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北澤壽喜燒 組別:第三組 組员:吳慈菁,古家豪, 蔡閎州 訪談日期:
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目錄 1.交通介紹 2.介紹北澤 3.店家外、內部環境介紹 4.消費方式與顧客群 5.服務方式 6.菜單介紹 7.成本、人事、利潤分析
8.SWOT分析 9.組員分配表
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交通介紹 公車線路:可到中友百貨公車都會到北澤喔! 台中市育才北路69號 定位專線:
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介紹北澤 壽喜燒是日本一款廣受歡迎的牛肉料理方式， 對許多日本人而言，壽喜燒幾乎就是等於歡樂 與慶祝的代名詞。Suki為日文中的鋤頭之意，
以鋤具燒肉的烹飪之法就是Sukiyaki。 北澤壽喜燒採傳統的關東風味，以精鍊特調的 壽喜醬汁為底，精選頂級的牛肉烹煮，沾上蛋 汁一 起食用，絲緞般滑嫩的口感與醇郁的滋味 令人驚 艷與深深著迷。
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店家外、內部環境介紹 裡面共有的桌子約30桌，椅子 約１２０個座位，外場都是以 橘黃色來當作店的特色，加上 柔和的燈光，使得整家店看起
來更有氣氛。 而且在這邊發現特別的小地方，服務生會定期的推著他們的餐車，他們的餐食 車上面有著新鮮蔬菜和剛從冷 凍庫拿出來的火鍋料，詢問客 人是否需要，隨時補充桌上客 人已經空的盤子。
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外場的動線清楚，不管是方便 服務員在送餐時，或者是客人 行走的時候，都會有寬大的走 道供我們使用，椅子都是採用 沙發式的座椅，坐起來很舒服 。 在桌上我發現，有兩罐顏色不 同但形狀相同的罐子，白色罐 子裡頭裝了白開水，是為了怕 客人覺得湯頭過鹹而供應，黑 色罐子裡面裝了他們 特製的醬油，是提供 給重口味的客人使用
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他們內場是商業機密，所 以我們就盡我們所能拍到 內部環境，在右前方他們 有放兩個黑色盒子，是用 來分類餐具的，在左手邊 有兩的洗手台，是方便服 務生隨時保持手上清潔， 因為送菜過程中難免會有 湯汁濺到而弄髒。裡面一 點有兩台冰箱，一邊放著 新鮮蔬食，另一邊放著頂 級肉片，這樣看起來他們 內部環境也是以規律性的。
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消費方式與顧客群 平日午餐價每人 329元 。 晚餐與例假日每人399元 。 用餐時間一個半小時。 以上價格均收10%服務費。
顧客群通常都是以小家庭聚餐 或者是公司同仁一起吃飯的好 場所，也會有學生族群在這裡 舉辦慶生活動。
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有主食都可無限量提供(主食包含無骨安格斯
服務方式 北澤壽喜燒採用套餐計費方式消費飲料與所 有主食都可無限量提供(主食包含無骨安格斯 牛小排、 紐西蘭低脂牛肉、胭脂牛肉、梅花 豬肉) 再送您開胃前菜與甜點各一份。 前菜、甜點如需加點每道一百元
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菜單介紹 前菜（三選一） 寒天脆藻沙拉 爽口清脆無負擔的寒天脆藻與 季節蔬果，融合而成開胃的沙 拉。 和風鴨胸沙拉
豐腴的燻鴨胸肉佐上清爽蔬菜 ，口味華麗豐富。
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蕃茄梅醋凍 酸酸甜甜讓人回味無窮的 和風漬番茄與梅子凍，讓 人欲罷不能。一口咬下的 番茄裡頭滿滿的都是梅子 醋，吃起來有點像沾上梅
子粉的芭樂，說是開胃前 菜真的很適合。
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鍋底 1.招牌壽喜鍋 醇郁的壽喜醬與頂級牛肉 ～完全絕配 2.北海道昆布鍋 清爽昆布熬成甘美的高湯 輕涮精選 梅花豬肉片令人 再三回味
3.日本辣味噌鍋 微辣帶點甘甜的味噌煮海 鮮或豬肉都很棒
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新鮮蔬食 無限量供應
