
炒：以中大火拌炒食物。如：炒青菜。 爆：強火將油燒熱，菜料迅速拌炒即起鍋。如：醬爆雞丁。 煎：將少量油燒熱後，以中火使食物兩面發黃、外皮鬆脆。如：煎 魚。 燴：菜餚煮熟後，加入太白粉水勾芡。如：清燴海參。 蜜 汁：利用蜂蜜增加菜餚之特殊風味。如：蜜汁魚排。 糖 醋：主要調味料為糖、醋，在菜餚中直接調味，或將調味料勾芡後 淋在菜餚上。如：糖醋排骨

27 烹調看燈行 盡量少使用 炸：多量油（可蓋過菜餚的量）燒熱後，將食物烹煮熟。如：炸雞 塊。
酥：將油熱透，淋在已熟的食物上，使外皮變酥。如：香酥鴨。 三 杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一 杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻。如：三杯小卷。

28 許一個健康的未來 活的健康就要適度的運動

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30 高貴食材就是補？ 燕窩 魚翅

31 瓶瓶罐罐的保健食品 是否都該通通吃下去？

32 偏食主義瘦身法=健康瘦身？ 運動是不二法門 控制熱量 均衡飲食 喝水排毒法 纖維質排宿便 打坐讓您氣色好 回歸自然原理享受生活
～～～感謝您的聆聽！