咖啡百百種~你喝哪一種 東汴國小 林楷庭老師.

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1 咖啡百百種~你喝哪一種 東汴國小 林楷庭老師

2 小朋友，你聽過或是喝過藍山咖啡、摩卡咖啡或是曼特寧咖啡嗎？
你有喝過黑咖啡、拿鐵咖啡或是卡布奇諾咖啡嗎？ 這些都是咖啡，那他們有哪些差異，你知道嗎？

3 咖啡三原種 目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類為Arabica、Robusta、Liberica三種，Arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔80%其香味、品質均較為優秀。而Robusta 因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。Liberica因為品質,產量少,很少被提及。

4 常見咖啡豆及產地 一、藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)：是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

5 二、摩卡咖啡(MOCHA)：目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，
是極具特色的一種純品咖啡。 三、曼特寧咖啡(MANDELING)：是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

6 四、哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)：哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
五、巴西咖啡(SANTOS)：巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。 六、綜合咖啡：以上面三種咖啡豆綜合調製的產品（哥倫比亞、巴西、曼特寧）。

7 其他國家生產的咖啡 印尼的爪哇、肯亞、秘魯、墨西哥、美國夏威夷、台灣古坑、巴拿馬、衣索比亞、印度、中國等許多國家和地方也有生產咖啡，只是質和量無法和上面主要生產地相比

8 咖啡的歷史 咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產於衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。 直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡Coffee這個詞，就是來源於阿拉伯語Qahwa，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，變為Kahve，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。 但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，並且在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。[

9 傳入歐洲 1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。 17世紀歐洲上層人物開始流行飲用咖啡，但咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價值不菲。直到1690年，一位荷蘭船長航行到葉門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬印度(現在的印度尼西亞)種植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店開張，1727年荷屬蓋亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料，到1763年威尼斯已經有218家咖啡店。 最初有的天主教宗教人士認為是「魔鬼飲料」，慫恿當時教宗克萊門八世禁止這種飲料，但教宗品嚐後認為可以飲用，併為咖啡舉行洗禮，因此咖啡在歐洲迅速普及，在20世紀逐漸向全世界普及，成為一種重要飲料。

10 咖啡飲料的種類 咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類： 1.黑咖啡：直接用咖啡豆燒製的咖啡，不加奶精等其他調味劑。 2.白咖啡：咖啡中加入牛奶。 3.濃縮咖啡：或叫義式濃縮咖啡，以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡。 4.卡布奇諾：濃縮咖啡上面加入攪出泡沫（或蒸汽打發）的牛奶，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。

11 5.拿鐵咖啡：拿鐵咖啡又稱「歐蕾咖啡」（Cafe au lait）法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」，由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。
6.摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。 7.美式咖啡：濃縮咖啡加入大量熱水，比普通濃縮咖啡柔和。 8.愛爾蘭咖啡：咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。 9.各地還有各有特色的咖啡，都是加入各種東西調味而成。

12 常見的咖啡品牌和咖啡館。 星巴克、85度C、真鍋、麥斯威爾、伯朗、品皇、雀巢等等。

13 資料來源： WIKI百科： 東汴采風錄-咖啡 KOHIKAN珈琲館：