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安格斯無骨牛小排 是行家心中的最頂級的夢 幻牛肉，油酯分布細膩， 每一片都是經過CAB安 格斯協會認證的精品牛 肉，滑嫩口感絕對是超乎
你的想像。
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紐西蘭低脂牛 在廣大草原奔馳長大的紐西 蘭牛，肉汁飽滿口感甘甜， 氣魄十足，看那油花分布均 勻，而且脂肪沒有很多，果 然是低脂牛肉。
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美國胭脂牛肉 肉色明豔如胭脂,故得明胭脂 牛肉,肉質飽滿肥美，瘦肉與 脂肪分佈的很均勻，而且吃 起來肉質不會很乾澀，很有 嚼勁。
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梅花豬肉 來自安全認證健康豬隻,片 成半透明狀薄度涮熟入口, 有著讓人驚訝的細緻感，加 上北澤特有的蛋液和蔥花， 一口嚐盡口中，會有一種特
別的滑嫩感。
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綜合水果優格 新鮮甜美的季節水果淋上濃郁 酸甜的優格醬汁，清爽健康。 巧克力脆片霜淇淋 冰涼爽口又香濃的霜淇淋上灑
巧克力脆片霜淇淋 冰涼爽口又香濃的霜淇淋上灑 上巧克力脆片，大小朋友都喜歡。
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特製玄米綠茶 很起來很清爽，解油又解 膩，它是杯熱飲，不是冷 飲，很適合在冬天季節 飲用。
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烏龍麵 越光米 寬冬粉 北澤蛋 Ｐ.S.這四樣可以無限量續點
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北澤是連鎖性質的火鍋店，他們的加盟金是５０萬，
成本、人事、利潤分析 食物成本佔３０～３５％ 北澤是連鎖性質的火鍋店，他們的加盟金是５０萬， 店的裝潢約１０００萬 一年所需要的資金總額（預估成本）１５２萬
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員工: 外場一共有７人，內場有5人 工讀生時薪一小時９５元， 月薪約１５０００元， 正職員工時薪一小時１００元，月薪約２３０００元。
月淨利１５～２０％ 翻台率平日４～５次 季節性(冬季)８～９次
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SWOT分析 外部環境（機會跟威脅） ：所有在這邊的餐飲業的數量 品田牧場 幸福套餐＄２３０ 元氣套餐＄２９０ 都另加收１０％服務費
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爭鮮迴轉壽司 壽司均一價每盤＄３０ 定食餐食＄２００ 另外不加收服務費
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春水堂 套餐:約＄２００～２５０ 飲料:小杯價大約都＄６０ :中杯是價錢＊２ :大杯＊３ 點心:約＄50~100 每個人有最低消費:＄６０
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小熊屋 套餐:$179~249 火鍋:$259 營業時間： 週一 至週五AM11:00~PM23:00 週六至週日AM11:00~PM00:00 凡點餐即享有自助式濃湯、麵包無限量供應 另外加收10%服務費
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服務人員親切又和藹,介紹菜餚時落落大方不怯場
內部環境（優勢劣勢） ： 優勢: 服務人員親切又和藹,介紹菜餚時落落大方不怯場 一次消費,三人同行就可送一個小火鍋 餐廳位子１２０個,餐桌都 以四方桌較多 全年無休，
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慶生沒有特別的優待， 如有大型聚會請在3天前預約 每次用餐時間１.５小時。 一中商圈餐飲競爭者很多,
劣勢: 慶生沒有特別的優待， 如有大型聚會請在3天前預約 每次用餐時間１.５小時。 一中商圈餐飲競爭者很多,
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組員分配表 吳慈菁：80％ 古家豪：10％ 蔡閎州：10％
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